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策劃 | 小張

攝影 | 逸軒 橋溪路 文森

來源 | 城市漫游計劃（ID：csmyjh01)

旁邊是車流繁忙的高速路，頭頂不時有飛機轟鳴，還不時能看到高鐵穿過。

這里既不是北京南站，也不是上海虹橋，而是北京郊區一個熱鬧的鄉鎮集市所在地。沙河大集，藏身于五環外的昌平區沙河鎮，雖遠離市中心的繁華，卻憑借獨特的煙火氣成為京城里的一處“隱秘角落”。

有人稱它為“窮鬼天堂”，也有人把它比作“山姆平替”。這次，我們特意向領導申請了100元預算，在這個以高性價比著稱的地方，看看這一百塊究竟能買到些什么。話不多說，一起來看看吧！

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匯集全國各地小吃，吃到扶墻出

要說京北最接地氣的市集，當屬分踞兩處的沙河大集。東大集主打寵物活禽，鴿鳥魚蟲一應俱全，每周三、六、日開市。

西大集則每三、五、日開市。這里不僅有地道的北京風味小吃，還有各地攤主帶來的地方小吃，新鮮采摘的水果、當日直供的蔬菜一應俱全，還有各類生活用品，滿足周邊居民的一站式采購需求。

相比城市里的大型商超，這里少了些精致，卻多了幾分接地氣的市井氣息

如果乘坐公交，可以在“沙河南大橋”下，過了天橋就是西大集。如果你是第一次來，可以找準奔馳4S店，西大集就在其正對面。

一家奔馳4S店正對著沙河大集西大集門口

進入沙河大集后，我們直奔飄著白煙的主食區，“好街坊鹵煮”的招牌下，老師傅正舀著濃湯。這位早年在西直門開店的老師傅，如今在集市支起三尺灶臺，鍋里的鹵煮咕嘟作響。

老師傅向我們透露，馬未都、名畫家史國良都曾是他的老主顧，“他們一來都找‘老街坊’，因為他們都知道我們家的家底子是老合義齋的底。”

鹵煮是以豬下水（如豬腸、豬肺、豬肝）為主要原料的北京傳統小吃，口味濃郁。

鹵煮是北京傳統的特色小吃，主要食材有豬腸、豬肺等豬下水、油豆腐、火燒

相傳，鹵煮源自一道名為“蘇造肉”的菜肴。傳說乾隆南巡時，在一戶官宦人家品嘗到以江南蘇州烹飪技法燉制的豬肉，十分喜愛，便特意將廚師帶回宮廷。

后來，蘇造肉在民間流傳，人們用豬頭肉和下水代替五花肉，逐漸演變出更具市井氣息的鹵煮火燒。

也正因鹵煮味道濃重，不是所有人都能接受。但我的同事老李卻是個資深鹵煮愛好者，在他看來，鹵煮食材豐富、味道濃郁，一碗就能吃得滿足，既美味又頂飽，特別適合他這種講究效率的上班族。

鹵煮火燒味道濃郁醇厚，飽腹感強

從鹵煮攤走出來，眼前是一家福建千里香餛飩攤。相比北方的大餛飩，千里香餛飩皮更薄，餡料咸香，湯底則搭配紫菜、蝦皮和蔥花，口感鮮美。

在福建某些地區，餛飩還有一個別稱——扁肉。例如沙縣扁肉，通常選用后腿瘦肉為餡，皮餡中會加堿，使其口感脆嫩有嚼勁，與沙河大集的千里香餛飩略有不同，各具特色。

福建千里香餛飩湯鮮味美、皮薄餡足，相比鹵煮味道清淡不少

我們繼續往前走，一個白色圓頂吊爐映入眼簾。

仔細一看，吊爐內部中空，一側開口用于放入和取出食物，下方的鐵鍋里，木炭正燃得旺盛。這是一家賣吊爐燒餅的小攤。而這口吊爐是老板特地從老家河南帶過來的。

吊爐外觀像是東北燉大鵝的翻轉版，只不過這里烙的不是玉米餅

老板將揉好的面團包入炒香的花椒、八角等調制的椒鹽餡，反復揉壓后搟成餅狀，表面裹上一層芝麻，再貼入吊爐中烘烤。

短短五分鐘，金黃酥香的燒餅便出爐了。

新鮮出爐的吊爐燒餅，內部松軟細膩，芝麻的香味與花椒的微辣交織，口感層次豐富

剛出爐的燒餅略微燙手，吃起來外酥里軟，略帶椒鹽味，咸度適中。

要說我們在沙河大集吃到最特別的小吃，非毛蛋莫屬。毛蛋通常指孵化過程中未能成功孵出小雞的胚胎蛋，此時胚胎已部分發育，但尚未成熟，蛋白和蛋黃仍占主要部分，而有些則已經顯現出羽毛和骨骼的雛形。

