作者：田立云 編輯：馮曉暉

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世間大美，食色性也。圣人之道，食亦有德，伊尹治大國如烹小鮮；子曰：“食不厭精，膾不厭細?！庇髦畬W者，豈可囫圇吞棗而不咀英嚼華？琢之磨之，食之學妙，引以為治平修齊。是以圣賢之心觀物，物何不善哉！

清代朱野云臨摹宋李公麟的《扶杖醉坐圖》

蘇子懷大才秉中庸，而艱苦頓挫，顛沛之間，以食自嘲，性情豁達，千載一士。今人效仿但知其一而不知其二，所謂東坡道人豈浪得虛名。道人于食謂之藥也，自神農赤松子而葛洪李時珍，皆言藥食同源。東坡道人謫黃州，過廬山題西林、經瑞昌憩山亭，題字崖石，點墨竹葉，消涼暑、飲清泉，考風土，鄉(xiāng)人獻以肉茯苓、金剛茶，于是徘徊數(shù)日，松床消夏，流連夜色，竟歌游冶。其辭曰：

溪上青山三百疊，快馬輕衫來一抹。

倚山修竹有人家，橫道清泉知我渴。

芒鞋竹杖自輕軟，蒲薦松床亦香滑。

夜深風露滿中庭，惟見孤螢自開闔。

興不盡遣，而問郎中康師孟：茯苓土仙是一家，未省腴肉味更嘉？東平郎中康師孟云：“先生謹聞，自筠州逶迤而來，油面人參湯，紅顏脂膏餅，葛仙調神羹，金剛固本汁，如何？”

瑞昌山藥

云：“物華天寶名不虛傳！然，精華何謂？”

對曰：“人之精華在廚藝，物之精華在主治。先生嗜此味，夫此邑瑞昌，土紅而沃，陽足水調，其山生靈肉，質性如茯苓，形態(tài)似菝葜，兼得二物之美而溫甘，獨贏眾仙之庖以垂憐。赤松、王喬、苦竹、純陽，隱潯陽而窖此物，搗調松竹，薦于丹爐，是名山藥。特產此邑，又冠以瑞昌，非關蕷薯?！?/p>

蘇子哈哈長贊：“善哉此物，茯竹葜豬?！雹?/p>

瑞昌山藥，自古馳名?！渡胶＝洝芳o，其產南販山澤，瑞邑適處云夢澤南少澤之地，青銅之都；與鐘鼎同貢饌食之家；慶隆志載，民間舊話；洞學先師朱文公②云：“色像玉、香似花、甜如蜜、味勝羊羹?！薄渡褶r本草》列其上品，農家年廚，帝宮御膳，滋補佳肴，得地利人和者，不可或缺。

今逢盛世，萬物豐阜，邦祈強泰，人求健安。食療藥補民眾需求。于是瑞昌山藥，再入國農，標志地理，登記保護。凡需求者可網絡搜取，有條件者可常薦筵席。縱不信神仙，且可效朱子。

嗚呼，子瞻過有東坡肉，伯雨感事作此記！

長耕于廬山東籬書院 2024.12.20

注解：

①茯竹葜豬：茯苓、竹筍、菝葜（俗名金剛藤及根）、小黑豬。坡公自筠州高安別弟蘇子由，與友人東平郎中康師孟、建昌老友李野夫、黃州莫逆陳季常、楊世昌至江州一路赴任黃州，食宿采風，多有題句。

民間傳說，士民慕公高逸，沿途洗塵，獨有一味常佐珍肴即山藥湯汁、羹餅、糕粑、面等從不缺席，美不勝收。坡公自郎中康師孟、李野夫、陳季常等推美中得知，所謂茯苓、菝葜、金剛仙丹，皆是瑞昌山藥，配以豬肉或鴨肉或雞肉或魚肉或米面，俱得至真美味。

瑞昌山藥燉排骨

然坡公必非常人，其細品之后說本地黑豬肉所佐本地食材皆美勝一籌，如黑豬肉燒亭子山竹筍，不遜山藥燒黑豬肉。至黃州后憶瑞邑山藥燒黑豬肉仍夢寐生津，忽一日農家獻黑豬肉，坡公大喜，思佐料食材，貶所一無所有，唯農人糯谷稻草扎肉促生靈犀，遂以糯谷稻草、泉水浣洗，在東坡農舍之中發(fā)明糯草燒肉，異香誘人，大慰饕餮。民間云，多虧瑞昌山藥、亭子山竹筍等食材燒本地黑豬肉，遂有東坡肉。

②洞學朱文公：朱熹教授白鹿洞期間，時飧江州瑞邑諸生講友所獻山藥，后有此評。

作者像

【作者簡介】

田立云，字伯雨，號龍門居士，筆名長耕。

【編后記】

本篇講的是瑞昌山藥和蘇東坡的故事。

在中國民間飲食傳說體系中，蘇東坡的“出鏡率”遜于乾隆。然而，若論美食修養(yǎng)與文化底蘊，乾隆那等“貨色”，實在是沒資格與蘇東坡相提并論。

蘇東坡才是真正意義上的美食家。他在黃州（今湖北黃岡）時期所創(chuàng)的東坡肉，至今仍是中華飲食文化中的經典之作。