四川
各種餅干、糖都是不可缺少的招待客人的小零食，這個古早味桃酥非常非常酥，一碰掉渣，入口即化，老少皆宜。
用料
黃油
90克
蛋黃
3個
幼砂糖
57克
1克
小蘇打
1克
泡打粉
2.5克
玉米淀粉
22克
高筋粉
50克
低筋粉
77克
黑芝麻
15克
非常非常酥的古早味桃酥的做法
- 黃油提前軟化，粉類混合過篩。
- 黃油加入幼砂糖和鹽，打至順滑，分次加入蛋黃。（配方實際用量是2.25個蛋黃，這里我用了將近三個，留了一點刷表面用了。）
- 黃油打至蓬松發白，呈羽毛狀。
- 過篩入粉類
- 用刮刀切拌至無干粉即可。
- 分成每個30克，搓圓，拍成5mm厚的餅狀，擺入烤盤，中間留出距離。
- 蛋黃和水三比一混合均勻，刷餅干表面。撒少許黑芝麻。
- 放入預熱好的風爐內，160度烤20分鐘左右。后面注意上色情況，具體烘烤溫度和時間根據自家烤箱靈活掌握。
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- 餅干出爐了。
- 放在烤架上晾晾。
- 掰開看看，超級酥松。
小貼士
黃油一定要軟化到位
黃油一定要打發到位
面團不能過度揉捏，切拌至無干粉即可。
這個配方量一共考了11塊餅干。
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