撰文：澎湃新聞記者 王諍

作為2025年五一檔的種子選手，劉偉強執導的《水餃皇后》一直領跑檔期。影片根據真實故事改編，時間橫跨上世紀70年代末到21世紀初，再現了一名普通女性白手起家的奮斗故事。這也是近些年來經常在內地拍片的劉偉強導演，再次把鏡頭對準自己的生長之地香港。

5月1日，劉偉強導演在《水餃皇后》中國香港首映禮上留影

自上世紀80年代入行邵氏，1985年正式當上劇組攝影師，1990年開始轉做導演，劉偉強在香港回歸前后執導的《古惑仔》系列令其暴得大名。進入新世紀后，由他和麥兆輝執導的《無間道》三部曲更是將其事業推向巔峰，成為港片黃金時代尾聲那抹最亮麗的余暉。

再看近十年來劉偉強的作品，從《建軍大業》到《中國機長》、《中國醫生》等片，亦顯現出其對內地的文化光譜與社情民意的基調并不生分，甚至頗為熟稔。

《水餃皇后》劇照

正是在對兩地題材影片的執導上皆能駕輕就熟，讓這部《水餃皇后》有著一種獨有的氣韻：一方面，既是導演的“回歸”故土之作，電影在呈現香港市井那熱騰騰的煙火氣，描摹鄰里間互幫互助的人際關系時，可謂“致廣大而盡精微”，堪為獅子山下又一“香江名句”。

另一方面，那股香港人昂然向上，崇尚個人奮斗的精神集中體現在從青島來此的臧姑娘身上，而她正是由來自內地的演員馬麗飾演。除了馬麗領銜主演，片中還有惠英紅、朱亞文、潘斌龍、馮文娟等演員加盟，戲里是一個動人的故事，戲外更是昭示兩地人員互動、文化漸融歷史進程圖景的范本。

電影《水餃皇后》殺青照

近鄉情怯，這從《水餃皇后》里，劉偉強大量選用粵語老歌作為配樂就可見一斑。在接受澎湃新聞專訪時，記者提出了這個問題，導演立刻表現出莫逆之交的興奮與快慰。他招呼助理呈上一份在片中出現的歌單，“每個問我這個問題的記者，我才會送他一份，這可是我的‘私人歌單’。”

劉偉強送給記者的“私人歌單”

【對話】

臧姑娘的故事全香港人都知道

澎湃新聞：我注意到《水餃皇后》拍攝過程中，你在片場非常動感情。有場戲是大B哥吳志雄帶著小弟來到臧姑娘的水餃攤收保護費，臧姑娘不堪受辱，揮起菜刀擋在女兒面前要和他們拼命。聽說你在拍這場戲時幾度流淚。

劉偉強：我小時候住在新界元朗大旗嶺村，就是香港的郊區。記得小時候有人要來拆我們家的房子，媽媽就擋在前面，“這是我的家，你們敢過來我就和你拼命！”對我們這些兒女說，“不要怕，有媽媽在。”這件事留給我的印象很深，覺得媽媽真的是位勇敢的女性。

《水餃皇后》劇照

拍你提到這場戲的時候，臧姑娘也是擋在兩個女兒面前，大B哥被她的氣勢震懾，說了一句，“真像我老母。”這其實也是我的感覺，那一刻我想到了媽媽，想起了小時候。在剪輯這段的時候，我專門找出小時候和媽媽的合影全家福，一張真實的黑白照片放進去。拍這部戲，我真的投入了很多個人情感。

澎湃新聞：所謂近鄉情怯，《水餃皇后》也是你近十年來執導的影片中，頭一次把鏡頭對準故鄉中國香港。你曾說，“我每次拍攝電影都有一個地標。”比如《古惑仔》中的銅鑼灣、《無間道》中的上環與中環、《傷城》中的中環、《廟街故事》中的廟街等。這部片子的地標無疑是灣仔碼頭，談談你個人和這里的故事，以及如何在電影中雕刻這一都市空間的質感？

