在西安眾多的泡饃種類當中，最出名的當然是牛羊肉泡饃了，這種結合西北物產和特色的吃法，從古到今，一直吸引著眾多食客品嘗。

但實際上，西安還有另外一種泡饃的吃法，比起牛羊肉泡饃來，不相上下，那就是歷史可追溯至唐代的葫蘆頭泡饃，而且與名醫孫思邈有關。

相傳唐代長安街頭有賣 “煎白腸”（豬腸制作的雜碎湯）的小食，但腥味重。孫思邈路過時，贈店家去腥之法（用花椒、八角等香料調味），并留下自己的藥葫蘆裝調料，店家遂將 “煎白腸” 改名為葫蘆頭，寓意藥葫蘆帶來的美味。此說雖具傳奇色彩，卻體現了其與中醫藥文化的關聯。

孫思邈的傳說為葫蘆頭增添了養生色彩，老西安人認為其可“暖胃補虛”，冬季食用尤佳。

葫蘆頭泡饃的吃飯由來已久，且有章可循，據《東京夢華錄》記載，宋代汴京已有 “熬腸”“煎腸” 等類似小吃，可見豬腸類食品在市井飲食中的普及。

到了明清時期，葫蘆頭就逐漸成為西安街頭常見小吃，尤其受平民百姓喜愛。制作工藝從簡單煮腸發展為加入骨湯、饃饃的泡饃形式，形成獨特的 “腸湯泡饃” 風格。

一直到20 世紀初，西安名店 “春發生”（1920 年創辦）將葫蘆頭泡饃規范化，選用豬大腸頭（最肥嫩部分），搭配骨湯、饃饃，成為西安特色代表小吃之一，至今已有百年歷史。

西安的眾多泡饃中，以牛羊肉泡饃和葫蘆頭泡饃最具代表性，二者在食材、風味、做法上差異顯著：

和牛羊肉泡饃類似的是，葫蘆頭泡饃掰饃的時候，也講究把死面饃掰成小粒，要求大小均勻，便于入味。

煮饃的時候，鍋中加入豬骨湯煮沸，放入掰好的饃、豬腸、五花肉片、粉絲，大火煮 3-5 分鐘，使饃吸飽湯汁。碗中提前放蒜苗、香菜，煮好的饃連湯盛入，淋少許熟油，配糖蒜、辣醬食用。

配上一份糖蒜酸甜解膩，也是葫蘆頭泡饃的“靈魂伴侶”，再加上特色的梆梆肉和西安特有的冰峰汽水，配上泡饃下酒，就更是一絕了。

值得注意和提醒的的是，因為葫蘆頭泡饃的主料是豬大腸，回族同胞一般不會食用，如今西安回漢飲食文化交融，許多店鋪會明確標注“漢民特色”。

西安當地有名且地道的葫蘆頭泡饃很多，春發生、朱秀英、誠信和、南院門葫蘆頭等等都算的上是西安葫蘆頭的老字號，選擇任何一家進去，味道都不會差。

葫蘆頭泡饃以豬腸為魂，骨湯為脈，承載著西安人對 “邊角食材” 的極致發揮，既保留了市井小吃的粗獷，又蘊含著老陜對滋味的講究，是體驗西安飲食多元性不可錯過的經典，如果你來到西安旅游，不妨品嘗一下。（圖片來源：春發芽、飲食西安、西安文旅等）