8月11日，武漢餐飲協會發出倡議，提倡“N-1點餐”，比方說十個人吃飯，只點九個菜，不夠再加，免得浪費。

這倡議很好，很科學，很接地氣，有助于遏制部分同胞請客吃飯時愛面子愛虛榮的風氣，有助于減少鋪張浪費。假如我們死摳字眼兒，說十個人只能點九個菜、九個人只能點八個菜、八個人只能點七個菜……以此類推，倆人吃飯只能點一個菜，單人吃飯不能點菜，那就屬于抬杠，曲解了N-1的本意。

二桃殺三士，那是曲解了N-1

一朋友發微博，說是春秋時代，齊國大臣晏嬰為了除掉三員猛將，讓國君賞賜鮮桃，人多桃少，不夠分，彼此爭功，掐了起來，沒分到桃子的氣得自盡，分到桃子的羞愧自盡，后世稱為“二桃殺三士”。在這個故事里，三員猛將只給兩顆桃，典型的N-1，可見春秋時代就有了N-1點餐。

當然，這是個段子。齊國君主請那三員猛將吃飯時，桃是主角，或者更準確地說，桃只是道具，除此之外肯定還有別的菜。你想啊，一國之君請飯，要是沒酒沒菜，那也太摳了。

南宋筆記《武林舊事》提到過一個飯局，宋高宗帶著親信臣子去大將張俊家，張俊大擺筵席，給宋高宗準備“下酒十五盞”，也就是敬酒十五杯，每敬一杯都要端上兩道新菜。

敬第一杯，下酒菜是“花炊鵪子”和“荔枝白腰子”，前者是鵪鶉蛋，后者是爆炒腰花。腰花爆炒之前，先縱橫交錯切菱形花紋，炒出來跟帶殼荔枝似的，所以叫荔枝白腰子。

敬第二杯，下酒菜是“奶房簽”和“三脆羹”，前者將羊乳房焯熟切絲掛糊油炸，后者是一道湯，不知道湯里那三脆具體是哪三脆。

敬第三杯，換了“羊舌簽”和“萌芽肚簽”，前者是羊舌切絲掛糊油炸，后者是羊肚切絲掛糊油炸。

第四杯，“肫掌簽”和“鵪子羹”，前者用鵝掌，后者用鵪鶉蛋。

第五杯，“肚胘簽”和“鴛鴦炸肚”。肚胘是牛的重瓣胃，也就是我們現在說的牛百葉。

第六杯，“沙魚膾”和“炒沙魚襯湯”。沙魚就是鯊魚，宋朝人喜歡用治凈煮軟的鯊魚皮切絲涼拌，稱為沙魚膾。

這篇文章的重點不是介紹宋朝美食，所以下面只寫菜名，不再解釋。

第七杯，“鱔魚炒鱟”和“鵝肫掌湯齏”。

第八杯，“螃蟹釀橙”和“奶房玉蕊羹”。

第九杯，“鮮蝦蹄子膾”和“南炒鱔”。

第十杯，“洗手蟹”和“鱖魚假蛤蜊”。

第十一杯，“玉珍膾”和“螃蟹清羹”。

第十二杯，“鵪子水晶膾”和“豬肚假江珧”。

第十三杯，“蝦橙膾”和“蝦魚湯齏”。

第十四杯，“水母膾”和“二色繭兒羹”。

第十五杯，“蛤蜊生”和“血粉羹”。

拙著《吃一場有趣的宋朝宴席》做過考證，宋朝人舉辦高規格飯局，都有敬酒換菜的規矩，只不過換菜的數量有區別，有時換一道菜，有時換兩道菜，有時換三道菜，有時換四道菜。如果是國賓宴，皇帝宴請外國使節，可能會走每杯酒換四道菜的規格，那屬于最高規格。張俊請宋高宗吃飯，當然比不上國賓宴的規格，但是上的菜已經不少——前前后后十五杯酒，每杯酒都是兩道菜，這頓飯下來，光是下酒菜就給宋高宗準備了三十道，不僅稱得上豐盛，簡直算得上浪費。

皇帝飲食儉省，士大夫也不鋪張浪費

宋朝皇帝平常吃飯，其實沒這么浪費。南宋葉紹翁《四朝聞見錄》記載，宋寧宗中年節食惜福，每次喝酒不超過三杯，下酒菜不超過五道。為了提醒自己健康飲食，宋寧宗還做了兩塊小屏風，一塊寫著“少飲酒，怕吐”，一塊寫著“少食生冷，怕痛”。宋寧宗在宮里散步，兩個小太監背著這兩塊小屏風走在前面，時時刻刻給宋寧宗做提醒。

前面說宋高宗在張俊家吃飯，十五杯酒換三十道菜，那是張俊的“孝敬”，并非高宗的本意。宋高宗晚年做太上皇，別的地方奢華，飲食上還是很儉省的。南宋筆記《清波雜志》寫過他晚年的飲食習慣：“早晚食只面飯、炊餅、煎肉而已。”早上和晚上兩頓正餐（宋朝人認為午飯不是正餐），主食是面飯和饅頭（炊餅就是饅頭），菜只有一道煎肉。

