1人做過這道菜

凌沫兒

用料

奶油奶酪

200克

雞蛋

6個

黃油

60克

牛奶

100克

低筋面粉

60克

細砂糖

100克

輕芝士蛋糕的做法

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1. 牛奶和奶酪放盤里隔水加熱融化攪拌均勻至光滑無顆粒

1. 大概是這種很順滑的狀態

1. 離開熱水，待奶酪糊放涼后加入蛋黃攪拌均勻

1. 這是加入蛋黃攪拌均勻后的狀態

1. 加入融化后且放涼的黃油用手動打蛋器打至完全融化的狀態（黃油記得提前放烤箱里加熱至融化或者隔水加熱至融化然后放涼）

1. 這是加入黃油后的奶酪糊打發至融合的狀態

1. 篩入低筋面粉，大力用Z字形手法把奶酪糊攪拌均勻

1. 這是篩入面粉攪拌均勻后無面粉顆粒的狀態

1. 分離的蛋清提前放冰箱里冷藏一會更有利于打發，打發前加入幾滴檸檬汁或者白醋。

1. 用電動打蛋器開到最高檔位打發至粗泡狀態時加入三分之一的白砂糖繼續打發

1. 打發至光滑細泡時繼續加入三分之一的細砂糖繼續打發

1. 蛋白糊最后出現紋路且非常細膩的狀態時再加入剩下的三分之一白砂糖打發至至七分發泡的狀態。

1. 這是打發至七分發濕性發泡的狀態，打蛋頭拉起呈三四個手指長度的軟性大彎鉤。

1. 把打發好的蛋白先將三分一量加入蛋黃糊中，由下往上翻拌均勻，再把面糊倒入剩余的蛋白里輕輕翻拌均勻。

1. 翻拌均勻的蛋糕糊倒入八寸模具里

1. 用力震幾下震出大氣泡。

1. 放入烤箱底層，最下面放一烤盤，里面裝滿水。上下火150度烤一個鐘，烤完后立馬倒扣在烤網上。（烤箱提前15分鐘180度預熱）

1. 脫模后很漂亮，放冰箱里冷藏一夜再吃更好吃。