福建
用料
豆腐
豬肉碎
雞蛋
大蔥碎
郫縣豆瓣醬
料酒
生抽
老抽
耗油
淀粉
小香蔥
食用油
熱水
肉沫豆腐的做法
- 豬肉切碎丁備用
- 小香蔥切碎備用
- 豆腐中加入雞蛋
- 加入大蔥碎
- 加入底鹽（千萬別加多了！）
- 混合搗碎，鋪平在餐盤里。
- 餐盤上蓋碟子，冷水上鍋，水開以后蒸10分鐘。
- 鍋內放油，油熱放入豬肉碎炒到變色。
- 加入郫縣豆瓣醬，炒出紅油。
- 烹入料酒、再加入生抽、老抽（調色）、耗油、糖，翻炒均勻入味。
- 加入適量熱水，水開煮一分鐘。
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- 水淀粉勾芡
- 做好的肉沫澆在蒸熟的豆腐上
- 撒小香蔥
小貼士
?不喜歡豆腥味可以把豆腐提前焯水。
?底鹽千萬不要加多了！
?小香蔥碎多放一些，提味！
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