文／王偉（知止）

我飯前飯后判若兩人。——蒙田

天下之大，一頓美食。天下之小，一頓美食。人之幸福，食在人間。子曰：食色性也！

美食源于饑餓

我一直認(rèn)為美食文化是人類最偉大的創(chuàng)造，特別是中國人對世界最偉大的貢獻(xiàn)，比牛頓、愛因斯坦等的科學(xué)發(fā)明還要偉大，美食創(chuàng)造繁榮了人類。中國人對美食的追求向往是瘋狂而偏執(zhí)的，在長達(dá)幾千年中國農(nóng)耕文化向現(xiàn)代文明進(jìn)化的過程中，吃一直排在百姓的首位，它凝聚著幾千年來中國各族人民的智慧和創(chuàng)造，再加上歷史上一直以來積苦積貧的社會(huì)狀態(tài)，吃一直是中國人的最高追求。中國人的共同價(jià)值觀一直以來都是：老婆娃兒熱炕頭，幸福五件事：吃喝享樂睡。沒有什么比吃一頓美食更為重要的事情，實(shí)在不行就吃兩頓。

中華文明開啟較早，古代從祭祀神仙和祭天地，三星堆遺址里的大型祭祀現(xiàn)場可見端倪。三皇五帝始，黃河流域開始的中華文明，初始以捕魚、狩獵為工作。當(dāng)時(shí)猛獸橫行，江河湖海泛濫，剛開始人以結(jié)伴團(tuán)隊(duì)狩獵，但后面以石器、青銅為輔助，自從發(fā)明了火，就有了美食的創(chuàng)造和發(fā)明，所以火就是美食的原始發(fā)動(dòng)機(jī)。伴隨著人群的逐年增加，先輩們開始了食材的發(fā)現(xiàn)和開拓。

一切創(chuàng)造皆源于需求和理想，農(nóng)耕社會(huì)幾千年的中國人，太平日子太少了！中國歷史上政治生態(tài)又是一個(gè)斗地主的狀態(tài)，連年戰(zhàn)爭，你爭我斗，官吏各種賦稅，苛政猛于虎！老百姓長期饑寒交迫，一部美食史也是一部中國人的災(zāi)難史，中國人的平均壽由40歲到現(xiàn)在的近八十歲，就是一個(gè)例證?？鬃訛槭裁凑f：食色性也？餓呀！沒有吃飽，孔子帶弟子周游列國，常常餓得雙眼冒綠豆花，有次見國王未成，與弟子們幾天未進(jìn)食，從而得出上面的真理。

中國第一食神——神農(nóng)氏

神農(nóng)發(fā)現(xiàn)了五谷：稻、黍、稷、麥、豆，還制作了農(nóng)具，教人們耕種和收割。神農(nóng)炎帝在發(fā)現(xiàn)黍后，在羊頭山周圍相繼發(fā)現(xiàn)了麻、稷、麥、豆，與黍合稱為“五谷”。人類社會(huì)由此完成了從漁獵到農(nóng)耕，從游牧到定居的重大歷史轉(zhuǎn)折，開創(chuàng)了中華農(nóng)耕文明的先河。是神農(nóng)拉開了華夏農(nóng)業(yè)文明的序幕，神農(nóng)是中華文化中的農(nóng)業(yè)之神。不僅如此，神農(nóng)氏生平最感人的事跡不是他的識(shí)谷黍，創(chuàng)農(nóng)業(yè)，而是他為解人間疾苦，嘗百草，不惜以身試毒。

秦統(tǒng)一六國，開啟了中國笫一個(gè)帝國時(shí)代，但物質(zhì)匱乏，百姓苦不堪言，戰(zhàn)爭幾百年，百姓哪來的生產(chǎn)？如果陳勝天天有紅燒肉，白米飯，他會(huì)說出那句：王侯將相，寧有種乎？還去造什么反？他們造反的基本動(dòng)因來自吃飽喝足，那句天下苦秦久矣！實(shí)則是天下無飯吃。

重農(nóng)抑商

中國自古以來重農(nóng)抑商，重視農(nóng)業(yè)，壓抑工商業(yè)，從春秋時(shí)代，一直到清朝末年，數(shù)千年來，統(tǒng)治階級(jí)把中國人分為士農(nóng)工商，商人的社會(huì)地位最低，低到什么地步？明、清兩代，商人最有錢，他們后代教育最好，讀書最多，居然不準(zhǔn)參加科舉考試，也就是不準(zhǔn)轉(zhuǎn)變他們的賤民身份。《戰(zhàn)國策》上記載，呂不韋中年時(shí)候發(fā)了大財(cái)，把他的集團(tuán)公司做遍東亞世界各國，他是這樣講的，他說務(wù)農(nóng)有十倍利，珠玉有百倍利。古代一年只種一料莊稼，開墾荒地，撒十斤種子，產(chǎn)百斤糧食，這叫務(wù)農(nóng)有十倍利。所謂經(jīng)商有百倍利，不是一次經(jīng)商有百倍利，而是以一年為周期，資本的周轉(zhuǎn)的次數(shù)很多，一年結(jié)算下來，經(jīng)商的利潤遠(yuǎn)高于務(wù)農(nóng)。如果自古以來不采取重農(nóng)抑商，壓抑商人的國策，會(huì)出現(xiàn)什么格局？要知道，中國是一個(gè)全封閉地貌，其中唯一產(chǎn)糧食的地方就是中原，如果中國古代不壓抑工商業(yè)經(jīng)商的利潤，經(jīng)商的利潤遠(yuǎn)高于農(nóng)業(yè)，可在中國經(jīng)商換不回糧食，它是唯一產(chǎn)糧食的地方，你不但換不回糧食，還得拿糧食當(dāng)成本去換別的奢侈品，而且他的利潤又遠(yuǎn)高于農(nóng)業(yè)，所以中國不得不采取壓抑工商業(yè)，如果不壓抑，就沒有人安心勞作，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)始終缺乏勞動(dòng)力，這就是自古中國講多子多福的原因，試想，在這樣一個(gè)生存格局之下，干擾農(nóng)業(yè)的工商業(yè)不被壓抑，會(huì)是一個(gè)什么樣的局面？中華民族數(shù)千年前就被餓斃了。

