云南
“云南十八怪，牛奶做成片片賣。”這句話說的便是乳扇，一種主產(chǎn)于云南省大理白族自治州的特色美食。
相傳，忽必烈時期的蒙古人南下遠征，定居在此的蒙古人，將遙遠家鄉(xiāng)的奶食味道—奶豆腐，帶到了云南。聰慧的白族婦女根據(jù)奶豆腐的制作方法，做出了另一種美味的乳制品—乳扇。
乳扇 圖源：“云南省文化和旅游廳”微信公眾號
乳扇以新鮮牛奶和發(fā)酵酸漿制作而成，據(jù)說，10斤鮮牛奶才能制作成一斤乳扇。
在大理，很多村寨都會做乳扇，乳扇的制作過程充滿了趣味性。首先要準備一碗酸漿，這酸漿往往來源于上一次做乳扇時從牛奶中分離出的水分。
在盛好的鮮牛奶中倒入酸漿，慢慢升溫熬煮，待鮮牛奶逐漸凝結(jié)后，由制作者將其如同揉面一般揉成“奶餅”。
最后，把“奶餅”拉薄，一層一層斜著纏繞在兩根并列的木棍上，好似折扇一般。如果天氣晴朗，氣溫穩(wěn)定，頭天做的乳扇第二天中午就能晾干到合適的硬度，這時的乳扇就制作完成了。
制作中的乳扇 圖源：“蒼洱文旅”微信公眾號
優(yōu)質(zhì)的成品乳扇，色澤乳白略帶微黃，表面泛油光，飄散乳香，乳香濃郁中又帶著微酸，令人饞涎欲滴。
乳扇營養(yǎng)價值高、醇香可口，吃法也是各式各樣，生吃、干吃、油炸、煎烤，還可以做成甜點。其中，烤乳扇是大理街頭最常見的小吃，街頭炭火一烤，刷上玫瑰糖漿卷成筒，烤乳扇香軟誘人，融化在舌尖上的有乳香、花香，焦香與甜糯在口中交織，香甜四溢，回味無窮。
烤乳扇 圖源：“大理發(fā)布”微信公眾號
如果到了大理，不妨嘗嘗乳扇，讓大理的風(fēng)情與魅力，隨著乳扇的香氣，飄進游人的心間。
資料：“云南省文化和旅游廳”微信公眾號、“云南發(fā)布”微信公眾號、“洱源發(fā)布”微信公眾號、“蒼洱文旅”微信公眾號、“大理發(fā)布”微信公眾號
編輯：羅薇 毛儒麒
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