黔西的清晨，是被牛肉粉的味道喚醒的。

徐記牛肉粉老板徐忠躍抄起笊籬，裝上米粉，在熱氣騰騰的鍋中浮沉數下，瀝干，倒入碗里，再舀上一勺牛肉、一勺牛湯、一勺牛油，撒上蔥花、香菜，一碗清湯牛肉粉便端到了聶忠華的面前。聶忠華往碗里添些辣椒油和醋，吸溜一口：“從小吃到大，不管多少年，就愛這口家鄉味！”

早上吃碗牛肉粉，是43歲的聶忠華和很多黔西市民的習慣，也是眾多外地游客的所愛。

黔西牛肉粉的歷史，可追溯到19世紀晚期。經過100多年的傳承和發展，米粉筋道順滑、牛肉軟彈鮮香、湯味濃而不膩的牛肉粉，已成為黔西的一張城市名片。

為了進一步提升牛肉粉的知名度和影響力，推動美食與文化、旅游的深度融合，黔西從2024年開始舉辦貴州牛肉粉文化旅游季，旨在以牛肉粉為媒，將小特產打造成大產業，用舌尖美味激活文旅經濟，為全省農文旅融合樹立新標桿。

一碗粉激活一條鏈。在2024年首屆貴州牛肉粉文化旅游季帶動下，2024年黔西黃牛存欄達18.3萬頭、出欄4.23萬頭，區域內2個養殖場榮獲粵港澳大灣區“菜籃子”基地認證，成為全國安格斯肉牛主產區之一。

一碗粉溫暖一座城。如今的黔西，180余家各具特色的牛肉粉店遍布黔西城區，丁家、謝家、聶家等店鋪以獨特的湯底配方，讓整座城市彌漫著牛肉濃香。黔西人陳玉竹還把牛肉粉館開到美國，讓黔西牛肉粉香飄海外。

黔西牛肉粉，通過文化搭臺、旅游帶動、商貿唱戲，奏出了一曲農文旅融合的交響樂章，在推動鄉村全面振興的征程上，探索出了一條具有自身特色的產業發展之路。

百年傳承的文化味道

“六號鍋，開！”

3月28日，第二屆貴州牛肉粉文化旅游季系列活動在黔西開幕。當天，隨著主持人一聲令下，4名青年一起揭開了直徑9米九宮格牛湯鍋中的6號鍋蓋板。霎時，蒸騰的水汽裹挾著香氣翻滾而出，露出紅亮誘人的糟辣牛湯。

一旁的水西丁家牛肉粉老板丁洪云快步上前，把備好的香菜、蔥段揚手撒入湯中，濃郁的香味彌漫開來，讓等待“嗦粉”的眾多游客食指大動。

丁洪云特意用與日常清湯不同的糟辣口味，來展現黔西牛肉粉的多元風味。“能夠代表東道主參加牛肉粉節，倍感榮幸。”丁洪云說，連續兩屆受邀，憑借的是自家牛肉粉代代相傳的技藝。

黔西牛肉粉的制作技藝，便要從丁家說起。

19世紀晚期，為躲避戰亂，丁洪云的曾祖父丁銀先攜家眷從六盤水來到黔西縣城關鎮石灰灣（今黔西市蓮城街道蓮城社區）定居。作為回族人，丁銀先每逢佳節都要宰上一至兩頭牛，并用家傳手藝，燉一罐牛肉湯與鄰里分享。由于牛肉珍貴，大家便在分到的牛肉湯里加入米粉或面條，結果發現味道不錯。這一發現，成就了今天的黔西牛肉粉。

經過不斷發展，2002年，作為第四代傳人的丁洪云在南門小橋，開設了第一家正式冠名為“丁家牛肉粉”的餐館。從此，只要是丁家后人做的牛肉粉，盡管店名不同，仍被統稱為丁家牛肉粉。

隨著丁家牛肉粉聲名鵲起，吸引了上千學徒。大部分學徒在出師經營粉館時，掛牌黔西牛肉粉，不少當地人也效仿開店，黔西牛肉粉隨之口碑漸起，逐漸形成地域品牌效應。

在這過程中，大家持續精進制作工藝：單一的酸粉發展為細粉、粗粉，配菜增加了清爽的泡菜、開胃的酸菜和香酥的炸辣椒。

憑借好味道，黔西牛肉粉逐漸形成了地域品牌效應。

“顧客把湯都喝光，就是我們最大的榮譽。”丁洪云笑著說，這個樸實的品質標準，正是這道美味歷久彌新的秘訣。

2021年，畢節市人民政府將黔西市牛肉粉制作技藝列入第三批市級非物質文化遺產名錄。黔西牛肉粉從街頭味道到榮登非遺，成為一種文化傳承，與這片土地深厚的文化底蘊密不可分。

