廣東
廚房里飄來陣陣香氣，那是番茄與雞蛋在熱油中相遇時迸發的獨特芬芳。這道看似簡單的家常菜，卻總能勾起無數人的美好回憶。
選材是成功的第一步。新鮮的番茄要選色澤紅潤、表皮光滑的，輕輕按壓能感受到適度的彈性。雞蛋則以土雞蛋為佳，蛋黃顏色越深，炒出來的色澤越誘人。記得小時候，奶奶總會在菜園里現摘番茄，那帶著陽光溫度的新鮮滋味，是超市里買不到的。
準備工作看似簡單卻暗藏玄機。番茄要去蒂切塊，大小要均勻，這樣受熱才均勻。雞蛋打散時要充分攪拌，直到蛋液出現細密的氣泡，這樣炒出來的蛋才會蓬松可口。撒上少許鹽調味，這是奶奶教我的小秘訣。
烹飪過程最考驗火候的把握。熱鍋涼油，待油溫七成熱時倒入蛋液?？粗瘘S的蛋液在鍋中迅速膨脹，邊緣泛起微微的焦黃，這時要快速翻炒，讓蛋塊保持嫩滑。盛出備用后，重新熱油爆香蒜末，放入番茄塊翻炒至出沙，這時可以加少許白糖提鮮。
最后將炒好的雞蛋回鍋，與番茄翻炒均勻。出鍋前撒上一把翠綠的蔥花，紅黃綠相間的色彩讓人食欲大開。淋上幾滴香油，香氣更是撲鼻而來。
記得第一次獨立做這道菜時，不是蛋炒老了就是番茄太生。經過多次嘗試才掌握到，番茄要炒至微微出汁，雞蛋要在最嫩的時候出鍋。現在每次做這道菜，總能想起家人圍坐在餐桌前的溫馨場景。
番茄的酸甜與雞蛋的香嫩完美融合，簡單的食材卻能帶來如此豐富的味覺體驗。這或許就是家常菜的魅力所在 - 用最樸實的味道，溫暖著每個人的胃與心。
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