這兩天，大梁茗酒集團(tuán)董事長(zhǎng)梁川有點(diǎn)忙，一周內(nèi)輾轉(zhuǎn)三地：從四川起程至鄭州，繼而北上到煙臺(tái)，隨后又奔赴濰坊。原以為他的忙碌與推銷(xiāo)產(chǎn)品有關(guān)，實(shí)則不然，他此行的目的是考察烈酒、果酒及精釀啤酒等酒品的生產(chǎn)設(shè)備。

面對(duì)《華夏酒報(bào)》記者的采訪，梁川坦言，在消費(fèi)主權(quán)日益凸顯的當(dāng)下，酒業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)也日趨激烈，已經(jīng)從單純追求產(chǎn)能規(guī)模轉(zhuǎn)向更加注重系統(tǒng)創(chuàng)新能力的較量。為了突破行業(yè)內(nèi)卷的局面，企業(yè)必須將工藝革新、數(shù)字賦能以及文化敘事有機(jī)結(jié)合起來(lái)，通過(guò)不斷創(chuàng)新，進(jìn)一步滿(mǎn)足個(gè)性化、多元化的消費(fèi)需求，從而持續(xù)建立起新的行業(yè)壁壘。

值得注意的是，這兩年像梁川這樣積極尋求變革和創(chuàng)新的企業(yè)家與酒廠并非個(gè)例。這背后，映射出中國(guó)酒業(yè)正處于轉(zhuǎn)型變革的關(guān)鍵時(shí)期，蘊(yùn)含著時(shí)代變遷的重要信號(hào)。

創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)：消費(fèi)趨勢(shì)重塑行業(yè)邏輯

公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)18歲-30歲的潛在酒飲人群達(dá)4.9億，這一群體貢獻(xiàn)了超4000億元的酒飲市場(chǎng)規(guī)模，而新酒飲在其消費(fèi)選擇中占比超過(guò)70%。在新酒飲用戶(hù)結(jié)構(gòu)中，18歲-26歲的消費(fèi)者占比達(dá)到41%，成為新酒飲消費(fèi)的主力軍之一，而年齡低于40歲的消費(fèi)者更是占據(jù)了76.4%。

另?yè)?jù)后浪研究所《2024年輕人喝酒報(bào)告》顯示，啤酒、果酒、雞尾酒位列消費(fèi)前三，占比均超40%，而白酒僅占31.8%。年輕群體的消費(fèi)偏好與選擇，正深刻影響著酒飲市場(chǎng)的格局走向。

與此同時(shí)，“少喝酒、喝好酒”的健康理念推動(dòng)品質(zhì)升級(jí)。酒企紛紛引入橡木桶陳釀、壺式蒸餾等工藝，試圖在保留傳統(tǒng)基因的同時(shí)，用更豐富的香氣層次與更純凈的口感征服消費(fèi)者。

《華夏酒報(bào)》記者通過(guò)調(diào)研企業(yè)發(fā)現(xiàn)，中國(guó)酒業(yè)掀起了一股前所未有的“跨界蒸餾”風(fēng)潮：從白酒企業(yè)將基酒注入橡木桶醞釀“中式威士忌”，到江浙黃酒廠架起銅制壺式蒸餾器打造“高度黃酒”，再到啤酒廠商嘗試用雪莉桶潤(rùn)飾精釀啤酒，甚至威士忌酒廠開(kāi)始探索用黃酒潤(rùn)桶的陳釀工藝——這場(chǎng)釀造界的“破壁行動(dòng)”，正在打破白酒、黃酒、啤酒、洋酒之間的傳統(tǒng)邊界。

