牛奶緩緩倒入裝有少量飲料的玻璃杯中，倒入一定量后停下，用勺子舀起一勺“混合物”，并輕微地晃動勺子，此時勺內的白色內容物不再是液體，而呈現出如果凍一般的質地。

圖片來源：YouTube@伊藤園公式チャンネル

這是伊藤園官方YouTube頻道近期分享的一則視頻中的場景。而上述效果形成的“秘密”，來自于玻璃杯中少量的飲料。這是伊藤園與其子公司チチヤス株式會社（英文名為Chichiyasu，下文統一用英文名稱）聯合推出的一款叫“ヨーグルチェ”（暫無官方譯名，下文統一用音譯名“優格切”）的酸奶風味飲料。

“優格切”不是一款即飲型的飲料，據官方建議，該產品適合與牛奶混合調制飲用。據伊藤園的介紹，這款飲料與牛奶混合之后質地會變稠，當其與牛奶的比例為1：4時，可以調制出酸奶風味和口感的飲品，比例為1：2時，則可以調制出酸奶風味、質地類似果凍的甜點。而據官方的解釋，“優格切”的品牌名，也是日語“酸奶”（ヨーグルト）與意大利語“甜點”（dolce，日語翻譯為ドルチェ）的結合。

該產品共推出了“香草酸奶味”和“草莓酸奶味”兩種口味，兩種口味產品的包裝上，都給出了“每瓶約調制10杯（酸奶/甜品）”的提示語。

圖片來源：TikTok@user8752943100520

“優格切”屬于“濃縮型飲料”。自2020年以來，濃縮型飲料在日本的市場規模持續增長。據日本市場調研集團富士經濟2020年7月的預測，2020年日本濃縮型飲料的市場規模將同比增長22.8%，達到485億日元。[1]最新數據則顯示，2024年日本濃縮型飲料的市場規模已經達到2020年的1.5倍。[2]

2020年以來，伊藤園、三得利等日本頭部飲料企業也推出多款濃縮型飲料產品，今年2月三得利聯合百事可樂推出的“百事可樂濃縮液”就是其中的代表。

百事可樂濃縮液；圖片來源：三得利官方

目前日本市場主流濃縮型飲料產品，通常用于調制液體飲品，而“優格切”的不同點，在于通過與牛奶混合，可以調制出非液態的食品。這無疑為濃縮型飲料增加了食用場景和可能。

那么，“優格切”是如何讓牛奶的質地變稠的？近些年，日本市場上還出現了哪些濃縮型飲料產品？目前國內市場上也出現了藍莓原漿、枸杞原漿等“濃縮型”產品，這些產品與日本市場上的產品相比有何不同？

一、伊藤園飲料新品，遇到牛奶變“甜品”

伊藤園官方YouTube頻道發布的視頻中，展示了“優格切”的調制方法。

當牛奶量達到飲料的2倍，杯中的混合物會變得接近固態，形態類似果凍；當牛奶量達到飲料的4倍，杯中液體則會有酸奶的風味。在產品海報中，伊藤園也分別展示出兩種口味飲料調制出的“酸奶”和“甜品”。

圖片來源：伊藤園官方

以香草酸奶味的“優格切”為例，其配料表中包括糖、無菌乳酸菌粉、果膠和香料。“優格切”能改變牛奶的質地，就在于其添加的果膠。

一方面，果膠可以作為穩定劑，使乳酸菌粉、香料等成分均勻分散和穩定。另一方面，果膠也可以起到“增稠”的效果。

以“低酯果膠”為例，當牛奶中的鈣離子與相鄰2個低酯果膠的果膠分子發生交聯，會形成二聚體，而當多個二聚體之間發生氫鍵作用，則會不斷形成連續的立體布局，從而促進三維網狀的凝膠結構形成。[3]這便是該飲料與牛奶混合后質地變稠的原理。

圖片來源：YouTube@伊藤園公式チャンネル

從伊藤園官方YouTube頻道分享的視頻來看，兒童對牛奶的“挑食”，或許是其推出這款產品的主要原因。

“因為牛奶很有營養，所以兒童要喝牛奶。但很多孩子不喜歡牛奶，只需（將“優格切”）簡單地與牛奶混合，就可以享受多種口感。”伊藤園官方發布的視頻中這樣介紹。

此外，在“優格切”中還添加了Chichiyasu專有乳酸菌“ST9618”。

這款濃縮型飲料已經于3月31日發布，目前還沒有公開銷售數據。

二、2020年以來，日本濃縮型飲料市場加速增長

“優格切”為日本濃縮型飲料市場添了一把柴。

2020年以來，日本濃縮型飲料市場開始快速增長，伊藤園Oi Ocha、三得利伊右衛門綠茶、百事可樂等熱門產品，都在這一時期推出了濃縮型產品，涉及品類包括無糖茶、運動飲料、咖啡、乳酸菌飲料等。

富士經濟此前曾預測2020年日本濃縮型飲料市場規模將同比增長22.8%，達到485億日元。2024年，日本濃縮型飲料市場規模則已達到2020年時的1.5倍。[2]

“調制飲用”是這一時期日本濃縮型飲料新品普遍的賣點。

統計在列的產品包裝，集中在罐裝和瓶裝兩種類型：罐裝產品規格通常在180至195克，每罐可調制1至2升飲品；瓶裝產品規格一般在340毫升至500毫升，且通常會聲稱每瓶可調制的杯數，以每杯150毫升估算，每款瓶裝產品通常可以調制約1.5至2.25升的飲品。

