人上了年紀，身體的各項機能逐漸下降，飲食也就成了重中之重。很多人認為年紀大了這也不能吃，那也得忌口，生活似乎失去了不少樂趣。其實呀，只要選對食物，吃得健康，不僅能滿足味蕾，還能為身體注入活力。今天就給大家帶來 8 道“長壽菜”，它們低脂高蛋白，常吃讓您腿腳更有勁！現在就來看看這些美味佳肴的詳細做法吧。

夏枯草瘦肉湯

材料準備：夏枯草：15-20克（可以根據個人需要調整）；瘦豬肉：250克（可選用豬里脊肉或其他瘦肉部位）；枸杞：適量（約10-15顆）；生姜：3-4片；大蔥：1根（切段）；料酒：適量；清水：1500毫升

做法步驟：

1. 準備食材：將夏枯草用清水沖洗干凈，去除雜質；瘦豬肉切成薄片或小塊，備用。生姜切片，大蔥切段。

2. 焯水豬肉：將瘦豬肉放入鍋中，加入足夠的冷水，開火加熱，水沸騰后撈出豬肉，用清水沖洗干凈，去除浮沫和血水。

3. 熬制湯底：鍋中加入1500毫升清水，放入焯過水的豬肉、姜片和蔥段，開火煮沸后撇去浮沫，然后改小火保持湯底清澈。

4. 加入夏枯草和枸杞：當湯煮至1小時后，加入夏枯草和枸杞，繼續小火燉煮30分鐘，直到湯色變濃，香氣撲鼻。

5. 調味：加入適量的料酒，可以去腥提香。再根據個人口味，加入適量的鹽進行調味。

6. 繼續燉煮：繼續將湯燉煮20-30分鐘，確保肉質酥軟，湯汁濃郁。

7. 撈出食材，過濾湯料：燉煮完成后，可以將湯里的姜片、蔥段等固體食材撈出，將清湯過濾，保留干凈的湯汁。

姜蔥炒羊肉

材料：羊肉 300克（選擇新鮮羊肉，最好選擇羊腿肉或羊肩肉）；姜片 適量；大蔥 2根；紅辣椒 適量（可選，增加一些微辣口感）；生抽 1勺；料酒 1勺；白胡椒粉 適量；食用油 適量；鹽 適量；糖 1/2勺；水淀粉 適量（可選）

步驟：

1. 準備材料：羊肉切薄片或小塊，盡量切均勻，這樣更容易入味。可以先將羊肉片用清水稍微沖洗一下，去掉一些浮沫。姜切成薄片，大蔥切段。若喜歡辣味，可以加入一些切好的紅辣椒。

2. 腌制羊肉：將羊肉片放入碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、適量白胡椒粉和少許鹽，攪拌均勻。腌制15-20分鐘，讓羊肉入味。

3. 熱鍋涼油：在炒鍋中加入適量食用油，開中火加熱。油熱后加入姜片，炒至姜香四溢。

4. 炒羊肉：將腌制好的羊肉片放入鍋中，迅速翻炒，確保每片羊肉均勻受熱，炒至羊肉變色且熟透。注意不要炒得太久，以免羊肉變老。

5. 加入蔥段和紅辣椒：將切好的大蔥段和紅辣椒加入鍋中，與羊肉一起翻炒。炒至蔥段稍微變軟，釋放香氣。

6. 調味：根據口味，加入適量的鹽、糖，翻炒均勻。如果需要，可以加入一些水淀粉，稍微增稠，使菜肴口感更加豐富。

7. 出鍋裝盤：炒至羊肉熟透，蔥段和辣椒炒香后，調味完成，最后撒上少許白胡椒粉，翻炒均勻，即可裝盤。

紫菜肉末蒸鱈魚

所需材料：鱈魚片：2塊（約300克）；絞肉（豬肉或雞肉均可）：100克；紫菜：適量；生姜：適量；蒜末：適量；醬油：1大勺；料酒：1大勺；鹽：適量；白胡椒粉：適量；香蔥：適量；香油：少許

