江西
紅燒豆腐｜醬香濃郁超下飯
食材清單?
主料?：老豆腐400g｜青椒1個(gè)｜紅椒1個(gè)｜大蒜3瓣｜小蔥2根
調(diào)料?：生抽2勺｜老抽1勺｜蠔油1勺｜白糖5g｜鹽3g｜淀粉1勺｜清水半碗
核心步驟解析
STEP1：豆腐預(yù)處理?
老豆腐切1.5cm厚塊，開水加鹽焯1分鐘，撈出瀝干（去豆腥防碎）；
熱鍋冷油中小火煎至兩面金黃，盛出備用（鎖住水分更嫩滑）；
STEP2：爆香配料?
蒜末爆香，加青紅椒塊翻炒至斷生；
調(diào)醬汁：生抽+老抽+蠔油+糖+鹽+淀粉+清水?dāng)噭騻溆茫?/p>
STEP3：燜煮入味?
鍋中倒入豆腐和醬汁，輕晃鍋身均勻裹汁，中火燜煮3分鐘；
撒蔥花，大火收汁至濃稠掛勺即可；
三大實(shí)用技巧
豆腐不碎?：焯水時(shí)加鹽固形，煎制前用廚房紙吸干表面水分；
醬香升級?：加半勺豆瓣醬或黃豆醬，咸鮮味更濃郁；
百變風(fēng)味?：
麻辣版：起鍋前加花椒油+辣椒粉；
茄汁版：替換1勺番茄醬，酸甜開胃；
適配場景
快手晚餐?：15分鐘搞定，搭配米飯、面條皆宜；
宴客素菜?：淋汁后撒芝麻，擺盤精致不輸葷菜；
便當(dāng)常備?：冷藏保存2天，加熱后口感依舊軟嫩；
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