，在“世界黑茶之鄉”湖南省安化縣的扶王山深處，一場關于“米香白酒”的風味革命正在上演。2018 年，安化縣大福鎮企業家寧紅山攜手國家高級釀酒師胡順開大師，以安化獨有的冰磧巖礦泉水為魂，以雙曲秘法激活高粱與糙米的原生稻香，在云霧繚繞的沂溪河源，釀就中國白酒界的“米香新貴”——寧紅山酒。雖不循醬香老路，卻以 “清雅綿甜、諸香協調”的米香（兼）特質，被譽為“安化茅臺”，重新定義高端養生白酒的口感美學。

天賦稀貴：冰磧巖王國的米香密碼

　　1. 億萬年地質饋贈：冰磧巖土上的 “黃金糧源”

　　湖南安化，全球三大冰磧巖分布區之一，6億年前的冰川運動在此留下富含硒、鋅、鈣等 60 余種礦物質的黑色沃土。寧紅山酒精選的高粱、糙米，便根植于這片“會呼吸的土壤”：

　　高粱：粒小皮厚、淀粉含量達 70%，在冰磧巖風化土中積累更多氨基酸，為酒體注入醇厚骨架；

　　糙米：保留完整麩皮，富含 B 族維生素與膳食纖維，經冰磧巖礦泉水浸泡后，釋放天然米香與植物甾醇，成就“糧香打底、米韻悠長” 的獨特基調。

　　2. 沂溪河源頭活水：冰磧巖裂隙中的 “軟水精靈”

　　釀酒界有云：“米香白酒，水為其神。” 寧紅山酒取水自沂溪河源頭的冰磧巖裂隙泉，經千米巖層過濾后，水質呈現三大特性：

　　弱堿性（pH7.6-7.8）：平衡酒體酸堿度，中和米糧發酵中的酸性物質，入口更顯綿甜；

　　低硬度（48mg/L）：鈣鎂離子比例接近 1:1，堪稱“釀酒軟水黃金標準”，激活小曲微生物活性，提升糖化發酵效率；

　　礦物小分子團：水分子簇直徑僅 0.5nm，滲透力強，浸潤糧食時能更快溶解營養物質，賦予酒體 “清冽如泉、甘甜如蜜” 的口感。

　　3. 北緯 28°微氣候：天然酒窖的 “呼吸法則”

　　寧紅山酒坊坐落于湘中安化縣扶王山背風坡的山窩，年均 16℃恒溫、85%濕度、92%森林覆蓋率，形成“白天云霧繚繞、夜晚山風送爽”的微循環。這種 “高山氧吧+ 恒溫恒濕”的環境，讓小曲中的根霉菌、酵母菌等微生物群落得以穩定繁衍，為米香物質（如β- 苯乙醇、乙酸乙酯）的生成提供理想溫床。

大師匠藝：雙曲秘法開創米香（兼）新境界

　　1. 胡順開大師的破局之道：雙曲合璧，諸香共舞

　　區別于傳統米香型白酒單一小曲工藝，胡順開大師獨創“雙曲釀酒法”，融合兩大曲種優勢：

　　高溫大曲（小麥 + 豌豆）：引入濃香型白酒的大曲工藝，經 60℃高溫培菌，生成己酸乙酯等復合香氣，為酒體增添 “窖香底蘊”；

　　低溫小曲（米粉 + 中草藥）：傳承米香型核心技藝，以 15 味梅山草藥（如石菖蒲、桂皮）制成藥曲，在 28℃低溫下緩慢發酵，保留純粹米香與花果香。

　　雙曲在冰磧巖窖池中協同作用，形成 “前味米香清雅、中味窖香綿柔、后味回甘悠長”的多層次口感，開創“米香為主、諸香兼融”的獨特流派。

　　2. 五維工藝：每一滴都是時間的刻度

　　兩次發酵：首段固態發酵20 天（小曲主導，激發米糧原香），次段半固態發酵 40 天（大曲介入，催生復合香氣），雙重發酵讓風味物質含量提升40%；

　　三次蒸餾：頭道 “去雜餾”（剔除甲醇等有害成分），二道 “聚香餾”（截取52-58 度黃金酒段），三道 “提醇餾”（低溫慢蒸保留微量元素），得酒率僅35%，滴滴皆精華；

　　四次勾調：以“米香為骨、窖香為肉、陳香為魂”，將 1年新酒（提鮮）、3年基酒（增綿）、5年陳酒（定韻）、10年老酒（點睛）按黃金比例融合，經百次杯評，終成 “入口如絲綢滑過舌尖，落喉似暖流輕撫腸胃” 的驚艷口感；

　　五次過濾：冰磧巖顆粒初濾（去雜質）→活性炭吸附（除雜味）→納米膜精濾（留小分子營養）→陶壇陳化（自然老熟）→紫外線滅菌（保活性），成就 “清透如琥珀，掛杯如蜜線”的視覺享受。