這一現(xiàn)象背后，既是消費(fèi)趨勢(shì)倒逼的必然選擇，也是行業(yè)轉(zhuǎn)型的主動(dòng)突圍。特別是消費(fèi)市場(chǎng)的結(jié)構(gòu)性變化，成為倒逼傳統(tǒng)酒業(yè)轉(zhuǎn)型的核心動(dòng)力。年輕一代的崛起正改寫(xiě)酒類(lèi)消費(fèi)的底層邏輯——他們既追求低度、柔和的口感，又渴望產(chǎn)品背后的文化體驗(yàn)與社交價(jià)值。高度白酒的辛辣感與宴席場(chǎng)景的單一性，在威士忌吧的微醺社交、露營(yíng)調(diào)酒的趣味體驗(yàn)面前顯得格格不入。

受此影響，許多傳統(tǒng)酒企開(kāi)始重新審視自身的產(chǎn)品線與市場(chǎng)定位，力求在堅(jiān)守傳統(tǒng)精髓的基礎(chǔ)上，融入更多符合現(xiàn)代消費(fèi)者口味的元素。例如，通過(guò)改良釀造工藝，推出低度數(shù)、口感柔和的新品；或是跨界合作，將酒文化與時(shí)尚、藝術(shù)等領(lǐng)域相結(jié)合，提升產(chǎn)品的附加值。同時(shí)，企業(yè)也更加注重品牌故事的講述，通過(guò)文化敘事增強(qiáng)與消費(fèi)者的情感鏈接，讓每一瓶酒都承載著獨(dú)特的文化內(nèi)涵與情感寄托。

此外，數(shù)字化轉(zhuǎn)型也成為酒業(yè)創(chuàng)新的重要方向。利用大數(shù)據(jù)、人工智能等先進(jìn)技術(shù)，企業(yè)能夠?qū)崿F(xiàn)精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)、智能生產(chǎn)、個(gè)性化生產(chǎn)等，提高運(yùn)營(yíng)效率與服務(wù)質(zhì)量。在線上渠道，通過(guò)電商、社交媒體等平臺(tái)，企業(yè)能夠直接觸達(dá)消費(fèi)者，收集反饋，快速響應(yīng)市場(chǎng)需求變化；線下則通過(guò)智慧門(mén)店、體驗(yàn)式營(yíng)銷(xiāo)等方式，為消費(fèi)者提供沉浸式的購(gòu)物體驗(yàn)，進(jìn)一步拉近與消費(fèi)者的距離。

可以說(shuō)，消費(fèi)趨勢(shì)正在重新定義酒業(yè)規(guī)則，促使傳統(tǒng)釀酒體系進(jìn)行革新，以適應(yīng)年輕化的市場(chǎng)潮流，開(kāi)拓新的發(fā)展空間。

博弈與抉擇：傳統(tǒng)基因與現(xiàn)代創(chuàng)新的平衡術(shù)

然而，傳統(tǒng)與創(chuàng)新的碰撞中，機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存。

一方面，新酒飲正以“替代者”姿態(tài)不斷鯨吞傳統(tǒng)品類(lèi)的市場(chǎng)份額。

據(jù)悉，2020年-2024年，中國(guó)新酒飲市場(chǎng)規(guī)模從200億元飆升至570億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)28.6%，若保持這一增速，預(yù)計(jì)2025年將突破740億元，2027年市場(chǎng)規(guī)模將突破1200億元，帶動(dòng)上下游產(chǎn)業(yè)鏈向萬(wàn)億級(jí)邁進(jìn)。

另一方面，這場(chǎng)“跨界蒸餾”實(shí)驗(yàn)并非沒(méi)有爭(zhēng)議。也有傳統(tǒng)的匠人感嘆：“機(jī)械能提升效率，但老師傅的手感才是靈魂。”這種矛盾折射出行業(yè)普遍焦慮——當(dāng)橡木桶取代陶壇，當(dāng)勾調(diào)算法替代老師傅的舌尖，中國(guó)酒業(yè)的文化根脈是否會(huì)逐漸稀釋?zhuān)?/p>

更現(xiàn)實(shí)的挑戰(zhàn)來(lái)自成本壓力，進(jìn)口橡木桶單價(jià)逾萬(wàn)元，智能化改造動(dòng)輒幾十萬(wàn)、上百萬(wàn)投入，中小酒廠在創(chuàng)新競(jìng)賽中漸顯乏力。