所以，中華民族的烹飪藝術(shù)，是建立在中國人幾千年的饑餓基礎(chǔ)上，不停地創(chuàng)造和發(fā)展過程中走出來的。

先看看秦時(shí)期，我們民族都有些什么吃的？

1.小麥：原產(chǎn)西亞，約4000年前傳入。

2.大麥：同上。

3.高粱：原產(chǎn)非洲，西周時(shí)沿埃及→印度傳入。一說宋元時(shí)期才傳入。

4.皮燕麥：原產(chǎn)歐洲。裸燕麥（莜麥）原產(chǎn)中國。

5.藕：馬王堆漢墓出土過一鍋藕湯，然而藕是從南亞傳入的。

6.蘿卜：古稱“萊菔”，《爾雅》名“蘆萉”，現(xiàn)傾向于地中海沿岸起源說。

7.姜：傾向于原產(chǎn)東南亞說。傳入時(shí)間不明，孔子有“不撤姜食”，《呂氏春秋·本味》有“陽樸之姜”。

漢代食材慢慢豐富起來了，漢武帝的外交策略是一次偉大的舉措，打通了絲織之路，算是中國第一次加入了WTO，外交部長老張對中國美食文化的貢獻(xiàn)可謂空前的。張騫出國一趟，帶回來很多好吃的：1.葡萄；2.核桃；3.石榴；4.黃瓜，原稱胡瓜，南北朝時(shí)石勒改叫“黃瓜”（隨著石勒解鎖黃瓜新功能，黃瓜歷史進(jìn)入黑暗時(shí)代）；5.蒜；6.蠶豆；7.旱芹；8.香菜（或說唐朝始傳入）；9.豌豆；10.芋頭，原產(chǎn)東南亞 ；11.蒔蘿（洋茴香），一說唐朝傳入；12.胡椒；13.大蔥（小蔥是先秦由北方傳入）。

三國忙于戰(zhàn)爭殺戮，人煙罕至，哀尸遍野，哪顧得上燙火鍋、打麻將？如果有火鍋，曹孟德還用那么寒磣地青梅煮酒？一頓火鍋，幾瓶茅臺(tái)，與劉備兄弟一拜，歷史就改寫了。

三國兩晉南北朝，這個(gè)時(shí)期傳入食材較少，由王馬共天下，老百姓慘不忍睹，從王羲之等的會(huì)嵇山蘭亭聚會(huì)就可見一斑了，只有清酒佳人。雖然有江左風(fēng)流，竹林七賢，阮籍劉伶喝大酒，但是喝的是清酒。紅燒牛肉？沒有。麻婆豆腐？不會(huì)！南北朝時(shí)期五胡亂華，但后期帶來了一些北方的農(nóng)牧經(jīng)驗(yàn)和餐飲習(xí)慣，后來梁武帝又允許胡漢通婚，從而保證了漢文化的延續(xù)。

1.茄子：由印度傳入（最早以茄子為蔬菜記載見北魏《齊民要術(shù)》，當(dāng)時(shí)已是尋常蔬菜，可見栽培肇端早于此）。

2.扁豆：由東南亞傳入。

作者簡介

王偉（知止），著名書法家，作家，詩人，房地產(chǎn)CEO。

心有八愛：寫字，碼文，插花，登山，玩茶，收藏，舞者，廚藝。

自幼學(xué)詩習(xí)書，飽讀古今經(jīng)典，以蘇東坡為偶像，以王羲之為榜樣，將有趣靈魂落于文字，將魏晉風(fēng)華融于筆墨，作品滿含蜀風(fēng)雅韻，盡展云天襟懷。

代表作：《珠峰賦》《賢才賦》《英雄論》《巴渝大地賦》《西蜀記》《昆侖山賦》《長江賦》《秦嶺賦》《易經(jīng)與書法》《書賦》《酒賦》《茶賦》《云南賦》《溫州賦》《中文賦》《千年孤獨(dú)，高山仰止——紀(jì)念蘇軾逝世921年》《吊東坡賦并歌》《人間逍遙是莊子》《人間有趣王小波》等。曾出版作品集《白晝之光》《明月清風(fēng)》《中國當(dāng)代作家精選》等，發(fā)表詩文幾百萬字。

詩觀：思想是文章的母親，哲學(xué)是文章的近鄰，境界是文章的靈魂，張力是文章的生命力。有天地正氣，有愛的力量，有溫度的生命，有氧氣的文字，有深刻的思考，于虛無的內(nèi)心種植芳香，茍且而深情。書法觀：書法，骨子里的中國藝術(shù)。書，如也，如其學(xué)，如其才，如其志，總之曰如其人。為書寫注入生命的意義，于靈魂深處鋪開時(shí)光，筆墨穿行，長河流淌。