上海歷史上有過(guò)很多以“四如春”為名頭的館子。根據(jù)普陀區(qū)檔案局記載，文記四如春就是電視劇《繁花》中的“大自鳴鐘四如春”，也就是石泉路上那家號(hào)稱“上海冷面天花板”的四如春食府。5月28日，老字號(hào)四如春在普陀區(qū)桂巷路10號(hào)首次以新面貌開設(shè)新店。

開業(yè)首日，冷面、鍋貼等招牌產(chǎn)品供不應(yīng)求。上午十點(diǎn)半，四如春桂巷店內(nèi)已座無(wú)虛席，收銀臺(tái)前的隊(duì)伍延伸至店外，取餐窗口前更是擠滿了等待打包冷面的顧客。“我老早住在大自鳴鐘，四如春有名的嘛，正好來(lái)附近辦事到這買點(diǎn)。”“我特地過(guò)來(lái)看看，人太多了，我等過(guò)兩天人少點(diǎn)再來(lái)吃。”

開業(yè)首日，店內(nèi)人頭攢動(dòng)

老食客們趕來(lái)重溫“舊時(shí)光”，年輕人則沖著“寶總”同款冷面慕名打卡。臨近飯點(diǎn)，店員加緊補(bǔ)貨，師傅們則麻利地挑面、澆醬，冷面醬香混著鍋貼的焦香飄滿街巷，令人食指大動(dòng)。家住附近的秦阿姨拎著剛出鍋的鍋貼笑道：“兒子上周還騎車去石泉路老店吃，現(xiàn)在新店開到家門口，價(jià)格一樣還有優(yōu)惠，而且方便多了！”

四如春冷面的“頂流”地位，離不開獨(dú)到的制作工藝。面條專門定制，扁形略硬，煮熟后拌入秘制豆油，再由專人用長(zhǎng)筷挑散，在電風(fēng)扇下快速降溫。“挑面要持續(xù)三五分鐘，直到面條完全冷卻，這樣才筋道。”店內(nèi)師傅一邊忙活一邊介紹。三絲澆頭脆嫩、辣肉噴香，配上香濃不膩的花生醬，一口下去滿是老上海的懷舊滋味。

冷面制作現(xiàn)場(chǎng)

“我們口感上可以做到跟老店零差異。”四如春桂巷店負(fù)責(zé)人王崢介紹稱，新店延續(xù)了4.5元/兩的親民價(jià)格，原料供應(yīng)鏈也與石泉路老店完全同步，從面條定制到澆頭調(diào)配，每一步都嚴(yán)格復(fù)刻老店流程。

四如春冷面技藝傳承人張老師坦言，四如春桂巷店的員工均由石泉路總店師傅“手把手”培訓(xùn)：“冷面制作中澆油、挑面，每個(gè)環(huán)節(jié)都要講究。開業(yè)前，新店師傅都去老店進(jìn)修過(guò)，質(zhì)量絕不能馬虎。”據(jù)了解，四如春還將在桃浦桃源里開設(shè)產(chǎn)教結(jié)合的實(shí)訓(xùn)基地，讓冷面手藝代代相傳。“但我們不急著開太多店，質(zhì)量比數(shù)量重要。”王崢說(shuō)。

包子、鍋貼等點(diǎn)心可在沿街窗口單獨(dú)購(gòu)買

桂巷店選址緊鄰老年居民聚集區(qū)，步行即可抵達(dá)，對(duì)不少腿腳不便的“老粉”而言無(wú)疑是一大喜訊。新店的設(shè)計(jì)也別具匠心，“竹林庭院”風(fēng)格素雅清新，吸引不少年輕人拍照打卡。預(yù)計(jì)6月起，店內(nèi)還將支持老年卡支付并享受老年餐標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)惠，未來(lái)還將聯(lián)動(dòng)普陀區(qū)國(guó)資公司“悅go+”平臺(tái)推出更多優(yōu)惠服務(wù)。

作為普陀區(qū)屬國(guó)企國(guó)資公司旗下老字號(hào)品牌，四如春分店的開業(yè)，也昭示著普陀居民熟悉的老字號(hào)們?cè)趪?guó)資的支持下煥新出發(fā)，向連鎖經(jīng)營(yíng)邁出了關(guān)鍵一步。“今年下半年，普陀居民熟悉的白玉蘭飲食也將以新的面貌與市民朋友們見面。”王崢說(shuō)。

原標(biāo)題：《老字號(hào)四如春在普陀開新店啦！》

欄目編輯：顧瑩穎

文字編輯：趙菊玲

本文作者：陶欽憶