湖北
暖胃滋補牛腩蘿卜湯：家庭餐桌上的治愈美味
牛腩蘿卜湯是一道經典的家常湯品，牛腩軟爛入味，蘿卜清甜多汁，湯汁濃郁鮮香，營養豐富又暖身，尤其適合秋冬季節。下面就為大家詳細介紹它的制作方法。
食材準備
- 主料：牛腩500克、白蘿卜1根（約600克）。牛腩要選肥瘦相間、帶筋膜的，這樣燉煮后口感軟糯又有嚼勁；白蘿卜挑選表皮光滑、分量較重的，口感更清甜。
- 輔料：生姜1塊、大蔥1根、八角2顆、桂皮1小塊、香葉2片、花椒1小把、干辣椒2個（可根據個人口味增減）。
- 調料：料酒2勺、生抽3勺、老抽1勺、冰糖5顆、鹽適量、胡椒粉少許、食用油適量。
制作步驟
食材處理
- 牛腩切成3厘米見方的塊，放入清水中浸泡1小時，期間換水2 - 3次，泡出血水，減少腥味。
- 白蘿卜去皮，切成滾刀塊；生姜切片，大蔥切段備用。
牛腩焯水
- 鍋中加入足量清水，放入牛腩塊，加入1勺料酒和幾片生姜，大火煮開后撇去浮沫，撈出牛腩用溫水沖洗干凈，瀝干水分。
炒制上色
- 熱鍋涼油，放入冰糖，小火炒至冰糖融化并變成焦糖色，冒出小泡。
- 迅速倒入牛腩塊翻炒，使牛腩均勻裹上糖色，接著放入姜片、蔥段、八角、桂皮、香葉、花椒和干辣椒繼續翻炒，炒出香味后，加入2勺料酒、3勺生抽、1勺老抽，翻炒均勻。
- 將炒好的牛腩倒入砂鍋中，加入沒過牛腩的開水，大火煮開后轉小火慢燉1.5 - 2小時，直到牛腩軟爛。
- 放入白蘿卜塊，繼續燉煮20 - 30分鐘，至蘿卜熟透。
調味出鍋
- 根據個人口味加入適量鹽和少許胡椒粉調味，攪拌均勻后即可關火。
這樣，一鍋香氣四溢的牛腩蘿卜湯就做好了。盛上一碗，先喝一口鮮美的湯，再吃一塊軟爛的牛腩和清甜的蘿卜，暖身又暖心，快來試試吧！
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