火鍋賽道的競爭激烈程度堪稱白熱化，內卷現象愈發嚴重。據窄門餐眼數據，截至2024 年 8 月 5 日，火鍋行業門店總數達 503,525 家，近一年新開店 209,989 家，但與此同時，近一年閉店超過 14 萬家。在這場激烈的角逐中，價格戰成為常見手段，眾多品牌紛紛推出低價策略，許府牛卻能異軍突起，憑借 “真牛肉” 在眾多品牌中成功突圍，其背后的策略值得深入剖析。

一、精準定位下沉市場，契合消費需求

許府牛將目標市場精準鎖定為下沉市場，這里有著龐大的消費群體，且連鎖化率更低，存在廣闊的市場空間。與一二線城市消費者不同，下沉市場消費者對價格更為敏感，同時對品質有一定要求。許府牛抓住這一特點，以人均20-30元左右的親民價格，為消費者提供牛肉火鍋，滿足了下沉市場消費者對于高性價比餐飲的需求。2023 年，許府牛全年新增 660 家門店，門店數量一舉破千，成功躋身全國火鍋品牌前五行列，下沉市場成為其快速擴張的重要陣地。

二、強大供應鏈保障 “真牛肉” 供應

（一）現款現貨建立穩固合作

創始人許永軍堅持現款現貨的采購模式，這一策略看似簡單，卻為許府牛帶來諸多優勢。在與供應商的合作中，這種模式避免了因資金拖欠產生的不穩定因素，供應商能夠及時收到貨款，自然更愿意與許府牛保持長期合作，保障了牛肉等食材的穩定供應。在市場波動時，穩定的供應商關系可讓許府牛優先獲得優質牛肉，保證食材供應不受影響。

（二）低谷囤貨降低采購成本

許府牛善于把握市場價格波動規律，在牛肉價格低谷期，大膽投入1-2 億元大量采購牛肉。例如在 2023 年，牛肉批發價格持續下跌，許府牛抓住這一契機，提前鎖定低價成本。這一前瞻性舉措使其在后續經營中，即便牛肉價格回升，仍能以較低成本獲取原材料，從而在保證 “真牛肉” 品質的同時，將實惠傳遞給消費者，增強了價格競爭力。

（三）源頭直采把控品質源頭

許府牛對供應鏈鏈路進行大膽創新，減少從牧場到餐桌的中間環節，直接與源頭供應商對接。這樣不僅降低了采購成本，更重要的是能夠從源頭把控牛肉品質。通過與優質牧場合作，許府牛能夠確保所采購的牛肉符合嚴格的品質標準，為消費者提供真正的 “真牛肉”，讓消費者吃得放心。

三、真材實肉打造品質口碑

（一）原切工藝保留本真風味

許府牛的牛肉大多采用原切工藝，原切九秒牛腱肉紋理清晰，嚼勁十足；原切前胸牛肉肥瘦相間，口感醇厚；鮮切塔塔牛肉肉質細膩，香而不膩。原切工藝最大限度保留了牛肉的天然風味與營養成分，消費者無需復雜烹飪，在火鍋中簡單涮煮，就能品嘗到牛肉最純粹的味道，這與部分使用合成肉或經過過度加工牛肉的品牌形成鮮明對比，凸顯了許府牛的品質優勢。

（二）嚴格篩選確保食材上乘

除了牛肉，許府牛店內的其他食材同樣嚴格篩選。蔬菜拼盤里的蔬菜每日新鮮采購，水靈靈的模樣彰顯其新鮮度；豆腐造型獨特，氣孔豐富，煮過后吸汁入味。許府牛從源頭把關，對每一種食材都制定了嚴格的采購標準，確保品質上乘，為消費者打造高品質的火鍋用餐體驗，讓消費者在享受 “真牛肉” 的同時，也能放心食用其他配菜。

四、高性價比吸引消費者

（一）超值套餐滿足多元需求

許府牛堪稱 “套餐鼻祖”，推出的套餐極具性價比。以經典的雙人套餐為例，僅需 50元，消費者就能享受到三種牛肉、一個肉滑、一個肉餃、四個素菜以及面條，菜品豐富多樣，葷素搭配合理，滿足了不同消費者的口味和營養需求。若再加 9.9 元，可將清湯鍋底升級為鴛鴦鍋，還能額外獲贈一份肉；在美團好評，又能多得一份肉。算下來，人均僅 20-30 元，這樣的價格讓消費者輕松實現 “火鍋自由”，以吃快餐的價格享受到豐盛的牛肉火鍋大餐。

（二）成本控制支撐低價策略

許府牛在運營的各個環節嚴格控制成本，為低價策略提供有力支撐。在原材料采購上，通過現款現貨、低谷囤貨、源頭直采等方式降低采購成本；在運營方面，摒棄奢華裝修，精簡中后臺行政開支，優化門店運營流程，提高運營效率。這種全方位的成本控制，使得許府牛在保證 “真牛肉” 品質的前提下，能夠長期維持高性價比的套餐價格，吸引了大量價格敏感型消費者，尤其是學生群體、年輕上班族以及家庭聚餐的青睞 。

五、線上線下融合營銷推廣

（一）線上直播展示菜品魅力

許府牛借助抖音等熱門線上平臺進行常態化直播推廣。在直播過程中，主播生動展示店內豐富多樣的菜品，尤其是各類 “真牛肉” 產品，清晰呈現牛肉的紋理、色澤等品質特征，同時展示誘人的套餐以及熱鬧的店內就餐氛圍。這種直觀的展示方式吸引了大量線上流量關注，讓更多消費者了解到許府牛的產品優勢，激發他們的消費欲望。

（二）線下引導促進線上轉化

許府牛鼓勵線下到店顧客通過手機下單，消費者既能享受線上優惠價格，又更愿意為優質體驗在線上給出好評。線下門店通過簡潔明了的價格展示牌、醒目的店鋪招牌以及干凈整潔的店面環境，向過往行人傳遞品牌 “高性價比牛肉火鍋” 的定位，吸引路人進店消費。顧客消費后，通過引導其線上評價，提升了品牌線上口碑與曝光度，形成線上線下的營銷閉環，進一步擴大了品牌影響力，吸引更多消費者前來品嘗其 “真牛肉” 火鍋。

在火鍋賽道激烈的內卷競爭中，許府牛憑借精準的市場定位、強大的供應鏈優勢、對真材實肉品質的堅守、高性價比的產品策略以及有效的營銷推廣，成功突出重圍，在市場中占據了一席之地。隨著市場的不斷變化，許府牛若能持續創新與優化，有望在火鍋行業中保持競爭優勢，為消費者帶來更多優質的牛肉火鍋體驗 。