五月的風一吹，田間地頭的野菜就跟趕集似的冒出頭來。要說這時候最惹眼的，當屬那些頂著露水、綠得發亮的灰灰菜。這菜可真是野性十足，葉片背面總像撒了層銀粉似的，在太陽底下閃著細碎的光。老輩人常說"五月灰菜賽靈丹"，可如今不少人見著這滿山遍野的野菜，反倒嫌棄它土氣，真是暴殄天物！今兒咱就好好嘮嘮這被埋沒的"野菜之王"。

灰灰菜在《本草綱目》里可是有正經名號的，學名叫藜，別聽名字土，人家渾身都是寶。新鮮的嫩葉掐一把，焯水涼拌比菠菜還爽口；長老了的莖稈曬干能入藥，對付濕疹、皮膚瘙癢特別靈。最絕的是它的營養，每100克含鈣量高達209毫克，比牛奶還高出一大截，維生素C含量是蘋果的8倍，膳食纖維更是芹菜的兩倍多！難怪村里老人都說，吃灰灰菜的小孩長骨頭，老人通腸道。

不過吃灰灰菜可得講究個"鮮"字。清晨帶露水采的嫩芽最水靈，過了晌午葉片就容易發柴。采摘時得挑葉片背面白霜明顯的，這樣的灰灰菜香味最濃郁。這里要敲個重點：灰灰菜含有少量光敏物質，皮膚敏感的人別直接接觸汁液，處理時戴上手套最穩妥。

食譜一：粉絲雞蛋拌灰灰菜

【準備階段】

1. 灰灰菜摘去老莖，只留嫩尖和葉片，放淡鹽水浸泡20分鐘去雜質

2. 龍口粉絲1小捆冷水泡軟，煮30秒過涼水

3. 雞蛋2個打散，平底鍋攤成薄餅切細絲

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【關鍵步驟】

1. 燒一鍋滾水，加半勺鹽、幾滴油，灰灰菜下鍋焯10秒立即撈入冰水（翠綠秘訣）

2. 蒜末2勺+小米辣1根切圈，澆上滾燙的花椒油激香

3. 生抽2勺、香醋1勺、白糖半勺、香油幾滴調成料汁

【靈魂拌法】

擠干水分的灰灰菜、粉絲、蛋絲倒入大盆，先淋料汁拌勻，再撒上油炸花生米，最后點綴香菜末。這菜講究現拌現吃，粉絲吸飽了野菜的清香，配上脆生生的花生，比大魚大肉還開胃！

食譜二：灰灰菜豬肉餡餃子

【和餡訣竅】

1. 五花肉餡300克分三次打入蔥姜水，攪到起膠

2. 焯過水的灰灰菜200克擠干切碎，拌入肉餡

3. 加生抽2勺、蠔油1勺、五香粉半勺、香油1勺，食用油和鹽適量，順時針攪上勁

【包餃秘籍】

1. 餃子皮要搟得中間厚邊緣薄

2. 每個餃子填餡后對折捏緊，再在邊緣掐出月牙褶

3. 煮餃子時水開下鍋，點三次涼水浮起即熟

咬開薄皮，灰灰菜的清香瞬間沖淡了豬肉的油膩，混著湯汁在嘴里爆開，那叫一個鮮！剩下的餡料還能烙成菜盒子，兩面煎得金黃酥脆，配碗小米粥，就是頓舒坦的農家飯。

看著菜市場里動輒十幾塊一斤的"有機蔬菜"，再想想田間地頭那些肆意生長的灰灰菜，真是應了那句老話："家菜不如野菜香"。這大自然饋贈的美味，過了五月可就長老了。趁著現在鮮嫩，趕緊挎上竹籃去郊外轉轉，采一把帶著泥土香的灰灰菜，把春天的味道留在舌尖上。您要是還沒嘗過這寶貝野菜，那可真是虧大啦！