“云南十八怪,牛奶做成片片賣。”這句話說的便是乳扇,一種主產(chǎn)于云南省大理白族自治州的特色美食。
相傳,忽必烈時期的蒙古人南下遠征,定居在此的蒙古人,將遙遠家鄉(xiāng)的奶食味道—奶豆腐,帶到了云南。聰慧的白族婦女根據(jù)奶豆腐的制作方法,做出了另一種美味的乳制品—乳扇。
乳扇 圖源:“云南省文化和旅游廳”微信公眾號
乳扇以新鮮牛奶和發(fā)酵酸漿制作而成,據(jù)說,10斤鮮牛奶才能制作成一斤乳扇。
在大理,很多村寨都會做乳扇,乳扇的制作過程充滿了趣味性。首先要準備一碗酸漿,這酸漿往往來源于上一次做乳扇時從牛奶中分離出的水分。
在盛好的鮮牛奶中倒入酸漿,慢慢升溫熬煮,待鮮牛奶逐漸凝結(jié)后,由制作者將其如同揉面一般揉成“奶餅”。
最后,把“奶餅”拉薄,一層一層斜著纏繞在兩根并列的木棍上,好似折扇一般。如果天氣晴朗,氣溫穩(wěn)定,頭天做的乳扇第二天中午就能晾干到合適的硬度,這時的乳扇就制作完成了。
制作中的乳扇 圖源:“蒼洱文旅”微信公眾號
優(yōu)質(zhì)的成品乳扇,色澤乳白略帶微黃,表面泛油光,飄散乳香,乳香濃郁中又帶著微酸,令人饞涎欲滴。
乳扇營養(yǎng)價值高、醇香可口,吃法也是各式各樣,生吃、干吃、油炸、煎烤,還可以做成甜點。其中,烤乳扇是大理街頭最常見的小吃,街頭炭火一烤,刷上玫瑰糖漿卷成筒,烤乳扇香軟誘人,融化在舌尖上的有乳香、花香,焦香與甜糯在口中交織,香甜四溢,回味無窮。
烤乳扇 圖源:“大理發(fā)布”微信公眾號
如果到了大理,不妨嘗嘗乳扇,讓大理的風(fēng)情與魅力,隨著乳扇的香氣,飄進游人的心間。
資料:“云南省文化和旅游廳”微信公眾號、“云南發(fā)布”微信公眾號、“洱源發(fā)布”微信公眾號、“蒼洱文旅”微信公眾號、“大理發(fā)布”微信公眾號
編輯:羅薇 毛儒麒
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