對(duì)此，酒業(yè)觀察人士溫瑜分析指出：“但凡酒業(yè)推陳出新，都會(huì)在一定程度上引發(fā)更深層的文化挑戰(zhàn)。機(jī)械化生產(chǎn)是否能消解手工釀造的溫度？標(biāo)準(zhǔn)化的風(fēng)味追求是否能抹殺地域風(fēng)土的獨(dú)特性？這些問(wèn)題的答案從來(lái)都不是單一的。然而，老匠人們關(guān)于‘手感即靈魂’的慨嘆，實(shí)際上是對(duì)工業(yè)化進(jìn)程中人文價(jià)值流失的一種警惕。當(dāng)酒液變成可以通過(guò)參數(shù)解構(gòu)的化學(xué)組合時(shí)，附著在其上的豐富文化敘事便面臨被淡化甚至消解的風(fēng)險(xiǎn)。不過(guò)，在釀造設(shè)備和技術(shù)不斷向數(shù)字化、機(jī)械化和智能化發(fā)展的背后，也孕育著個(gè)性化、多元化以及多樣化的崛起機(jī)會(huì)。要知道，‘融合’并非‘替代’。”

技術(shù)革新撕開(kāi)了傳統(tǒng)釀造的神秘面紗，實(shí)際上是消費(fèi)代際更迭催生了對(duì)“酒”的重新定義。在這種背景下，眾多酒企開(kāi)始大膽探索“雙線戰(zhàn)略”：保留核心工藝的系列堅(jiān)守文化正統(tǒng)，而創(chuàng)新產(chǎn)品線則大膽嘗試混釀、桶陳、蒸餾等國(guó)際玩法。這種策略既避免了激怒傳統(tǒng)客群，又以差異化產(chǎn)品開(kāi)拓了新市場(chǎng)。

采訪中，一家東北酒企的實(shí)踐頗具代表性——其用古法釀造白酒，再分批次進(jìn)行橡木桶熟成，最終成品既保留地域特色，又融入國(guó)際化的風(fēng)味表達(dá)。這表明，以國(guó)際烈酒的“通用語(yǔ)言”叩擊消費(fèi)市場(chǎng)的可行性。這種策略既規(guī)避了直接輸出白酒文化的認(rèn)知壁壘，又以“東方威士忌”“黃酒白蘭地”等嫁接概念建立對(duì)話通道。畢竟，世界是個(gè)巨大的圓。

綜合來(lái)看，站在行業(yè)轉(zhuǎn)型的十字路口，中國(guó)酒企的探索更像一場(chǎng)文化翻譯：既要用世界聽(tīng)得懂的語(yǔ)言講述中國(guó)故事，又不能讓故事失了本色。傳統(tǒng)酒業(yè)的“跨界實(shí)驗(yàn)”，本質(zhì)是一場(chǎng)關(guān)于生存與進(jìn)化的自我革命。在消費(fèi)需求嬗變與技術(shù)浪潮沖擊下，酒企需在堅(jiān)守文化根脈的同時(shí)，以開(kāi)放姿態(tài)擁抱創(chuàng)新。正如行業(yè)專(zhuān)家所言：“釀酒現(xiàn)代化的標(biāo)志，是讓工藝更傳統(tǒng)，工具更現(xiàn)代。” 唯有如此，中國(guó)酒業(yè)方能在全球版圖中，書(shū)寫(xiě)屬于自己的新篇章。

可以預(yù)見(jiàn)的是，白酒、黃酒、啤酒、洋酒之間的傳統(tǒng)邊界或?qū)⒅饾u消融。酒業(yè)的未來(lái)，注定屬于那些敢于打破品類(lèi)藩籬的“新物種”。

編輯：閆秀梅

校對(duì)：馬越

監(jiān)制：王玉秋

? ?

? ?