粵菜從站上歷史舞臺伊始，便一直秉持開放、包納、融合、發展、求新、求變的進取姿態，“傳承不守舊，創新不忘本”從來歷久彌新。

然而“變”才是永恒不變，如何求新？如何創新？如何借食物講好美食背后的故事？對粵菜領域的經營者們提出了更高要求。

新，不是一切；不新，就什么都不是。

廣州人是懂吃的，一切低調內斂的不張揚，都有著去粗取精之后的沉淀，但想“新”得讓人眼前一亮、耳目一新，核心依然基于傳統粵菜肌理上的潛心用心，不變的唯有工匠精神，不變的也唯有創新求真。

粵菜的三大組成部分大家早已熟知，但若從更廣義及更細分口味的概念上談粵菜，那么僅有南番順廣府菜、潮汕菜及客家菜這樣的分類是遠遠不夠的，至少粵西風味是被大大低估的一脈。坊間約定俗成的粵西包含陽江、茂名、湛江等地，不過大多數人第一時間所能想到的粵西風味恐怕就是湛江白切雞——畢竟沒有一只雞能活著走出廣東。

然而，全國最長的海岸線在廣東，廣東絕大部分海岸線在粵西，靠海吃海，才是“in道理”，尤其湛江，更是著名的“海洋大市”，各式各樣的海鮮品類都能從這里走向市場，而那些叫得上、叫不上名的水產海味只有一個共同點，那就是都能讓人回味無窮。

如此豐富的好食材怎么能不發揚光大？幾位搭檔在珠江新城CBD用2700多平方米打造了云海一線|新粵菜·湛江宴（下稱“云海一線”），為的就是打破一提起湛江就只想到白切雞的“桎梏”，給湛江菜加持一個新IP，讓在廣州工作生活的“老鄉”離開家鄉也能吃到家鄉味。

主理人之一CICI表示，云海一線的出品是在湛江本地傳統吃法基礎上進行的融合提升，食材的烹飪方式更多元，口味更豐富。

■油鹽焗粉鱔

以一味粉鱔為例，這是湛江比較有代表性的食材之一，本地傳統做法大多用于煲湯，云海一線則采用油鹽焗的方式，成品更為香口，讓人食指大動。

■鴛鴦蒸沙蟲

沙蟲，學名“方格星蟲”，以鮮甜著稱，在廣東、廣西、海南、福建等地沿海都有分布，常規做法是清蒸或煲粥，云海一線在清蒸的基礎上升級為雙醬蒸，即自家調配的黃椒醬和蒜蓉，粉絲墊底，吃來既鮮又惹味。

■生腌硇洲島小青龍配生蠔

湛江生蠔配中國第一大火山島湛江硇洲島產的小青龍組合生腌，那可真心沒幾個人能頂得住（腸胃弱者除外），直情鮮掉眉毛。

■龍騰四海

招牌菜“龍騰四海”的主角“龍”同樣是來自硇洲島的小青龍，采用一“龍”兩吃的烹飪手法，小青龍的頭和爪拿來椒鹽，蝦肉起出來與金湯蛋白一同蒸制，也代表“事業騰飛”“前程似錦”的美好祝愿，妥妥的意頭菜之一。

■必吃湛江撈粉

撈粉在粵西是“主流”主食，不同地域的撈粉還略有不同，搭配韭菜油“靈魂醬汁”，一秒回到家鄉。

■自制發酵檸檬蒸老虎斑

除了利用好每一種新鮮食材，云海一線的主廚師傅還自己腌制檸檬，簡單樸實地依靠時間“改變”一切，一道用腌制180天左右的檸檬蒸的魚，既保留了魚肉的鮮，又讓整體味型增加了適當的酸與檸檬清香，食之別有風味……

覓食地

云海一線 | 新粵菜·湛江宴

地址：廣州市天河區珠江新城華夏路28號富力盈信大廈2樓

策劃統籌 新快報記者 陳斌

專題采寫 新快報記者 陳斌

攝影視頻 新快報記者 郭思杰 觀顯鋒 龔吉林