蘇東坡正餐只喝一杯酒，只吃一盤肉；貴客到訪，最多三杯酒和三盤肉

宋朝士大夫吃飯，也大多提倡儉省，極少有人鋪張浪費。蘇東坡說過：“早晚飲食不過一爵一肉。有尊客盛饌則三之，可損不可增。”（《蘇軾文集》卷134《節飲食說》）早上和晚上兩頓正餐，只喝一杯酒，只吃一盤肉；如有貴客到訪，最多增加到三杯酒和三盤肉，只能比這少，不能比這多。

司馬光請客，叫作“真率會”，十幾個人點五個菜

當年司馬光在洛陽閑居，經常請富弼、文彥博等退休官員聚餐，每次“菜肴不得過五樣”（葉夢得《避暑錄話》卷上），最多不能超過五個菜。這種聚會被司馬光稱為“真率會”，真率就是率真，不客套，不虛榮，不打腫臉充胖子。參加聚會的人有多少呢？宋代文獻有不同記載，有的說十三人，有的說十一人。十幾個人點五個菜，比N-1還N-1，絕對體現了艱苦樸素的優良傳統。

《洛陽耆英會圖》，描繪了司馬光在洛陽宴客的場面（現藏臺北故宮博物院）

王安石變法時期，有個小官叫鄭俠，因為反對變法，給宋神宗獻《流民圖》，在當時士大夫圈子里暴得大名，在歷史教科書上也留下了姓名。鄭俠這個人思想守舊，迂腐不化，但是生活作風很好，從不鋪張浪費。陸游在《渭南文集》里寫過鄭俠怎樣請客：“客至，必與飲，多不過五爵，蔬果之外，一肉而已。”客人來了，必定請酒，但最多只請五杯，至于下酒菜，就是蔬菜水果，葷菜只有一道。

陸游還寫過一個士大夫，名氣比鄭俠小，名叫謝昌國，不論請誰吃飯，只上一道菜。好在這道菜分量很足：“烹豆腐菜羹一釜，偶有肉，則縷切投其中。”（《渭南文集》卷24《書二公事》）一鍋青菜煮豆腐，豆腐里偶爾會加點兒肉絲。

寇準、蔡京喜歡豪宴，卻絕不是主流

往前追溯，北宋大臣錢明逸更加儉省。錢明逸是吳越國王錢镠的后代，當過歐陽修的上司，擔任過開封知府，替皇帝起草過詔書，他請客吃飯，必定先問一句：“是吃酒？是宴席？”（張舜民《畫墁錄》）咱今兒個是喝酒呢，還是吃宴席呢？客人如果說吃宴席，那就倆菜，一葷一素，主食管飽。如果說喝酒，那就沒菜，“酒數斗，瓷盞一只，青鹽數粒”。在幾斗酒旁邊放一個瓷杯，瓷杯里放幾顆大鹽粒子。錢明逸認為，喝酒就是喝酒，用不著吃菜。那為啥要放鹽粒子呢？為的是喝完酒漱口，鹽能清新口氣，免得酒氣熏人。

說到喝酒不吃菜，南宋大將韓世忠跟錢明逸的習慣一模一樣。拙著《食在宋朝：舌尖上的大宋》寫有韓世忠邀請帳下軍官喝酒的軼事：每人發一瓶酒，各喝各的，都不許吃菜。有個軍官覺得干喝酒沒味兒，偷偷從懷里摸出一個青蘿卜，剛啃了一口，就被韓世忠發現，然后被狠狠地教訓一頓。現在西方人喝酒，一般也不要菜，頗有大宋朝錢明逸、韓世忠這一文一武兩位先賢的遺風。

韓世忠請帳下軍官喝酒，每人發一瓶酒，各喝各的，不給菜吃

難道宋朝就沒有鋪張浪費亂點菜的現象嗎？當然有。我們熟知的北宋大臣寇準，以及多數朋友不太熟知的北宋詞人宋祁，還有北宋末年的奸相蔡京，都喜歡舉辦比較奢華的宴會，請很多很多人，上很多很多菜，明燭高燒，通宵達旦，喝到酩酊大醉，吃到杯盤狼藉。寇準這樣做，是天性豪奢；宋祁這樣做，是要報復做官以前貧窮的日子；而蔡京這樣做，則是為了收買人心，讓與宴官員都認為他蔡相爺熱情好客，沒有架子。

在宋朝士大夫圈子里，像蔡京那樣的人畢竟不占主流，大方向還是以儉省為主，以惜福為尚。所以在南宋滅亡以后，有一個名叫羅太無的太監，晚年住在北京，熱情好客而不浪費，完全繼承了宋朝士大夫的好傳統。元人筆記《至正集記》第一卷用大段文字敘述羅太無的高風亮節：“遇故人至，則啟關納之，必問膳否。”老朋友到訪，熱烈歡迎，問是否用過飯。“酒不過三行，果脯惟見在易辦者。”請人喝酒，不過三杯，下酒菜都是普普通通的時令小菜。其侄子在元朝當大官，他對侄子說：“我不可靠你，你亦不可靠勢。”我不靠你養活，你也不能仗著你的權力做壞事。

時至今日，請客時仍然七碟子八碗堆滿餐桌，用奢華飲食拉關系走后門的朋友，應該稍稍反思一下，否則，您就連羅太無也不如了。

文并供圖/李開周

編輯/韓世容