現在開面包店可比修仙還難，從「臟臟包」到「芋泥麻薯」，每個爆款壽命比金魚記憶還短，上個月還在搶芋泥供應商，這周開始卷抹茶濃度，下個月就有卷到研發折耳根歐包的趨勢了。

?圖片源自小紅書 多米妹妹meimei

這屆面包店主不是在研發室爆肝，就是在去搶原料的路上，這幾年烘焙界熱鬧得很，直接就掀起了一場“爆品大戰”。從烘焙品類競爭情況來看，整個零售業都越來越看重“商品力”，商品競爭已經細化到小品類，本土的零售商想在這場沒有硝煙的“商品戰”里，真正地、長久地取得勝利還得多搞點創新，不然可就有點懸咯。

本文目錄/ content

1：曝光一種很新的烘焙競技現象！

2：老牌國貨到刷屏網紅好利來是如何年銷20億？

3：面包店頂流趁熱集合，憑什么熱度這么高

4：烘焙界又來了一批“排隊王”

01

曝光一種很新的烘焙競技現象！

每個知名牌子都有自己高光點。好利來，一直人氣超高；趁熱集合，一來到上海灘，熱度開了掛“蹭蹭”往上漲！

烘焙圈有一場超刺激的比賽，是多巴胺和內啡肽在身體里敏捷反應的博弈。在長沙萬象城這個地方，這場“比賽”那是越來越激烈啦！

?圖片源自小紅書 Nick商業筆記

趁熱集合的面包，顏值高精致時尚，趁熱集合是上海熱集餐飲管理有限公司旗下品牌，以“現烤可頌”為招牌產品（差異化：每日現烤+16層酥皮），延伸至蛋撻、巴斯克蛋糕等，從“現烤可頌”到多品類矩陣，單店月銷破百萬；

?圖片源自小紅書 鍋包肉肉肉肉

好利來面包，智慧冷鏈和碳水搭配，從一家小面包坊轉型為標新立異的網紅店，以藝術品鑒的思維快速傳播出圈，核心產品半熟芝士2年累積售出1個億，高端線黑天鵝蛋糕也深受女明星青睞；

?圖片源自小紅書 倩

抽取了隨機一天的排隊流量人次，一邊趁熱集合門口排著老長隊伍，大家搶著買；

另一邊好利來當天店里圍繞著固定的客群，沒有太大變動。這好比“千金買鄰，冤家聚頭”，兩個知名烘焙品牌湊一塊兒PK火藥味太明顯。

這種“競技畫風”背后，到底藏著多少不為人知的奧妙。

02

老牌國貨到刷屏網紅好利來是如何年銷20億？

好利來和趁熱集合，它們真的不一樣，確認過眼神了，從幾個方面簡單跟大家嘮嘮它們的不同之處：

好利來把目標客戶主要瞄準了18 - 40歲這個年齡段的人，尤其是18 - 30歲的年輕小伙伴們。這一波消費者泡在社交媒體里，追求的就是個性、品質，還得有新鮮感。好利來緊跟潮流，產品一個接一個出新品，品牌形象時尚和這些年輕消費者的喜好“門當戶對”。

扎根一線沿海，坐擁消費高地，好利來的門店主要扎根在北京、上海、廣州、長沙這些一線城市，還有沿海發達城市。

這些地方的消費者，錢包鼓消費能力強，對高品質烘焙食品相當有需求。這就給好利來提供了大大的市場空間，就像給它鋪了一條通往成功的康莊大道。

?圖片源自小紅書 深圳最后一片海

你以為好利來就半熟芝士蛋糕拿得出手？那可就大錯特錯了！除了半熟芝士，人家是爆款制造機，新品不停歇更新，還陸陸續續推出了生巧克力、空氣芝士這些特色產品。

這些產品在口味上，那叫一個絕，吃一口就忘不了；包裝也是精美得不行，拿在手里都感覺倍兒有面子；食用方式也很有創意，給你帶來全新的體驗，就像打開了一扇新世界的大門。

?圖片源自小紅書 暴風成長的MOMO

好利來在烘焙界那可是出了名的“聯名狂魔”，它和好多熱門品牌和IP都搞起了合作，聯名狂魔上線，品牌趣味翻倍。像喜茶、元氣森林、奧利奧、泡泡瑪特這些品牌，還有《哈利·波特》《玩具總動員》這些熱門IP。

每次聯名都給產品賦予了新的文化內涵，品牌一下子就變得有趣又時尚了，吸引了一大波消費者的目光，大家都搶著買買買。

為了滿足咱們消費者那變化多端的需求，好利來可是一刻都沒閑著，創新不停，季節限定驚喜多，一直在進行產品創新和迭代。除了前面說的那些特色產品，它還根據不同的季節和節日推出限定產品。

