山西
在不少糖尿病的人認知中，高淀粉的食物，血糖肯定低不了，比如藕粉想吃也不敢吃。那么，藕粉真的是糖尿病人的禁忌食物嗎？
先來看一下藕粉與米飯的升糖指數對比，米面的升糖指數大約是80左右，而藕粉的升糖指數只有33，二者相差兩倍還多。
所謂升糖指數是指進食后轉化為血糖的速度以及吃后血糖升高的幅度，升糖指數越高，對餐后血糖的影響越大。
形象一點說，吃了一兩米面，血糖可能會有3mmol/L的升高，但吃了一兩藕粉，血糖只會有1mmol/L的升高，所以藕粉屬于低升糖食物，糖尿病人完全可以吃。
你可能會說，藕粉比米面淀粉含量高，怎么對血糖的影響反而還小呢？
原因有兩個，一是藕粉中的淀粉不同于米面中的容易消化吸收的支鏈淀粉，以不易消化的直鏈淀粉為主；二是一部分直鏈淀粉在胃腸中不能被消化吸收，會隨糞便排出體外。
所以藕粉中的淀粉真正轉化成的血糖其實并不多，反而因其消化慢、飽腹感強耐饑餓的特性，比較適合糖尿病人當作主食來控制飲食。
不過需要注意的，直鏈淀粉會在高溫下轉化為易消化的支鏈淀粉，同樣的道理，在低溫下又會轉化回來，也就是常說的“食物回生”。
因此，糖尿病人吃藕粉，應當將開水沖好的藕粉放涼一點再吃，進口溫度以不超過37度的體溫為度。
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