用料

面團

面包粉

300克

3.9克

45克

奶粉

12克

鮮酵母

9克

全蛋液

24克

淡奶油

48克

牛奶

190克

燙種

30克

黃油

24克

可可粉

6克

9克

雙色云朵小吐司的做法

1. 面團材料中“黃油”之外的所有食材混合，放入G1廚師機攪拌缸，低速1檔攪拌半分鐘，無干粉后提速到6-7檔打面，這個階段會比較粘是正常的；
   PS:新手請記得預留液體的量調(diào)整。
   6分鐘左右的時候隨著攪拌生成一定的面筋，面團開始逐漸離缸，檢查面筋可以扯出大片的相對厚的膜

1. 加入軟化的黃油，

1. 2-3檔大概1-2分鐘將黃油揉進去，隨著黃油融入面團面筋逐漸形成，轉(zhuǎn)5-6檔，繼續(xù)打面至完全擴展階段。能拉出透明薄膜、具有很好延展性的階段。

1. 可可粉＋水混合均勻

1. 分出1/2的面團加入可可粉，2-3檔攪拌均勻

1. 取出整理，面溫在26度左右。放入容器，放在溫度28°、濕度75%環(huán)境中進行60分鐘基礎發(fā)酵。

1. 發(fā)酵至2.5倍左右。

1. 取出面團，分割，約65克/個面團；
   備注：如果用10㎝水立方，這一步請分割113克左右；

1. 滾圓，放在溫度28°濕度80%環(huán)境下醒發(fā)15分鐘左右

1. 松弛好的面團，搟開

1. 可可面團和原味面團各1，疊放后稍微搟一下

1. 如圖，等距切條

1. 每一條都扭扭扭然后壓薄末端，注意扭的時候不要把面團拉太長

1. 自上而下卷起，整理；
   備注：如果用10㎝水立方，這一步做好就可以入模了哈~

1. 一切為二

1. 切面朝上，放入云朵模具
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1. 放在溫度32度左右濕度80%的環(huán)境下發(fā)酵至接近8分滿

1. 蓋上蓋子，放入預熱好的s80烤箱，風機模式180度15-16分鐘。
   其他型號烤箱請參照平時烘烤同類型面包的溫度時間。

1. 出爐，震模脫模冷卻；