劉偉強：我小時候住在元朗農村，后來我們一家搬到了銅鑼灣禮頓道嘉柏大廈，我的少年時代就在銅鑼灣長大。記得離我們家不遠，走路不到十分鐘就是跑馬地，再往西一點就是碼頭，都是我常常經過的地方。銅鑼灣就在灣仔區，所以這片區域我非常熟悉，你知道現在的銅鑼灣時代廣場（購物中心），早先是香港電車廠，也就是片中張達明飾演的撻辣哥上班的地方，當年那附近就有很多商店、菜市場，我常陪著媽媽去買菜。

《水餃皇后》中的灣仔區街景，對應的基本上是1977年到上世紀80年代的香港，所以很多景都是我們重新搭建出來的。比如紅姐家的板間房，還有那時的碼頭，那些當年的店鋪、廣告牌之類，現在都已經沒有了或者完全變了。這里面有我個人的記憶，也翻看了大量的歷史照片和影像資料，盡力去還原當時的街景樣貌，包括人們的穿著打扮，這在前期花了很多時間。

片場照，劉偉強導演同惠英紅、張達明、馬麗合影

澎湃新聞：能否介紹下餃子這種吃食在香港有什么傳統。上世紀七八十年代，臧姑娘的水餃在香港崛起，你有沒有吃過她包的餃子？

劉偉強：我知道內地的朋友除夕夜有吃餃子的傳統，北方的朋友還有“上車餃子、下車面”的傳統。但在香港，日常我們多是吃云吞面，不是吃“水餃面”（笑）。

為什么我有興趣要拍這部電影？因為臧姑娘的故事全香港人都知道，她一個人帶著兩個女兒來到香港，在碼頭擺攤賣手工水餃——一開始，大多數香港人其實不知道水餃是什么東西，就是因為她做的水餃好吃，人也非常熱情會做生意，在推車擺攤的時候就已經紅遍了香港，可以說是一代人的記憶。當年，大家真的是排隊去吃她的水餃，我媽媽就去過，我也去過。包括惠英紅，還有這次在片中客串的林珊珊，她是鄭伊健的經紀人，她們當年都光顧過臧姑娘的水餃攤，在片場一看到馬麗，都覺得她太像臧姑娘了。

我們拍《水餃皇后》不僅是再現臧姑娘怎么包水餃、賣水餃，更想去反映她面對生活的困難，那種不服輸的拼搏精神。一個女人帶著兩個孩子，在香港無依無靠，靠一雙手把水餃做成這么大的產業，太厲害了，對當下每個在努力謀生的人都有啟發意義。

再一個，我也想在這部電影里去展現當年的人情味，鄰里之間的互幫互助，這與其說是香港人的傳統，不若說就是我們全體中國人的傳統。我小時候的生活環境就是如此，大家都很窮，鄰家的菜買多了，就會主動分給鄰居們吃——當然社會上也有壞人，但終究是好人多，善良的人多。我在跟馬麗講戲的時候，她也很認同這點，她小時候也見識過鄰里間的這種情誼。

歌聲響起就無需演員張嘴表達出來

澎湃新聞：臧姑娘的女兒也曾來片場探班，你和她有何交流？

劉偉強：她跟我講了很多媽媽的事情，包括之后她也和編劇多次見面，提供了很多資料。比如她跟我講，一家人剛來到香港長洲島落腳，她有次出門送貨迷路了。臧健和發瘋一樣地去找孩子，見到孩子后非常生氣，把所有的委屈發泄在女兒身上，但看到女兒跌了一跤受傷了，又非常難過，抱著她們說“以后不會讓你們受苦”。這些往事我們都拍進了電影。

