春天，萬物復蘇，本是一片生機勃勃的美好景象，但很多人卻在這個季節(jié)飽受“火氣”的困擾。天氣逐漸變暖，人體新陳代謝加快，肝火旺盛，容易出現口干舌燥、咽喉腫痛等上火癥狀。不過別擔心，今天就為大家?guī)?8 道營養(yǎng)美味又不上火的家常菜，讓您在享受美食的同時，輕松應對春天的“火氣”。

魚香肉絲

食材：豬瘦肉、木耳、青椒、胡蘿卜

做法：

1.豬肉切條，放生抽、胡椒粉、鹽、蛋清、淀粉，抓勻腌制15分鐘

2.豬肉滑散滑熟盛出來

3.豆瓣醬炒出紅油，放入配菜翻炒，放入肉絲翻炒，最后倒入圖上的魚香汁，翻炒粘稠收汁即可

蒜蓉粉絲蒸蝦

所需食材：蝦 500 克（最好選用大蝦）；粉絲 50 克；大蒜 6 瓣（切成蒜末）；生姜 適量（切末）；紅辣椒 1 根（可選，切段）；料酒 1 湯匙；醬油 1 湯匙；鹽 適量；食用油 適量；香菜 適量（裝飾）；清水 適量

步驟：

1. 準備食材：蝦洗凈，剪去蝦須和蝦腳，挑去蝦線，背部輕輕切一刀，便于入味。粉絲用清水泡軟，撈出瀝干。

2. 蒜蓉調料：將大蒜切成蒜末，姜切成細末，紅辣椒切成段（如果喜歡辣味的話）。鍋中放適量食用油，先將蒜末、姜末炒香，接著加入紅辣椒段，炒至香氣四溢。

3. 調味料準備：在炒香的蒜蓉姜蓉中加入1湯匙醬油和1湯匙料酒，攪拌均勻，稍微加一點鹽進行調味，注意不要太咸。此時鍋中的蒜蓉醬料就是蒜蓉汁。

4. 鋪粉絲：取一個蒸盤，將泡軟的粉絲均勻鋪在底部，鋪好后稍微整理，使粉絲緊密覆蓋底部。

5. 放置蝦：將處理好的蝦均勻地放在鋪好的粉絲上。可以適當將蝦擺放整齊，方便蒸制時均勻受熱。

6. 加入蒜蓉醬料：將步驟3中準備好的蒜蓉醬料均勻地淋在蝦身上，使每只蝦都能充分吸收蒜蓉的香味。這樣蒸出來的蝦肉更香嫩。

7. 蒸制：將準備好的蒸盤放入蒸鍋中，用大火蒸約8-10分鐘，直到蝦肉變色并熟透。蒸制時間視蝦的大小而定，小蝦可以稍微減少時間。

8. 裝盤與裝飾：蒸好后的蝦可以撒上一些香菜作裝飾。若喜歡，可以淋上一點蒸魚豉油，增加風味。

涼拌折耳根

材料：折耳根（魚腥草） 200克；蒜瓣 3-4瓣；干辣椒 適量；生抽 適量；醋 適量；白糖 適量；鹽 適量；香油（芝麻油） 適量；辣椒油（可選） 適量；香菜（可選） 少許

步驟：

1. 清洗折耳根：首先將折耳根洗凈，去掉根部的老葉和雜質。由于折耳根有獨特的香味，因此清洗時要特別注意，確保沒有泥土和雜草殘留。

2. 切段：將洗凈的折耳根切成3-4厘米長的段，切好后放入大碗中備用。

3. 準備蒜末和辣椒：將蒜瓣去皮后切成蒜末，干辣椒剪成小段備用。你可以根據個人口味決定辣椒的量，如果喜歡重口味，可以多放一些。

4. 焯水：鍋中加水，燒開后加入少許鹽，將切好的折耳根放入水中焯水。焯水時間不宜過長，一般焯水1-2分鐘，撈出立即放入冷水中沖涼，保持折耳根的脆嫩口感。

5. 調制醬汁：在小碗中加入適量的生抽、白糖、醋、香油，攪拌均勻，調成酸甜口味。根據個人口味的不同，可以稍微調整糖和醋的比例。

6. 炒香蒜末和辣椒：熱鍋冷油，放入蒜末和干辣椒段，用中小火炒香，出香味后立即關火。這個步驟可以提升菜肴的香氣，辣味也會更加濃郁。

7. 拌勻：將焯水過的折耳根撈出瀝干水分，放入大碗中，倒入已經調好的醬汁，再加入炒香的蒜末和辣椒油。用筷子輕輕拌勻，確保每一段折耳根都均勻裹上醬汁。

8. 裝盤與裝飾：拌好后，將涼拌折耳根裝入盤中。如果喜歡，可以撒上一些香菜末作為裝飾，增加色彩和香氣。

苦菜肉片湯

材料：苦菜 200克（新鮮苦菜或干苦菜）；豬肉 150克（最好選擇瘦肉，切成薄片）；姜片 3-4片；蒜瓣 2瓣（切末）；鹽 適量；料酒 1勺；生抽 適量；胡椒粉 適量；食用油 適量；清水 適量；枸杞（可選）適量（增添風味）

