湖北
挑選新鮮的豬腰是關鍵。將豬腰對半剖開，去除內部的白色腰臊，這是減少腥味的重要步驟。接著，把腰子切成麥穗花刀，這不僅美觀，還能讓腰花在炒制時更易熟透、入味。切好后，用料酒、鹽、淀粉等調料腌制片刻，讓腰花提前入味并鎖住水分。
配菜方面，青椒、紅椒切成菱形塊，木耳泡發撕成小朵，它們不僅能增添色彩，還能豐富口感。
熱鍋涼油，待油溫燒至七成熱，放入腌制好的腰花快速滑炒。腰花在鍋中迅速變色，微微卷曲，此時盛出備用。鍋中留少許底油，爆香蔥姜蒜，加入青紅椒和木耳翻炒至斷生。接著，將腰花重新倒入鍋中，與配菜一起大火爆炒。
調味是這道菜的靈魂。淋入適量的生抽、老抽、醋、糖和鹽，快速翻炒均勻，讓每一塊腰花都裹上調料的味道。最后，用水淀粉勾芡，使湯汁濃稠，緊緊包裹在腰花和配菜上。
出鍋裝盤，一道色香味俱全的爆炒腰花就大功告成了。夾起一塊腰花，入口鮮嫩爽滑，脆嫩有嚼勁，濃郁的香味在口中散開，讓人欲罷不能。
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