黔西文化源遠流長：從24萬年前的觀音洞遺址，到王陽明心學與水西文化交融的象祠文化，再到紅軍長征的革命精神，多元文化在此交融，形成了獨特的地域文化。

正是這份浸潤在歷史和血脈中的文化，讓黔西人在一碗牛肉粉中，品味出祖輩相傳的匠心，讓牛肉粉成為一種文化符號。

為了讓更多人了解和品嘗到黔西牛肉粉，在更大范圍傳遞好這份充滿文化的美味，黔西人還研發預制菜包裝，開拓電商渠道，甚至拓展海外市場，讓黔西牛肉粉征服越來越多的外地食客的味蕾。

在黔西牛肉粉蓬勃發展、肉牛產業興旺發達、農文旅不斷融合的大背景下，貴州牛肉粉文化旅游季應運而生。它充分發揮特色美食的產業帶動效應，深度挖掘黔西牛肉粉所承載的歷史記憶、民俗風情和匠人精神，形成了“以節促產、以產帶鏈”的良性發展格局。

歷經百年傳承與創新，黔西牛肉粉正以昂揚的姿態奮蹄前“犇”，從地方特色小吃升華為城市文化名片，在新時代新征程上續寫屬于自己的新篇章。

17.6萬頭肉牛的產業密碼

晨曦初露，黔西市大關鎮七里村馬落巖養牛場內，“哞哞”的牛叫聲此起彼伏。工作人員王虎忙著投喂飼料、清理環境衛生，一頭頭體格健碩的西門塔爾牛探出頭來，品嘗自己的專屬“美餐”。

除了養殖西門塔爾牛、安格斯牛外，馬落巖養牛場還大量養殖本地小黃牛。2024年，該養殖場出欄肉牛1500余頭，實現銷售收入3000余萬元。

從馬落巖養牛場出欄的本地小黃牛，經過屠宰后，會在黎明前抵達黔西市區。牛肉粉館老板李光進和其他180余家牛肉粉館老板一樣，用新鮮牛肉開始了新的一天“地道風味”的較量——只有本地小黃牛，才能在滾湯中釋放出令食客折服的滋味。

這種舌尖上的認證標準，讓選材變得尤為關鍵。肌肉含量高而脂肪少，肉質細嫩、口感鮮美的本地小黃牛，就成了黔西牛肉粉的首選食材。據估算，僅黔西城區內牛肉粉店對小黃牛的需求，每月就達500余頭。

黔西民間素有小黃牛飼養傳統，據《黔西縣志·畜牧業》記載，黔西小黃牛“身軀小而豐滿，全身結實緊密均勻，性溫馴，耐粗飼，耐寒冷，能爬山越嶺”。

根據肉牛的市場需求，結合黔西山高坡陡、山多地少的實際，為了讓老百姓有可持續增收的產業，黔西市搶抓與貴州黃牛產業集團的合作機遇，推行“1+n+n”（1個貴州黃牛產業集團黔西SPV公司+n個合作社+n個養殖戶）肉牛發展模式，大力發展肉牛養殖產業。

政策引領不僅推動了黔西肉牛產業的高質量發展，也為像雨朵鎮村民楊思玉這樣的當地農戶帶來了實實在在的收益。

曾在外賣過豬肉，當過司機的楊思玉，攢了一些錢，想回家養牛，但因為沒有技術，怕虧本，一直不敢嘗試。

得知楊思玉的情況后，當地政府請農技人員上門培訓，并送去了獎補政策。到2024年，他的家庭農場已經發展到100余頭牛，年收入20余萬元。楊思玉掩飾不住內心的喜悅與激動，逢人就說：“養好牛、吃不愁、穿不愁、蓋新樓。”

如今，黔西像楊思玉一樣“養好牛、吃不愁、穿不愁、蓋新樓”的人還有很多。據統計，黔西現有肉牛養殖戶4.1萬戶，5頭以上養殖戶2250余戶，10頭以上的適度規模家庭牧場（合作社）392個，養殖1000頭以上規模牛場7個。

