序言

在這個(gè)意式濃縮咖啡盛行的時(shí)代，東京南青山一家不起眼的咖啡店——大坊咖啡店卻堅(jiān)持了38年手工烘焙、手工沖煮，而且這家店只賣咖啡，堅(jiān)決不賣那些搭配咖啡的點(diǎn)心。

令人惋惜的是，由于這家店所在的大樓要?jiǎng)舆w，在2013年不得不關(guān)閉了。

咖啡愛好者們非常懷念這家咖啡店，店長大坊勝次也舍不得離開咖啡界，于是他用一本《大坊咖啡店手記》，為我們記錄下這段關(guān)于專注與熱愛的咖啡人生。

今天，就讓我們一起走進(jìn)這本被日本讀者譽(yù)為"咖啡界的《枕草子》"的隨筆集，品味一杯與眾不同的咖啡故事。

一、毫米級咖啡藝術(shù)：把沖泡變成修行

大坊勝次對咖啡的執(zhí)著，堪稱"咖啡界的強(qiáng)迫癥"。

他獨(dú)創(chuàng)的"7度烘焙法則"將咖啡豆的烘焙程度精確到小數(shù)點(diǎn)后兩位，這種近乎偏執(zhí)的追求，源于他"咖啡是味覺數(shù)學(xué)題"的信念，在手沖環(huán)節(jié)，大坊更是將精確發(fā)揮到極致。

他在書中用了大量篇幅向讀者講述了他的咖啡“秘籍”，確實(shí)很獨(dú)特，我雖然沒有機(jī)會喝到大坊的咖啡，但是從書中的描述來看，那種味道應(yīng)該是比較濃郁而且很苦的，我還不一定能接受得了，但是他對咖啡的執(zhí)著精神確實(shí)令人敬佩。

村上春樹曾這樣評價(jià)："大坊的咖啡像液態(tài)的交響樂。"這種對完美的追求已經(jīng)超越商業(yè)，成為一種生命修行。

大坊在書中寫道："即使閉店后獨(dú)自沖泡，手指仍會不自覺地以每秒兩圈的節(jié)奏轉(zhuǎn)動(dòng)濾杯。"這大概就是匠人精神的最高境界——技藝已經(jīng)融入生命本能。

二、匠人精神：一家沒有"網(wǎng)紅元素"的咖啡店

走進(jìn)大坊咖啡店，你會驚訝于它的"樸素"：38年未換的菜單、斑駁的手搖烘焙機(jī)、褪色的原木吧臺……這種刻意保留的"舊"，正是大坊匠人精神的體現(xiàn)。

在這里，油漆工人可以和交響樂指揮并肩而坐，所有人都用同樣的杯子喝同樣的咖啡。

小澤征爾曾在書中回憶："每次等待咖啡時(shí)都會打盹，醒來時(shí)杯底永遠(yuǎn)留著恰到好處的余溫。"

大坊創(chuàng)造了一個(gè)獨(dú)特的社交空間：

45度斜坐：禮貌性共處

90度正對：深度交流邀請

完全背對：享受獨(dú)處時(shí)光

這種設(shè)計(jì)讓咖啡店成為"獨(dú)處者的共居空間"，每個(gè)人都能找到最舒適的相處距離。

他的店里的客人有藝術(shù)家、作家、音樂家也有公司白領(lǐng)、普通的勞動(dòng)者，甚至路過的旅人，無論誰來，他都一樣對待，算不上殷勤，卻也平易近人。

正如大坊所說："沉默是最深邃的對話。"

三、藝術(shù)與咖啡的奇妙碰撞

大坊咖啡店是許多藝術(shù)家的靈感源泉。大坊勝次交往的人也有很多藝術(shù)家，他在這本書中還著重寫到了陶藝家金憲鎬、畫家平野遼、畫家鹽崎貞夫等人的經(jīng)歷和作品。

他們有很多作品都成了大坊咖啡店里的擺設(shè)和裝飾品，經(jīng)過歲月的沉淀，已經(jīng)與店鋪融為一體，成了一道獨(dú)特的風(fēng)景線。

除了咖啡之外，大坊還聊了很多關(guān)于文學(xué)、戲劇、美工術(shù)等方面的話題，他的店里播放的音樂主要是爵士樂，例如比爾·艾文斯，還有古典音樂，例如貝多芬的四重奏。很容易讓人聯(lián)想到曾經(jīng)開過爵士酒吧的村上春樹。

如果不開咖啡店，大坊勝次也絕對有當(dāng)作家的實(shí)力。

四、關(guān)店不是結(jié)束，而是新的開始

2013年，經(jīng)營了38年的大坊咖啡店因大樓拆遷而關(guān)閉。但大坊用這本書為這段旅程畫上了句點(diǎn)。

拒絕將38年經(jīng)營浪漫化："每天搖動(dòng)烘焙機(jī)的四小時(shí)，不過是肌肉對咖啡因的依賴。"這種坦誠反而讓他的故事更加動(dòng)人——匠人精神不是悲情堅(jiān)持，而是日復(fù)一日對"無聊"的超越。

近年來，大坊勝次在關(guān)了咖啡店之后，并沒有重新選址開張。

他除了享受晚年生活、旅游、看展之外，仍然活躍在咖啡界，出書、組織咖啡講座，并不定期推出限量版的手沖咖啡。

大坊的傳奇，仍在繼續(xù)……

結(jié)語

在效率至上的今天，《大坊咖啡店手記》像一劑清醒劑。它提醒我們：

人生不是速溶咖啡

美好需要時(shí)間沉淀

專注本身就是一種幸福

大坊勝次用38年告訴我們：生活就像一杯手沖咖啡，注水太快會苦澀，耐心等待才能品出回甘。

在這個(gè)快節(jié)奏的時(shí)代，或許我們都該學(xué)會"慢下來"，像沖泡一杯好咖啡那樣，細(xì)細(xì)品味自己的人生。

讀完這本書，你下次喝咖啡時(shí)，會不會也放慢速度，感受其中的時(shí)光味道呢？

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