了解原理后就能大大提高成功率，溫度和蛋白質含量是關鍵，溫度必須把握準確在80℃，然后沖入碗中大概就降到70℃了，另外提高成功率的秘訣就是就加入奶粉，這樣就可以提高蛋白質含量，此配方可以做2碗，加奶粉，不但可以提高成功率，還能增香。

用料

姜汁

30g

牛奶（蛋白質3.6g以上的）

330g

12g

奶粉（增加蛋白質用的，更加容易凝固）

30g

姜撞奶成功的秘訣的做法

1. 選蛋白質含量3.6g以上的，也可以加30g奶粉，增加蛋白質含量，提高成功率
2. 我用的普通生姜，削皮，攪拌成姜蓉

1. 擠出姜汁，一碗放15g姜汁，備用

1. 糖、牛奶和奶粉拌勻

1. 放小奶鍋中加熱，用溫度計檢測，加熱到80℃離火，由低到高撞入裝了姜汁的碗當中
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1. 等待幾分鐘就開始凝固了

1. 靜置幾分鐘后的效果！