比如中秋節的時候，有超好吃的中秋月餅；圣誕節的時候，有萌萌的圣誕蛋糕。這些限定產品讓消費者總是對好利來充滿期待，新鮮感和話題性直接拉滿！

?圖片源自小紅書 鹽煎肉萬歲萬歲萬萬歲（虛偽版）

03

面包店頂流趁熱集合，憑什么熱度這么高

“趁熱集合”大揭秘，烘焙界新星如何靠爆款和運營月銷破百萬？

“趁熱集合”一手打造了臟臟包等網紅爆款，“茶飲+軟歐包”模式火得一塌糊涂。經過一年的精心籌備，2022年2月13日，“趁熱集合”正式出道。

?圖片源自小紅書 PEGGY-佩佩

市場定位為烘焙界的“爆款制造機”，品類聚焦主打“現烤可頌”（每天新鮮出爐，16層酥皮超酥脆），還有蛋撻、巴斯克蛋糕等小甜點。

價格親民15-30元，比街邊小店有檔次，比高端甜品店實惠。場景全覆蓋即買即走當早餐，下午茶和閨蜜聊天，節日還能當禮物（比如月餅禮盒）。

門店設計以“熱”為主題，火山巖墻面、金屬流線型陳列臺，主色調是熔巖紅，一進門就被“熱”到！聽覺標識定制“叮”的一聲烘焙完成提示音，門店廣播循環播放，聽到這聲音就想買買買！

嗅覺策略每小時開啟烘焙香氣擴散系統，現烤面包的香味飄到門店周邊30米，路過的人都忍不住停下腳步。

?圖片源自小紅書 蝦餃焦辣辣

開發爆品研發體系，建立“消費者需求數據庫”，通過小程序收集200多萬條用戶評價，提煉出“低糖”“便捷”“儀式感”三大需求，新品研發全靠數據說話。

門店通過運營創新體驗升級，開放式烘焙廚房、透明玻璃窗，看著面包師現場制作，新鮮看得見；點心顧問制度：員工要經過100小時培訓，懂食材、會搭配、講烘焙文化，提供個性化服務。

?圖片源自小紅書 倩茜Emily

環形動線設計，熱門產品放門口，試吃站引導體驗，顧客停留時間延長到15分鐘，連帶銷售率提升40%；私域流量運營粉絲經濟包含會員體系，推出“趁熱卡”，年費199元，享受8折購、生日免單、新品優先試吃等權益，會員復購率高達65%。

?圖片源自小紅書 安之

社群運營建立“烘焙愛好者社群”，每天發烘焙教程、產品測評，定期舉辦線上烘焙大賽，社群轉化率23%；內容營銷抖音發起“趁熱挑戰”話題，上傳創意吃法視頻可獲積分獎勵，話題播放量超5億次，線下門店客流增長35%。

04

烘焙界又來了一批“排隊王”

烘焙界“神仙打架”！這些排隊排到腿軟的烘焙店，你打卡過幾家？

最近烘焙圈那叫一個熱鬧，新品牌冒頭，排隊的人多得像趕大集！今天就來給大家嘮嘮幾家超火的烘焙店，看看有沒有你心里的“白月光”？

?圖片源自小紅書 卷卷變成小蛋卷

祐禾

亮點：
這家店主打現烤現賣，用料那叫一個實在，顏值還高得離譜！招牌的心太軟和紅豆肉松吐司，一口下去，直接香迷糊了～

擴張速度：
從武漢一路開到北京、上海、廣州這些大城市，北京朝陽合生匯那家店，一天能賣一千多單！

讀酥世家

理念：
這家店玩的是“中點西作、西點中做”，創意滿滿！肉松貝貝、棗泥糕、拿破侖，每一款都是人氣爆款，閉眼買都不會錯。

門店數量：
已經開了上百家店了，主要在長三角地區，還計劃在上海開到200家店。

石頭先生的烤爐

特色：
這家店講究的是“取山地之材，做中國面包”。招牌的厚芋泥雪山包，芋泥用的是桂林荔浦芋，那叫一個絕！

策略：
低價社區店和高端形象店一起搞，北京合生匯那家店，一天也能賣一千多單，生意好得不得了。

?圖片源自小紅書 懵懵喬

AMAMLONBAKERYTOWN

風格：
這家店走的是英倫復古風，店鋪門頭全是小狗元素，拍照打卡絕了！

招牌：
英式招牌肉派可頌、英式堿水棒，價格從十幾塊到二十幾塊不等，性價比超高。

新店：
上海、南京都開店了，還計劃擴張至無錫、北京這些地方開新店。

LELECHA WONDER

背景：
這是樂樂茶旗下的全品類烘焙工坊，烘焙加飲品，一站式搞定。

爆款：
無水厚奶今日吐司、Duang Duang蛋奶撻，這些核心單品一個月能賣一萬多份，厲害吧！

發展：
這家店剛起步，就計劃下半年往全國和海外擴張了，野心不小！

法大吉FADAJE

定位：
這家店是烘焙設計師品牌，主打高性價比的法式生活。

明星產品：
雪山面包、國王餅，顏值和口味都在線，吃一口就愛上！

擴張：
已經開了15家店了，主要在長三角地區，現在正在加速開店呢。