今天做一道一盤出鹵肉飯，有肉有菜還有雞蛋，加上紅蔥頭酥，太香啦^_^

用料

五花肉

400g

紅蔥頭

200g

雞蛋

2個

小油菜/上海青

3根

蒜片

適量

生抽

1大勺（炒菜勺）

老抽

1小勺

料酒

2勺

八角

1個

冰糖

1把（大概十幾粒）

鹵肉飯的做法

1. 第一步，備菜。把紅蔥頭切片，另外切一些蒜片。

1. 第二步，五花肉洗凈擦干，切丁。

1. 第三步，把小油菜洗干凈。

1. 起鍋燒油，炸紅蔥頭。

1. 炸完紅蔥頭再炸一些蒜片。

1. 炸香炸脆后撈出備用。
   ??注意在發黃的時候就要及時撈出，因為出鍋時會帶點溫度顏色還會繼續變深，但是焦了就會有苦味了。

1. 起鍋留一些蔥油的底油煸炒五花肉，煸出油倒出一些（不然會有點膩），加入料酒爆香一下，再加入生抽、老抽稍微炒一下。

1. 倒入開水沒過五花肉，開大火煮開，撇一下浮末。可以加入一個八角燉煮，也可以不加。
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   加入1/3的油蔥酥。
   （個人認為分三次加能讓油蔥酥的味道持久而不被煮淡。）
   轉中小火燉煮30分鐘。

1. 燉煮期間，另用一鍋燒水，加一些鹽、油，水開后把油菜焯一下水撈出備用；
   再煮兩個雞蛋，水開后煮7分鐘撈出過冷水，剝皮備用。

1. 30分鐘后開蓋，水如果少了補一些水，加入雞蛋。
   這里第二次加入油蔥酥，還是1/3的油蔥酥。
   中小火繼續燉煮20分鐘，期間一定要注意水不能燒干了。

1. 20分鐘后開蓋，倒入剩余的1/3油蔥酥，開大火收汁，收汁后裝盤。

1. 可以用一個碟子裝，放上米飯，擺上青菜，雞蛋撈出來切半，再把鹵肉和肉汁撈出來澆在米飯上，就OK啦。

1. 和舍友一人一碟～油蔥酥真的好香好香～

小貼士

1. 一定要用紅蔥頭，沒有紅蔥頭買小蔥頭，風味和大洋蔥完全不一樣；
2. 燉煮的時候可以加入一些豬皮，湯汁會更粘稠；
3. 鹵肉飯可以加香料也可以不加，這里我加了一顆八角，不想讓香料太搶味，可以根據個人口味添加。