肉醬還是自己做的好，肉多實惠，操作簡單，往面條里一拌，給烤鴨都不換

家里的肉醬吃完了，我讓寶爸又買了2斤豬肉回來，再做上兩大碗，這回又夠吃1個多月了。我家炸醬從不外面買，自己做的多實惠呀，花不了幾個錢，肉多還實惠，而最主要是做法沒難度，幾步就出鍋。

這以后的天氣越來越熱了，面條也吃得多了起來，肉醬少不了。尤其是下班回來不愛做飯的，煮上一些面條，放點黃瓜絲，舀上2勺肉醬一拌，那叫一個香啊，我家兒子說給烤鴨都不換。

再講究點的，煮面的時候同煮綠豆芽或者其它綠葉菜，過一下水，碼上心里美蘿卜絲、黃瓜絲，那叫一個色香味俱全，水靈靈的還香，營養豐富，全家喜歡！

其實肉醬的吃法很多，除了拌面條，還可以夾饅頭、拌飯、拌蔬菜、卷餅、蘸干白菜、蘸黃瓜、蘸蘿卜、蘸大蔥等，也或者做包子餃子餡的時候放里一些，又香又提味。

我家的肉醬做法幾經改良，不但顏色好看，還形成了自己獨特的風味，吃著不那么咸，滋味濃郁。弟妹評價我家肉醬拌面比外面飯館的都好吃，味道特別好。

這回還跟以前一樣，一做就2大海碗，涼透以后冰箱里冷藏存放，一兩個月都不壞，隨吃隨取可方便了！

【炸肉醬】

需要準備的食材：肥瘦豬肉2斤（前腿肉），干黃醬1袋（350克），黃豆醬半小碗，甜面醬小半勺，郫縣豆瓣醬小半勺，啤酒500毫升，姜末適量，大蔥1根，植物油炒菜量，八角1個，白糖1大勺

詳細做法：

第一步，要想肉醬好吃，不齁咸顏色還好看，需要調配一下。調醬： 干黃醬1袋（350克）+黃豆醬半小碗+甜面醬小半勺+郫縣豆瓣醬小半勺+啤酒500毫升+白糖1大勺，攪勻

第二步，把豬肉剔去肉皮，肉切成花生米大小的丁，其中肥瘦分開放。姜切末，大蔥需要的量要大一些，1根大蔥切碎

第三步，炒鍋里加入比炒菜量稍微多點的植物油，加1個八角炸香，倒入肥肉丁，中小火煸炒至肉丁表面發黃吐油，放姜末炒香

第四步，倒入瘦肉丁煸炒， 肉最后炒到亮出明油不渾，沒有水分的時候，放少量蔥花炒一炒

第五步， 倒入調好的醬，攪勻燒開，轉小火攪炒，這個過程大約20分鐘，每隔7-8分鐘放一次蔥花

第六步，炒醬的時候會崩濺，需要找個長柄鍋鏟或飯勺，距離遠點以防被燙著

第七步，等醬稠了以后，再 最后一次放蔥花，再炒一會，蔥香出來熟透

第八步，查看： 油醬分離，表面浮一層油，關火出鍋

香噴噴的炸肉醬做好了，是不是很簡單！大家在做這個肉醬的時候，關鍵點要記住：醬的調配比例（顏色好看，香而不齁咸），啤酒的加入（去腥嫩肉滋味好），蔥花的多次加入（提味增香）。

此外，炒肉的時候一定要炒到沒有水汽， 亮出明油，這樣的肉不腥，且存放持久。再有，蔥花一定要熟透，也是耐儲存的關鍵。

感謝閱讀！ 美食就是家的味道，有愛才能做得更好。我是寶媽小廚，感謝大家的支持與關注，與鍋碗瓢盆交手多年，用最簡單的食材做出最美的味道！喜歡三五好友相聚，鼓搗一些拿手好菜，分享家里的三餐做法及食譜。圖文原創，碼字不易，禁止盜用。

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