步驟：

1. 準備鱈魚：將鱈魚片清洗干凈，用廚房紙吸干表面水分。用少許鹽和白胡椒粉輕輕腌制鱈魚片，腌制10-15分鐘，幫助去腥入味。

2. 準備肉末：在碗中加入絞肉，加入一小勺醬油、料酒、白胡椒粉以及切碎的姜蒜末，攪拌均勻，腌制10分鐘。

3. 準備紫菜：紫菜洗凈后，用清水稍微泡軟。之后，輕輕壓干水分，切成小段。

4. 蒸鱈魚：將腌制好的鱈魚片放入蒸盤中，均勻地鋪上一層紫菜，之后將腌制好的肉末放在紫菜上，輕輕攤平。

5. 蒸制：蒸鍋中的水燒開后，放入裝有鱈魚和肉末的蒸盤。大火蒸10-12分鐘，直到鱈魚熟透，肉末也完全熟透。

6. 調味：蒸好的鱈魚取出后，撒上切好的香蔥末，滴上一些香油，最后用少許醬油調味，增添風味。

7. 最后裝盤：將蒸好的紫菜肉末鱈魚取出裝盤，撒上一些香蔥末和芝麻（可選），即可上桌享用。

胡蘿卜炒雞絲

材料準備：雞胸肉 200克、胡蘿卜 1根、紅椒 1個（可選）、大蔥 1根、生姜 3-4片、醬油 1大勺、料酒 1大勺、鹽 適量、白胡椒粉 少許、食用油 適量

步驟：

1. 雞胸肉處理：雞胸肉洗凈后切成絲，用少許鹽、醬油、料酒、白胡椒粉腌制15分鐘，攪拌均勻，使其入味。

2. 胡蘿卜切絲：胡蘿卜去皮，切成細絲。如果你喜歡更細的口感，可以用刮絲器刮成絲，這樣炒出來的胡蘿卜更入味。

3. 紅椒切絲（可選）：紅椒去籽，切成絲，增加色彩和口感，也能讓這道菜更加美觀。

4. 蔥姜準備：大蔥切成蔥花，姜切成細絲，備用。

5. 熱鍋冷油：鍋加熱后，加入適量食用油，待油熱后放入蔥花和姜絲，翻炒出香味。

6. 炒雞絲：將腌制好的雞胸肉絲加入鍋中，快速翻炒至雞肉絲變色，確保炒至均勻入味。

7. 加入胡蘿卜和紅椒：將胡蘿卜絲和紅椒絲加入鍋中，繼續翻炒，直到胡蘿卜絲變軟，雞肉和蔬菜完全混合。

8. 調味：加入適量的鹽和白胡椒粉進行調味，翻炒均勻，炒至胡蘿卜絲熟透但仍保持脆感。

9. 出鍋裝盤：炒好后，將炒好的胡蘿卜雞絲裝盤，熱騰騰的炒菜就完成了。

冬瓜薏米老鴨湯

材料：老鴨 1只（約500克）；冬瓜 500克；薏米 50克；干貝 適量（可選，增加鮮味）；枸杞 適量；生姜 3片；紅棗 4顆；料酒 適量；鹽 適量；清水 適量

做法：

1. 處理老鴨：將老鴨宰殺、去毛、去內臟，洗凈后切成適當大小的塊。可以選擇焯水：將鴨塊放入沸水中，煮沸1-2分鐘，撈出瀝干，這樣可以去腥味，清理血瀝。

2. 準備薏米：薏米提前浸泡2-3小時，這樣能更快地煮熟并且幫助去濕。

3. 冬瓜處理：冬瓜去皮、去籽，切成大塊備用。冬瓜含水量高，煮湯時可以幫助增加湯的鮮美口感。

4. 枸杞和紅棗處理：紅棗去核，枸杞清洗干凈備用。

5. 燉煮鴨湯：鍋中加入適量清水，將老鴨塊、姜片、紅棗、薏米、枸杞和干貝（如果使用）放入燉鍋中。加入適量的料酒以去腥。大火燒開后，撇去浮沫。

6. 慢燉湯料：將燉鍋的火調至小火，慢慢燉煮2-3小時，直到鴨肉變得軟爛入味，薏米熟爛，湯汁濃郁。燉煮的過程中，要適時檢查湯水，確保水量足夠。

7. 加入冬瓜：在燉湯的最后30分鐘，加入切好的冬瓜塊，繼續燉煮。冬瓜不宜早放，以免燉得過爛，失去口感。

8. 調味與收尾：湯燉好后，根據口味加入適量鹽調味，攪拌均勻，關閉火源。可以將湯過濾一下，去除雜質和浮沫，得到更清爽的湯。

芡實蓮子雞湯

所需材料：老母雞（或雞胸肉）：1只（約1000克）；芡實：50克；蓮子：50克；枸杞：20克；干貝：6-8顆（可選，增鮮）；生姜：3片；大蔥：2根；黃酒：1勺；料酒：適量；鹽：適量；清水：1500毫升

