立春的特色美食：春餅
配菜：炒合菜、鹵肉、涼拌土豆絲、臘腸臘肉、小米粥…………

用料

面團部分：

面粉

300克

3克

50°左右溫水

180克

油酥部分：

面粉

1勺

熟油

2勺

面粉：熟油

1：2

春餅的做法

1. 面粉中加鹽，混合均勻。

1. 溫水倒入面中，攪拌成絮狀，

1. 全部混合在一起成絮狀，揉成有筋度的面團。（面團偏軟，開始有點粘手正常。）

1. 面團搓成長條，再分成大約20克一個的面劑子。
   面劑子的大小根據自己鍋具大小和食用要求調整。
2. 面劑子滾成圓面團
3. 盤子刷油，把面劑子放在盤子上。

1. 面劑子上刷一層油，用油養面，面劑子會特別細膩有延展性。

1. 蓋上保鮮膜，醒面半小時，或者提前一晚做好，放冰箱醒面。

1. 做油酥：
   面粉和熟油的比例是1：2
   混合均勻成酸奶狀。

1. 操作墊抹油，取出醒好的面劑子，按扁按圓。

1. 面餅全部均勻的刷一層薄薄油酥，起到隔層的作用，最后一個不用刷。

1. 把面餅依次摞起來，這是十個面餅，如果不熟練可以少放幾個。6

1. 全部拿起放手里，把面餅四周輕輕的均勻的按壓，按壓后的面餅呈中間高四周低的狀態，防止搟面餅時，面餅移動。

1. 放到操作墊上，先用搟面杖從中間往外輕輕地壓幾下。

1. 開始從中間往外搟餅，搟兩下以后，翻面換另一個反向再搟。

1. 重復翻面搟餅。
2. 鍋內水開，放入搟好的面餅蒸十分鐘。（有幾片餅就蒸幾分鐘，我這是十個面餅，就蒸十分鐘。）
   ??可以把蒸鍋留一個縫隙，這樣蒸好的春餅第一層不會有水蒸氣滴落，不會濕噠噠的。
3. 蒸好的春餅趁熱輕輕揭開，放涼了就不好揭了。

1. 薄薄噠~

1. 配菜：炒合菜

1. 配菜：京醬肉絲

1. 配菜：涼拌土豆絲
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1. 配菜：自制臘腸

1. 配菜：炸小河蝦

1. 配菜：紅燒肉