步驟：

1. 準備苦菜：如果使用新鮮的苦菜，摘取并清洗干凈。若使用干苦菜，需提前泡發(fā)4小時以上，浸泡至完全軟化，洗凈雜質，備用。

2. 準備豬肉：豬肉洗凈后切成薄片，放入碗中，加入1勺料酒、少許生抽和胡椒粉，攪拌均勻腌制10分鐘，使肉片更入味。

3. 處理姜蒜：姜切成薄片，蒜切成末，備用。

4. 炒香姜蒜：鍋中倒入少許食用油，加入姜片和蒜末，炒香后立即加入腌制好的豬肉片，翻炒至肉片變色。

5. 加入清水：將炒好的豬肉片加入清湯鍋中，加入適量清水。大火燒開后，撇去浮沫，保持清湯的口感。

6. 燉煮：將準備好的苦菜加入湯中，轉小火慢慢燉煮30分鐘，苦菜的香味與肉片的鮮美會相互融合。

7. 調味：湯煮好后，加入適量的鹽，攪拌均勻，繼續(xù)煮3-5分鐘。可以根據個人口味加入一些胡椒粉增添香氣，最后撒入枸杞，繼續(xù)燉煮3分鐘。

8. 完成與盛湯：湯煮好后，關火，將湯盛出，熱騰騰的苦菜肉片湯就完成了。

黨參烏雞湯

材料：烏雞 1只（約800克）；黨參 15克；枸杞 15克；紅棗 5顆；干貝 5克（可選，增加鮮味）；生姜 3片；料酒 1湯匙；清水 適量；鹽 適量

步驟：

1. 準備食材：將烏雞宰殺清理干凈，去毛去內臟，洗凈備用。黨參、枸杞、紅棗稍微沖洗干凈，干貝也用水稍微沖洗一下。如果使用干貝，可以先用清水泡軟。

2. 切割雞肉：將烏雞剁成大塊，放入清水中焯水，水開后撇去浮沫，撈出沖洗干凈，備用。

3. 準備湯底：在燉鍋中加入足夠的清水，將焯過水的烏雞塊放入鍋中。加姜片、料酒和黨參一起放入鍋中，開大火煮沸。

4. 撇去浮沫：當湯水開始沸騰時，撇去表面浮沫，保持湯面清澈，這一步能夠去腥味，提升湯的口感。

5. 慢燉湯料：將火調至小火，燉煮2小時左右，期間可以檢查湯的濃郁度，根據需要適當加水。

6. 加入枸杞、紅棗、干貝：2小時后，加入枸杞、紅棗和干貝，再燉煮30-60分鐘，直到湯的味道更加濃郁，雞肉也變得酥軟。

7. 調味：湯煮好后，加入適量鹽調味，再繼續(xù)煮5分鐘，讓鹽充分溶入湯中，最后即可關火。

黑椒香煎雞腿肉

【食材】

雞腿、玉米淀粉、黑胡椒粉、蔥

【做法】

1、雞腿剔骨切成小塊，放入碗中，依次加入少許料酒、玉米淀粉、黑胡椒粉、鹽、白糖、生抽、蠔油，用手抓拌至肉塊充分吸收料汁，靜置腌制20分鐘，最后撒入少許食用油拌勻鎖住水分。

2、鍋中燒油，油溫六成熱放入雞腿肉，保持中火煎制，待底部金黃后翻面。

3、倒入腌制剩余的醬汁，繼續(xù)煎至兩面金黃，湯汁濃稠時加入大蔥段翻炒2分鐘，出鍋前撒上蔥花即可。

胡蘿卜玉米排骨湯

食材準備：排骨500克、玉米1根、胡蘿卜1根、生姜、蔥、料酒、鹽適量。

詳細做法：

1. 排骨洗凈，冷水下鍋，加入姜片、蔥段和少許料酒，焯水去腥，撈出瀝干水分。

2. 玉米切段，胡蘿卜去皮切塊備用。

3. 將排骨、玉米、胡蘿卜放入燉鍋中，加入適量清水，大火燒開后轉小火慢燉1.5 - 2小時，至排骨軟爛。

4. 最后加入適量鹽調味即可。

菠菜炒雞蛋

食材準備：菠菜1把、雞蛋2 - 3個、鹽、蒜適量。

詳細做法：

1. 菠菜洗凈，切成小段，焯水1 - 2分鐘，撈出過涼水，擠干水分備用。

2. 雞蛋打入碗中，加入少許鹽，攪拌均勻。

3. 鍋中倒油，油熱后倒入雞蛋液，炒熟盛出。

4. 鍋中再倒少許油，放入蒜末爆香，加入菠菜翻炒均勻。

5. 倒入炒好的雞蛋，再加入適量鹽，翻炒均勻即可出鍋。

以上這 8 道家常菜，做法簡單，營養(yǎng)豐富，在春天食用既能滿足味蕾的需求，又能幫助我們清熱降火，保持身體的健康狀態(tài)。不妨趕緊動手試試，讓家人在春天也能吃得健康、吃得美味！