還有很多細節，比如蓓蓓、蓬蓬小時候幫媽媽包水餃，蓓蓓1分鐘最多可以包好60個水餃，臧姑娘差不多1分鐘就能包100個。再比如，因為那時候香港不流行吃水餃，一開始臧姑娘搟的餃子皮太厚，有食客就告訴她餡雖然好吃，但這么做不講究。她研究了三天三夜，發現之前餃子皮是搟10下，而搟15下皮是最薄的，剛剛好。但這樣煮的時候又容易散（露餡），她專門去請教賣云吞面的店鋪，怎么讓餃子皮有韌性？發現和面的時候應該加入堿水，可只加堿水吃起來也不對味，又學著加入鹽水來中和味道。

澎湃新聞：我個人對片中的關鍵道具，那枚裹在餃子餡里的五分錢硬幣印象很深。這枚硬幣最初是母親在臧姑娘臨行前包餃子時放入的，作為“壓舌錢”。她把硬幣帶到了香港，之后片中還出現了多次。它后來就成為臧姑娘敢于反抗命運的不公，女性自我意識覺醒的一個表征，這點也請談談。

劉偉強：這是中國人的一個傳統，一家人包餃子時在餡里放枚硬幣，誰吃到了就會有好運氣。電影里我們做了一些藝術加工，很美妙地利用了它的意涵。

我覺得最妙的一處是，華哥在去加拿大前，臧姑娘和紅姑請他吃餃子，他迫切地想吃到這枚硬幣，好心想事成，結果卻未能如意。對于臧姑娘來說，她沒有把包有硬幣的餃子下鍋給華哥吃，其實是展現了內心的矛盾，是選擇愛情還是選擇事業？她最終選擇了把水餃做大做強的事業。

澎湃新聞：電影中出現了多首粵語歌，比如羅文那首《家變》、Beyond的《光輝歲月》等等，堪為一次粵語老歌的大串燒。里面有沒有哪一首歌是你執意要選用的？

劉偉強：除了李宇春演唱的主題曲《信》，電影中還出現了九首歌，除了粵語老歌還有英文歌，都是我精心挑選出來的，是我的“私人歌單”。臧姑娘、糖水伯（袁富華 飾）他們在灣仔碼頭出攤時，用的是許冠杰的《半斤八兩》，“我哋呢班打工仔（我們這些打工仔）……”；表現蓓蓓、蓬蓬小姑娘天真浪漫的，用了一首七八十年代很有名的粵語童謠《小小的宇宙》；華哥和臧姑娘分手那場戲，用的是David Gates的《Goodbye Girl》，是我最喜歡的一首英文歌。

這其實是一種電影的語言和技巧，這些歌曲的歌詞和旋律非常貼合劇情，歌聲響起就無需演員張嘴表達出來。

澎湃新聞：電影采取了一種線性敘事，1977、1982等年份的凸顯，既是片中主人公人生際遇和事業發展的關鍵節點，也同宏大的歷史背景相關，談談你對電影故事框架的理解。

劉偉強：這是特意的，可以說既見證了片中臧姑娘的奮斗故事，也是對我們成長過往的一次回望。比如我小時候銅鑼灣的地鐵還沒有建成，1985年，香港地鐵港島線通車，這里才有了炮臺山站、天后站。地鐵通車，促進了銅鑼灣地區的繁榮。也是在這個前后，臧姑娘的生意越做越大，冷凍水餃有了自己的廠牌還進到了超市售賣。這部電影中我放進了自己的情懷還有很多切身的經歷。

電影一定要有藝術加工才好看

澎湃新聞：《水餃皇后》一方面要尊重當事人的真實經歷，一方面也要做恰當的藝術虛構。在虛實之間，談談你作為監制和導演的標準原則與方法論。

劉偉強：我覺得電影一定要有藝術加工才好看。基本上，臧姑娘的創業奮斗故事，她為什么要賣水餃，怎么包水餃，怎么把生意做這么大，都有真實的原型故事作為依托。而她個人的生活，尤其是同身邊形形色色人們間的故事，這些我們做了一些藝術加工。

比如臧姑娘在經歷過一次失敗的婚姻后，終生沒有再婚，但在片中我們加入了她和華哥的感情戲。比如那場馬麗和朱亞文在墓地約會的戲，我們是在跑馬地的公墓拍的，環境非常優美寧靜。研究資料的時候，我發現臧健和本人就喜歡去墓地，看那些墓主的墓志銘，感受他們的人生。片中的這個墓地，我小時候也經常去，對那里很熟悉。