　　3. 陶壇陳藏：讓時光為米香“點睛”

　　每一滴寧紅山酒需在冰磧巖泥燒制的陶壇中窖藏至少 3 年。陶壇微孔結構賦予酒體 “呼吸感”：低沸點物質緩慢揮發，米香與窖香深度融合，同時冰磧巖中的礦物質微量元素持續滲入酒液，形成“越陳越綿、越藏越香”的獨特屬性，空杯留香可達 48 小時，遠超普通米香型白酒。

風味品鑒：舌尖上的“安化山水三重奏”

　　1. 觀色：酒液微黃透明，如晨露凝結，酒線細長如絲，酒花細密飽滿，掛杯如冰磧巖溶洞的鐘乳石紋，細膩而持久。

　　2. 聞香：初聞是清蒸糙米的清甜與新鮮荷葉的清香，中調浮現淡淡桂花香與炒豌豆的焦香，尾韻暗藏陳壇木香，層次分明，如漫步春日梅山的稻田與竹林。

　　3. 品味：入口瞬間，冰磧巖礦泉水的清冽與米糧的綿甜在舌尖炸開，中段窖香與藥曲的草本氣息漸次展開，咽下時毫無辛辣感，只留溫潤暖意滑入胸腔，回甘如沂溪河水漫過鵝卵石般自然，酒后口腔無干渴，頭腦清醒，體感舒適。

　　這種“柔、綿、甜、凈”的口感，打破了傳統米香型白酒“單一清瘦”的局限，既適合獨酌細品，亦能在宴席中與湘菜的香辣、粵菜的鮮甜完美搭配，成為 “南北通吃” 的百搭酒款。

　健康賦能：重新定義“喝好酒”的標準

　　在“理性飲酒”時代，寧紅山酒以三大核心優勢，成為注重健康人群的首選

　　1. 冰磧巖礦物質的天然助力

　　硒元素（0.012mg/L）：高于國家標準 30%，抗氧化、增強免疫力，被譽為 “長壽元素”；

　　偏硅酸（35mg/L）：軟化血管、促進鈣吸收，對長期久坐的商務人群尤為友好；

　　低雜醇油（0.06g/L）：僅為國家標準的 1/4，酒后頭痛、宿醉感大幅降低，真正實現“喝時暢快，醒后輕松”。

　　2. 雙曲發酵的健康密碼

　　小曲中的中草藥成分（如黃芪、當歸）在發酵中生成活性多糖，大曲的高溫培菌則分解出更多氨基酸（如谷氨酸、丙氨酸），酒體中有益成分含量比普通米香型白酒高出25%，每100ml含18種氨基酸，堪稱 “會流動的營養劑”。

　　3. 弱堿性酒體的養生哲學

　　現代人飲食多偏酸性，寧紅山酒的弱堿性（pH7.6）可中和體內酸毒，調節腸胃功能，尤其適合搭配高蛋白、高脂肪餐食，減輕身體負擔，讓“飲酒”與“養生”不再對立。

文化溯源：梅山米釀的千年回響與現代新

　　安化米釀史，可追溯至秦漢時期。《漢書?地理志》記載，古梅山“民多作酒，以米為曲，味甘而冽”，唐宋時期“梅山米酒”已成為朝廷貢品。寧紅山酒的誕生，正是對這一千年傳統的當代演繹：

　　技藝傳承：沿用古法 “地缸發酵”，但以冰磧巖缸替代普通陶缸，既保留米香的純粹，又賦予礦物質風味；

　　文化創新：包裝設計匠心獨運，獲自主知識產權認證。瓶蓋與底部鐫刻專屬標識，主版包裝印有寧紅山本人頭像。這一獨特設計，不僅是視覺亮點，更以個人信譽確保品質無憂，彰顯寧紅山對產品的極致自信與對消費者的誠摯承諾。

　　體驗升級：酒坊推出“冰磧巖米釀之旅”，游客可參與“踩曲制粬 — 糧水配比 — 陶壇封藏”全流程，在親手釀酒中感受“一粒米到一滴酒”的生命轉化。

行業破局：從“區域特產”到“米香標桿”

　　當米香型白酒常被貼上“低端”“單調” 的標簽，寧紅山酒以“三高”標準重塑品類價值：

　　高端原料：自建5000畝冰磧巖有機糧基地，拒絕轉基因作物，全程人工除草，確保每一粒糧食都承載著地質與時光的饋贈。

　　高端工藝：胡順開大師團隊主導的“雙曲五維工藝” 已申請12 項發明專利，其中“冰磧巖礦泉水在米香型白酒中的應用”填補行業空白，成為米香（兼）白酒的工藝標桿。

　　高端定位：2023 年榮獲“中國米香型白酒創新金獎”，2024年入選“湖南省高端白酒代表產品”等榮譽。產品遠銷廣東、福建、上海等注重口感與健康的市場，成為商務宴請、高端禮品的新選擇。