同時，為提升肉牛品質，黔西市以向外引進、內部培育的方式，引進純種安格斯能繁母牛6500頭，常年養殖安格斯肉牛1.5萬余頭，年均出欄5000余頭，有效提升優質肉牛基礎群。

趁著東西部協作的東風，黔西市還大力推進牛肉精深加工，積極開發各類牛肉制品，提高牛肉產品附加值，進一步提升市場競爭力。

從牛肉粉到發展牛產業，黔西市不斷解決有關政策、資金、技術和銷售的問題，老百姓紛紛當起了“牛郎倌”。當今年的第二屆貴州牛肉粉文化旅游季開幕，當牛骨湯再次飄香街頭，黔西牛肉粉熱氣里蒸騰的，不僅是牛肉粉的香味，還有鄉村振興的“黔西思路”。

以“節”會友 不“止”于粉

清晨，“嗦”一碗牛肉粉感受地道風味；中午，9種特色牛湯鍋開啟美食盛宴；傍晚，在星空氛圍燈下聽一場即興演奏，逛一逛農特產品展示展銷集市……

這是四川游客班艷在黔西的“一日游體驗”。

“原本只是沖著杜鵑花而來，卻在黔西中轉住宿時意外邂逅了這場活動，好吃好喝好玩，下次再來一定要多待上一段時間。”

第二屆貴州牛肉粉文化旅游季系列活動，以特色美食、度假休閑、跟著賽事去旅游等新體驗，豐富著黔西文旅產品體系，讓“玩”在黔西的形式更加多元、內容更加精彩。

這場始于舌尖的狂歡，實則是醞釀多年的黔西文旅“誠意”。這在2024年首屆牛肉粉文化季已初見端倪：以“一碗粉溫暖一座城”為愿景，通過文化搭臺、旅游帶動、商貿唱戲，吸引52萬人次游客用5.43億元為黔西“認證美味”。

以“節”會友，不“止”于粉。

為持續放大“牛肉粉效應”，進一步提升游客體驗感，除延續首屆傳統外，今年，黔西創新推出花車巡游藝術展覽、象棋精英邀請賽、美食評選等文體活動，并為百里杜鵑游客提供“小車小團”接駁服務，助力游客暢游黔西美景、品嘗特色美食。

“活動時間能選在杜鵑花盛花期就更好了，白天賞花，晚上品美食，好不愜意。”來自河南的游客喻三華參加了第二屆黔西牛肉粉文化旅游季后，略感惋惜。他說，黔西是很多百里杜鵑游客的住宿中轉地，如果牛肉粉文化旅游季選擇在杜鵑花盛花期，讓游客游百里杜鵑，但吃、住、購物、娛樂都在黔西，就能實現活動效果的最大化。

距百里杜鵑景區29公里的黔西，擁有雄奇壯美的自然風光，素有“杜鵑花都”的美譽。近年來，黔西依托豐富的自然資源和悠久的歷史文化，成功打造了烏江源百里畫廊、大關鹽號、羊駝小鎮等獨具特色的旅游目的地。通過舉辦桃李花文化旅游節、油菜花節、古村跑等系列文化體育活動，大力發展鄉村旅游產業，“體育+文旅”正展現出強勁的發展勢頭。

隨著文旅加速融合，人們對于旅游消費的需求日益多元化。如何以這份獨具特色的美食為載體，將一碗粉擴展為“品鑒美食”“觀賞文化”“體驗旅游”的文旅盛宴，推動活動“流量”不斷轉化為消費“增量”，是貴州牛肉粉文化旅游季未來的方向。

專家認為，貴州牛肉粉文化旅游季要取得更好的效果，需要跳出黔西看黔西，樹立全省、全市“一盤棋”的思想，緊跟文旅消費升級的新動向，積極構建具有地方特色、主題定位明確的休閑度假旅游新場景、新模式，持續提升產品品質和接待能力，強化交通基礎設施建設，吸引更多賞花游客來黔西品味美食和文化。

培育文旅產業，猶如熬制一鍋滋味濃厚的牛肉湯，需要文火慢燉的耐心與毅力。只有時刻保持對市場的敏銳洞察力，不斷豐富文化體驗場景，打造一張張富有地方特色的“文旅名片”，才能讓黔西牛肉粉和文旅產業保持長久的生命力和競爭力，成為助力地方經濟高質量發展的重要力量

來源：畢節日報社融媒體中心作者：江子鈺 蘇 葦 毛遠慧