前幾天，聽朋友說了一句話：北京小吃在宣武，宣武小吃在牛街。不過宣武已經合并到西城都很多年了，不知道這句話說的對不對，有熟悉的朋友可以聊一聊啊。

但是牛街上的美食確實也不少，不說那些近幾年才開的網紅店，就說這家開了三十多年的洪記小吃店，那門口排隊的架勢，不說是人山人海，也是非常壯觀了。
難怪家住牛街的朋友都會抱怨，生意太火爆了，有時候連他們自己都排不上隊。
【小吃】
據牛街上住的老街坊說啊，他家最早也沒這么些個東西，就是賣一些北京小吃，像驢打滾，艾窩窩，切糕等等。后來啊，生意越做越好，這才又增加了現在這些清真傳統美食。

但是作為當年起家的產品，這些小吃人家到現在做的都不差，而且都是堅持每天現做，沒有預制的成品。排隊的時候，都能在窗口看到制作過程，所以有時候雖然排隊一等就是半天，但是依然值得。

【牛羊肉類】
在洪記排隊，切記一定要看好自己排的是哪趟隊伍，免得排隊倆小時，到了卻發現不是自己要買的品類。
他家的隊伍分成好幾個窗口，有專門賣小吃的，還有賣主食包子，餡餅的，還有一個排隊人多的就是賣羊肉串的了。

洪記的羊肉串主打一個實惠，老大一串才10塊錢，每日現烤。肉串肥瘦相間，肉質非常嫩。

還有就是牛肉粒和牙簽肉。也是這里的招牌。尤其是牛肉粒，選的是牛身上最嫩的一塊肉，切成小塊，裹上雞蛋液，再加上孜然等調味料腌制。最關鍵的一步，還是下鍋油炸，要用炒勺快速不停攪拌，讓每一塊牛肉都均勻受熱，炸出外酥里嫩的口感。這道牛肉粒，也是牛街老街坊們的最愛。
【包子】
別看牛街的洪記小吃并不算太大，但是他家的包子，一天都能賣出去好幾千個，您信嗎？
首先，個頭確實大，而且餡都比較實，不管是牛肉餡還是羊肉餡，都能吃出肉粒的口感，非常鮮。

他家的餡是典型的水打餡，用花椒，大料，香葉熬制的香料水，在拌餡的時候，一點點分次打進去，這樣做出來的包子，湯汁兒特別的足，而且湯汁兒都浸到面里了，連包子皮都是肉汁的香氣。
【炸糕】

作為一個從小吃耳朵眼兒長大的天津人，憑心而論，他家的炸糕確實不錯。光看賣相兒就特別有食欲，金黃焦香的外殼下面是雪白軟糯的糯米皮，還能看到里面的紅豆餡。個大酥脆，咬一口，甜而不齁。也難怪每天這么多人排隊了。