步驟：

1. 準備食材：將雞肉處理干凈，如果使用老母雞，最好先將其剁成塊；如果使用雞胸肉，可以切成大塊。芡實和蓮子洗凈，枸杞稍微泡水備用，干貝若使用，可以先用溫水泡軟。

2. 焯水去腥：鍋中加入適量水，將雞肉放入鍋中，開火加熱，水開后撇去浮沫，繼續煮3-5分鐘，撈出雞塊，洗凈瀝干。

3. 燉煮基礎湯底：鍋中加入1500毫升清水，放入雞肉塊，加入姜片、蔥段、1勺黃酒，開大火燒開后，撇去浮沫，轉小火慢燉。

4. 加入藥材和配料：當湯底燉煮約1小時后，加入泡過的芡實、蓮子，繼續慢燉。此時可以加入泡軟的干貝，增加湯的鮮味。

5. 慢火燉煮：保持小火，燉煮1.5-2小時，直到雞肉完全燉爛，湯色清亮，湯底濃郁。此時可以撈出雞肉進行拆骨，也可以直接繼續燉煮。

6. 加入枸杞和調味：當湯燉得差不多時，加入枸杞，繼續燉10-15分鐘，至枸杞軟化。根據口味加入適量的鹽進行調味。

7. 出鍋享用：將燉好的湯撈出，盛入碗中，即可享用。此湯湯色清澈，味道鮮美，營養豐富，適合日常食用，尤其在冬季或身體虛弱時。

西葫蘆雞蛋餅

所需食材：西葫蘆 1根；雞蛋 2個；面粉 50克；鹽 適量；胡椒粉 適量；食用油 適量；蒜末 1瓣；香蔥 適量（可選）

做法步驟：

1. 準備西葫蘆：西葫蘆洗凈后，刮去兩端的硬皮。然后將西葫蘆切成薄片或細絲（根據個人口感，絲狀較好，方便和雞蛋混合）。

2. 擠水：將切好的西葫蘆絲放入一個大碗中，撒上一點鹽，攪拌均勻后靜置5-10分鐘，待其出水。然后用手輕輕擠去西葫蘆中的多余水分，保持西葫蘆的濕潤。

3. 打蛋：在一個大碗里打入兩個雞蛋，加入適量鹽和胡椒粉，攪拌均勻，確保雞蛋液順滑。

4. 加入面粉：將面粉加入雞蛋液中，攪拌均勻，面粉的量可以根據西葫蘆的濕度適當調整，確保面糊既不太稀也不太稠。

5. 加入西葫蘆：將擠干水分的西葫蘆絲加入雞蛋面糊中，攪拌均勻，確保每一根西葫蘆絲都被雞蛋液包裹。

6. 煎餅：熱鍋涼油，待油溫適中后，將攪拌好的西葫蘆雞蛋面糊倒入鍋中，攤平。中小火煎至兩面金黃，約每面煎3-4分鐘，直到餅熟透。

7. 出鍋裝盤：煎好的西葫蘆雞蛋餅放在廚房紙巾上吸去多余的油分，然后裝盤，可以撒上少許香蔥末作為點綴。

清炒豆苗

食材準備：豆苗 1 把、蒜、鹽、食用油

做法步驟：

1. 豆苗洗凈，蒜切末。

2. 鍋中倒油，油熱后放入蒜末爆香。

3. 加入豆苗快速翻炒，炒至豆苗變軟。

4. 加入適量鹽調味，翻炒均勻即可出鍋。

這 8 道“長壽菜”做法簡單，營養豐富，非常適合老年人食用。日常飲食中不妨多安排這些菜品，讓健康與美味相伴，讓您的腿腳更有勁，身體更硬朗！