未來展望：讓世界愛上中國米香型白酒

　　寧紅山酒的愿景，不止于 “安化茅臺”，更要成為“中國米香白酒的世界名片”。

　　科研深耕：與江南大學合作建立“冰磧巖米香白酒研究中心”，解碼礦物質與米香物質的協同效應，開發低度化、功能化新品；

　　生態布局：啟動“千畝冰磧巖濕地保護計劃”，將釀酒與生態旅游結合，打造 “酒旅融合”的梅山文化體驗地；

　　風味出海：針對東南亞、日韓市場推出 “清柔型”“陳香型” 細分產品，讓米香（兼）白酒成為世界認識中國白酒的另一扇窗口。

結語：一杯寧紅山，半闕米香的當代詩行

　　從6億年前的冰磧巖到今日的琥珀玉液，寧紅山酒的每一滴，都凝結著自然的慷慨、匠人的偏執與文化的自信。它打破了“米香白酒難登大雅之堂”的偏見，證明中國白酒的多樣性之美——不必追逐醬香的厚重，米香的清雅綿甜，同樣能在高端白酒市場占據一席之地。

　　當你打開寧紅山酒，迎接你的不是濃烈的沖擊，而是如安化云霧般輕柔的米香，如沂溪河水般溫潤的口感，以及冰磧巖礦泉帶來的健康守護。這是一杯屬于當代的白酒：它尊重傳統，卻不困于傳統；它立足地域，卻胸懷世界。

　　這，就是“安化茅臺”寧紅山酒的真正含義—— 不是模仿者，而是開創者。在米香（兼）的賽道上，寧紅山酒正書寫著屬于自己的傳奇，讓世界看到：中國白酒的風味宇宙，從來不止一種可能。

　　它讓世界知道，中國白酒的傳奇，不僅在赤水河，更在安化的冰磧巖間、沂溪河源頭、扶王山的云霧深處。這里的每一滴酒，都流淌著自然的密碼、時間的芬芳、以及寧紅山對“至臻品質”的永恒追求。

詠寧紅山糙米酒

吳明德

梅山風光入畫箋，

寧紅山酒韻如弦。

國匠妙藝源流遠，

糙米精挑品質傳。

竹畔甘泉凝玉液，

陶壇古甕蘊瓊田。

鋼槽智控融今古，

三熬提純映碧天。
雖嘆出酒比率少，

卻喜留珍養分全。

谷殼雜陳皆散去，

米香純粹自天然。

舉杯細品情無盡，

美譽長揚歲月綿。

贊寧紅山酒
吳明德

梅山深處酒飄香，

源自大師技藝長。

糧取精優遵古法，

曲研妙理韻悠長。

米香醇厚清心腑，

玉液晶瑩映月光。

一飲方知真味在，

此酒無愧譽三湘 。

再贊寧紅山酒
吳明德
一

安化山川蘊物華，

寧紅山酒綻奇葩。

精選香稻藏真味，

巧引靈泉釀玉霞。

曲藥調和添古韻，

窖池封貯蘊精華。

開壇引得神仙醉，

不負梅山第一家。

二?

梅山深處醞瓊漿，

寧紅山酒韻悠長。

糧精曲妙工藝巧，

玉液香飄溢四方。

三

寧紅山酒醉心房，

源自梅山韻味長。

入口綿甜馨肺腑，

舉杯暢飲意飛揚。

四

安化東山出好酒，

香飄萬里韻千秋。

悠悠歲月情無限，

滴滴甘醇解客愁。

七律

贊寧紅山酒
吳明德

安化風光韻萬千，

寧紅山酒史承傳。

清泉潤谷糧為寶，

妙曲調香藝領先。

窖里時光凝作露，

瓶中歲月化成綿。

開壇引得仙翁至，

一醉方知味勝泉。

七律

《贊安化寧紅山酒》
吳明德

茅臺美譽震八方，

寧紅山酒韻未央。

精選糙米承古法，

細調曲蘗釀瓊漿。

米香馥郁情難盡，

酒味醇和意自長。

且把金樽同舉處，

湘中佳釀綻華光。

五律：

品寧紅山酒
吳明德

湘中多勝景，美酒寧紅山。

米熟香初透，泉甘味漸融。

舉杯邀月飲，把盞與君同。

此味長留憶，悠悠意未終。

品寧紅山酒賦詩

吳明德

瓊漿傾玉盞，瀲滟映秋光。

香繞紅山夢，醇含歲月長。

淺嘗心已醉，慢品意悠揚。

愿此杯中物，常隨綺夢翔。

　　來源：湖南民生在線

　　作者：吳明德

　　編輯：徐滿哥

　　一審：徐滿哥

　　二審：余　生

　　三審：吳明德