還有臧姑娘和華哥分別的那場戲，她沒有讓他吃到那枚餡里有硬幣的餃子——我拍戲的習慣是每天拍完，晚上就剪片。剪這段戲的時候，我身旁所有的女生都在哭。

在這部電影里，每個演員都付出了真摯的情感，所以拍出來的東西才會那么動人。包括路演的時候，我也會偷偷坐在影院里看觀眾的反應。

澎湃新聞：你是職業攝影師出身，也曾擔任香港專業電影攝影師學會的會長，如何定義這部《水餃皇后》的影像風格？另外，手提攝影也是你的電影中的一大特色，杜可風就夸你“是香港手提搖鏡最棒的”，這部片子中的手提攝影鏡頭也是你親自掌鏡嗎？

劉偉強：這次創作我完全放得開，影片的風格就是很自然、很平實地呈現一個人奮斗、成功的故事。包括現場燈光也是很自然、很真實去記錄。

然后最重要的一點，為什么我到現在還要自己扛機器（拍攝）？你拍出來的東西要有感情。拍一個很漂亮的東西，對我來說很簡單。拍出漂亮的畫面很簡單，但你要讓這些畫面有情感，讓觀眾覺得身臨其境，感覺不到鏡頭，這是很難的。

為什么以前會選擇手提攝影，沒什么秘訣，就是因為沒有錢（笑）。從前拍《古惑仔》就是沒錢，只能用斯坦尼康做手控。后來我就覺得手提攝影是最有感覺的，可以投射進我的情感。人機合一是要練的，要付出很多東西，現在我的手還經常會痛、會抽筋，就因為常常是自己掌機的后遺癥。

現在很多導演只會坐在監視器后面喊“CUT”，跟演員沒有交流。這次拍《水餃皇后》很多都是我自己拍的，離演員很近跟他們互動，這種交流是最好、最直接的，我一直堅持用這種方法。

澎湃新聞：馬麗是內地最具票房號召力的女明星之一，但過往多是出演喜劇，此次邀請她出演臧姑娘，你認為她們之間有哪些相似點？

劉偉強：演喜劇的怎么就沒有好演員？況且我從來沒有覺得她只是個喜劇演員，不能演正劇。我常說這次要是沒有馬麗，這個電影就拍不成，沒有哪怕一分鐘懷疑過她的能力。

比如那場戲，臧姑娘一開始去擺攤賣水餃，一個水餃也賣不出去。回到家她非常泄氣，紅姐就喊她出來吃面。這場戲她們的發揮好得不得了，兩個女人在夜深人靜大喊“水餃！”“手工水餃！”把人物的心緒演繹得惟妙惟肖。

澎湃新聞：《水餃皇后》中集結了內地和香港多位明星演員通力合作，比如朱亞文就在里面飾演一位來自山東的香港警察。這十余年來，你的工作重心放在內地拍戲，談談你怎么把兩地演員的氣韻融合一起？

劉偉強：我們說合拍片這么多年，大家越來越熟悉彼此。作為香港導演，我們也有自己風格，但我們很靈活，會去做變通和適應。其實當你真的用心去拍電影，不會是一帆風順的，都是經歷了很多波折才有今天。

這個過程中，很多內地的同行導演也會幫忙，給了我很多好建議。而且我和內地演員合作也非常愉快，比如《無間道3》里的黃志忠，我們現在還有聯系。拍攝《建軍大業》，我認識了一大批優秀的內地演員，像朱亞文后來還出演了我執導的《中國機長》、《中國醫生》。

聲明：我們是澎湃新聞文化娛樂部的微信公眾號，欄目官方微博為“澎湃有戲”，唯一的APP叫“澎湃新聞”。本文來自澎湃新聞“有戲”欄目，未經授權，謝絕轉載。轉發朋友圈請隨意。