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“五一”假期臨近尾聲，當白天的景區人潮逐漸退去，杭州年輕人的夜生活才剛剛開始。

如果你留心朋友圈和各大社交平臺，就有可能發現，今年五一，杭州不少年輕人的夜間打卡地，是散落在城市各處的獨立小酒館。

他們選擇在難得的休息日前往小酒館舉杯，即便獨自一人，也能在舒緩音樂中找到恰到好處的社交距離。

艾媒咨詢數據顯示，2023年中國小酒館市場規模已達1487.8億元，預計2027年將突破1800億元。相比傳統酒吧的高消費門檻，人均百元的小酒館以其親民價格、特色氛圍和適度社交屬性，精準契合了年輕人“要放松更要性價比”的消費需求。

當“微醺經濟”站上夜間消費的風口，這個看似美好的賽道，真如想象中那么容易掘金嗎？

“一個人喝酒，也不會感到別扭”

閃爍的燈光、震耳的音樂……你是否還記得在傳統KTV或大型酒吧的夜晚？這些場所的強社交屬性，往往伴隨著喧囂與高門檻。動輒兩三千元起步的卡座消費，讓一些年輕人望而卻步；而過于嘈雜的環境，也可能讓真正的交流變得困難。

相比之下，人均100-150元的小酒館，正在成為都市年輕人的新選擇。它們介于喧鬧與安靜之間，提供恰到好處的社交氛圍——“微醺輕社交”模式，既能獨自小酌，也能輕松結識新朋友。

這個“五一”假期，獨自生活在杭州城西的程序員阿卡，選擇在家附近的小酒館度過夜晚。去年剛從上海某大學畢業的他，在杭州工作了大半年，曾經熟悉的同學分散各地，KTV聚會已成過去式。如今，小酒館成了他排解孤獨的新去處。

“即使一個人來喝酒，也不會感到別扭。”阿卡說。他常去的那家小酒館，主理人是一位哲學碩士，店里不定期舉辦小眾電影放映，以及其他人文類活動，甚至鼓勵顧客自發組織各類興趣社群。對阿卡而言，這里不僅是喝酒的地方，更是一個能讓他在這座還沒有完全熟絡的城市里，找到歸屬感的社交空間。

“在這里，微醺的狀態剛剛好，交流也變得自然。”阿卡笑著說。對他這樣的年輕人來說，小酒館提供的不僅是酒水，更是一種低成本、低壓力，卻充滿溫度的夜間生活方式。

小酒館里的“生意經”

“和傳統酒吧不同，這里更注重情緒價值的傳遞。”阿卡這樣總結他的消費感受。這種認知恰好印證了90后小酒館經營者小關的商業判斷。

曾經在下沙大學城經營“劇本殺”店的小關，敏銳地發現了小酒館與“劇本殺”店的共通之處——都能創造陌生人之間的聯結。“在‘劇本殺’店，玩家通過游戲破冰；在小酒館，一杯酒就能讓不同桌的客人成為朋友。”基于這種認知，他轉頭開起了小酒館。

與傳統酒吧依靠酒水差價盈利不同（傳統酒吧也有酒水采購渠道優勢），小關更看重客戶黏性。“我們店的啤酒88元/升，其他小酒館差不多也是這個價格。”無法從售賣酒水上拿到更多利潤，小關的做法是提高客戶的來店率。為此，他制定了獨特的運營策略：店長的KPI不是單日銷售額，而是每晚拉進微信群的新客數量。

小關為他在蕭山開的這家小酒館，設立了一個短期目標：建立20-30個客戶微信群。按每個群最多500人計算，潛在客戶可達1.5萬人。“假設60%-70%的來店率，人均消費100元，回報率遠超我原來開的‘劇本殺’店。”

為實現這個目標，小關在細節上下足功夫：服務員必須第一時間遞上水和毛巾，連炸薯條都制定了SOP流程（標準操作流程），確保口感穩定；要求員工“眼中有活”，比如看到筷子落地立即更換……

他也在店里裝修上花了大力氣。“蕭山店的位置還不錯，靠近河邊。我在外擺處設置了很多網紅打卡點，有新顧客來這里打卡拍照，如果主動分享到微信群或者小紅書、抖音，會有一些優惠。”

這套組合拳目前還挺有效。小關在蕭山和下沙開的兩家店，其中蕭山店已實現日均（一晚上）7萬元營業額。附近MCN機構的網紅也成了常客，進一步帶動了店鋪曝光。

小酒館創業的“冰與火”

夏至良時咨詢管理公司高級研究員、大消費行業分析師楊懷玉認為，城市小酒館的崛起，本質是年輕一代對“第三空間”需求的升級。“年輕人不再滿足單純的喝酒，而是尋求情感共鳴、興趣圈層和低壓力社交。”

因此，這類酒館得以長期生存的關鍵，是需要為客戶提供更多的個性化服務，即超越酒水本身的附加價值。在他看來，未來小酒館將呈現更加多元化的業態創新，音樂主題、二次元IP聯名、戶外露營風等特色場景將層出不窮。

不過，他同時提醒，這個看似火熱的賽道也暗藏諸多挑戰。比如運營成本的壓力，“包括租金、人工等固定開支逐年上升，這為小酒館帶來了較大的財務壓力”。

對此，小關深有體會，“新人創業開小酒館，可能生意并沒有那么好做”。以他的蕭山店為例，前期投入七七八八加起來高達120萬元。“其實我現在的本職工作是生物醫藥領域，開小酒館一方面是我有靠譜的合作伙伴，能提供性價比較高的酒水，另一方面我也并非完全的行業新人。”在經營劇本殺店之前，身高2米33的小關曾是浙江一支知名籃球隊的職業球員。

除了個性化服務，還要靈活運用線上流量，這又是一筆不小的開支。“僅兩家店的線上推廣，就投入了50萬元。”小關坦言。

被稱為“酒館界蜜雪冰城”的海倫司，節前發布2024年財報。財報顯示，雖然酒館總數有所增加，但其全年營收為7.52億元，降幅達37.76%，歸屬母公司凈虧損7797.60萬元。

此外，早在2019年，“奈雪的茶”開出了名為BlaBlaBar的奈雪酒屋，但目前大眾點評顯示其杭州店已經關閉。2021年，海底撈推出“Hi撈小酒館”，出售9.9元雞尾酒，直接和海倫司的低價策略對沖，不過該小酒館在去年6月已閉店。這些案例表明，即便是餐飲巨頭，想要在這一賽道分一杯羹也并非易事。

橙柿互動·都市快報 記者 萬禺

編輯 肖旭

審核 潘俐 陳欣文

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