2020年上市的產品中，180克左右的罐裝產品占主流。2020年3月，伊藤園分別推出綠茶、麥茶、茉莉花茶和烏龍茶四款濃縮型飲料，同年4月，三得利也推出了同規格的烏龍茶、綠茶、運動飲料的濃縮型產品。

圖片來源：伊藤園官方

罐裝濃縮型飲料產品中，無糖茶占多數。據伊藤園方面的介紹，濃縮型無糖茶一方面可以節省消費者煮茶所需的時間，另一方面也比大包裝即飲型無糖茶更便攜和節省空間。伊藤園推出的4款無糖茶濃縮液，每罐可以調制1到2升飲品，這恰好是日本大包裝無糖茶主流的規格。

2022年之后，PET瓶包裝產品開始逐漸成為日本濃縮型飲料市場上的主流，各品牌也向乳酸菌飲料、咖啡、碳酸飲料等品類延伸。

同時，各品牌也進一步強化濃縮型飲料在飲品調制上DIY空間大的優勢。

近期雀巢推出的Espresso Base，就在其官方網站上分享了50種使用該產品可調制飲品的食譜。

圖片來源：雀巢官方

今年2月三得利“Home Drink Bar”系列推出的“百事可樂濃縮液”新品，則給出了其與檸檬味碳酸水、香草冰淇淋混合的調制方案。

圖片來源：三得利官方

2024年9月，三得利“Home Drink Bar”系列（除“百事可樂濃縮液”外還包括POP蜜瓜蘇打、CC檸檬碳酸水和碳酸飲料DEKAVITA C三款產品的濃縮型飲料）還在社媒發起“原液實驗”話題，鼓勵消費者分享自己的調制方案。

此外，2023年4月Costa推出的“Home Cafe”系列，則提供了咖啡濃縮液與豆乳、杏仁奶、燕麥奶混合調制的食譜。

圖片來源：日本可口可樂

三、100多年前流行的濃縮型飲料，正在“回潮”

濃縮型飲料在日本，已經至少有100年的發展歷史。

最早向C端消費者出售濃縮型飲料產品的，正是可爾必思。1919年首款產品推出以來，可爾必思一直采用濃縮型的產品形式。直到1974年，可爾必思才推出首款罐裝即飲產品，“可爾必思蘇打水”。[4]

可爾必思初代產品；圖片來源：可爾必思官方

上世紀80年代左右，隨著人們外出增多、自動販賣機普及，消費者對濃縮型飲料的需求開始減弱。直接體現便是上世紀80年代，可爾必思的濃縮型飲料銷量出現下滑，而1991年可爾必思推出的即飲產品“可爾必思水”則推出首年銷量就達到2050萬箱，為預期銷量的五倍。[4]

而近些年，隨著消費者消費習慣的轉變，消費者對于濃縮型飲料的需求開始“回潮”。

其實在2020年之前，已有品牌關注到這一趨勢。比如三得利旗下的Boss咖啡，2016年就推出了一款面向家庭調制場景的咖啡濃縮液。據三得利分享的數據，人們在咖啡店飲用咖啡量從2002年的0.21杯下降到2014年的0.19杯。[5]

2020年左右居家辦公的興起，則加速了這一趨勢的進程。2020年3月，Boss咖啡對其咖啡濃縮液產品升級后，當年3月至12月該系列產品的出貨量同比增長50%。[6]

反觀國內，消費者居家場景下飲用飲料的習慣也在逐漸養成。根據尼爾森IQ的數據顯示，600毫升至1249毫升規格飲料在所有規格飲料中的銷售額占比，已經從2019年的6.4%增長至2023年的11.3%。[7]三得利烏龍茶、東方樹葉等熱銷產品都在國內推出了超1升規格的產品。

而自制飲品，同樣在國內消費者當中流行。比如小紅書“自制飲品”話題下筆記的瀏覽量已經達到62億次。

圖片來源：小紅書

不過與日本市場不同的是，國內飲料濃漿（我國《食品安全國家標準 飲料》中此類產品的叫法，下同）產品的賣點更多側重于消費者“養生”的需求，而非飲品調制的場景。

目前在抖音平臺上，包括“純耕紅黑枸杞原漿”、“東方甄選藍莓原漿”在內的多款飲料濃漿產品，顯示已售100萬+。這些產品通常采用小包裝設計，其原料自身的健康屬性、原漿類產品的天然屬性等，都是常見賣點。

東方甄選野生藍莓原漿；圖片來源：抖音@東方甄選

不過，目前國內還未出現頭部企業接連入局的情況。

參考來源：

[1]希釈飲料の國內市場をカテゴリー別に調査，2020.7，富士経済

[2]「ネスカフェ」から新 濃縮タイプ飲料 自由自在に多様なレシピが楽しめるのがウリ，2025.4，食品新聞

[3]楊旭東，郭綽，袁凱，等.低酯果膠膠凝特性研究進展及應用[J].食品與發酵工業,2022,48(6):299-308.

[4]100年ブランド「カルピス」、周回遅れから再起の舞臺裏，2020.2，日本經濟新聞

[5]カフェの「ラテ」がついに...イエナカでミルクと手軽に サントリー「ボス ラテベース」が目指すコーヒーレボリューション，2016.11，J-cast

[6]サントリー「ボス カフェベース」が前年比5割増に、コロナ禍で濃縮飲料に腳光、在宅需要拡大と汎用性で共働き世帯に人気，2020.12，食品産業新聞社

[7]栗子，大瓶飲料，省錢年輕人的喝水“貴替”，2024.9，數英DIGITALING

本文為FBIF食品飲料創新原創，作者：Pride，編輯：Panda，轉載請聯系授權。