孵化時間更長的毛蛋，胚胎基本成型，能看到小雞完整的形狀，口感更有嚼勁。在江蘇南京，這類毛蛋被稱為“活珠子”，是當地的一道特色小吃。

胚胎發育時間越久，小雞雛形越明顯，因此有些人覺得有點嚇人或者不太能接受

毛蛋吃起來是什么味道？

同事老李戲稱：“仿佛我吞噬了一個即將出生的靈魂。”相比普通雞蛋，毛蛋的口感更復雜，既有滑嫩的蛋白和濃郁的蛋黃，又夾雜著一些略帶韌性的組織。至于那是肉、骨頭，還是某種尚未完全成型的結構，吃的人往往分辨不清。

2

物美價廉，集市里藏著人間煙火

吃飽喝足后，我們繼續往里逛。沙河大集里側，有一家開了十多年的常攤，專賣大名府小磨香油和麻醬，還兼售面條和醬香餅。

還沒走近，芝麻香油的香氣便撲鼻而來，混合著剛出爐醬香餅的焦香味，讓人忍不住咽了咽口水。我們隨手買了3塊錢的醬香餅，正準備邊吃邊逛，攤位里的老板女兒熱情地招呼道：“可以多拍拍我們的招牌，已經做了幾十年了的大名府小磨香油。”

撒上芝麻，切開剛出爐的醬香餅，頓時香氣四溢，令人垂涎

大名府小磨香油，這是是河北邯鄲大名縣的特產，采用傳統石磨低速研磨，香氣濃郁，口感醇厚。早在明清時期，它便已是京城貢品。

順著她的指引，我們看到門口的石磨正緩緩轉動，發出低沉而穩定的嗡嗡聲。“這臺石磨，至少有50年了。”老板一邊熟練地添芝麻，一邊隨口說道。

有趣的是，在石磨上方，裝滿白芝麻的鐵皮容器里插著幾根細木棍。老板笑著跟我們解釋道：“這就像自行車的剎車，控制磨速的。木棍抽掉，磨得快，但香油也就粗糙了。”

古法現磨香油，通過木棍控制磨速

我們繼續往前走，來到了服裝攤前。

沙河大集的服裝攤價格實惠得讓人驚嘆——5元的上衣、15元的白云同款馬甲、35元的棉衣，甚至各種襪子，都是10元買五雙。攤主們熱情地吆喝著，顧客則一邊翻找，一邊討價還價，場面很是熱鬧。

在沙河大集，35元能淘到一件棉衣

只不過，要講究潮流的，就不必指望這里了。

但沙河大集還是展現出了獨特的時尚風格和自信。有攤販甚至掛出橫幅，宣稱：“學習胖東來，嚴把質量關。不和電商比價格，咱和電商比品質。”

“模特”頭戴帽子，桌上是不同款式的手套

這里不僅有實惠的衣物，也賣床單四件套。

我們看見一位阿姨在那臺老式縫紉機前，手法嫻熟地縫紉著床單。縫紉機發出均勻有力的“噔噔”聲，仿佛把人帶回到80、90年代的舊時光。

老板在現場縫紉床單，一刻不得閑

在沙河大集的水果區，競爭可謂是火力全開。

各個攤位都使出渾身解數吸引顧客：煙臺富士紅蘋果自信地喊著“嗷嗷甜”，廣西沃柑則夸張地宣稱“嘎嘎甜，真的很甜”，而那爆汁葡萄柚則保證“個個保甜”。

看到這招牌，不禁讓人好奇，是否真的如宣傳的那樣甜

雖然這里是傳統的鄉村大集，但你依然能發現不少網紅水果。

普羅旺斯的西紅柿皮薄瓤細、沙瓤飽滿，未經打藥，自然成熟；藍莓則是個頭越大，價格越高；還有那些自稱剛從小湯山摘下的草莓，看起來鮮紅誘人。

沙河大集中賣的大果藍莓

不過，我們很快就被一家賣養生酒的檔口所吸引。

攤位擺滿了一桶桶養生酒，有鹿茸血酒、鹿筋酒、鹿鞭酒等，酒桶上還寫著諸如“生你精血，補你骨髓”“腰痛補腎最好的良藥”的吸睛功效說明。老板不去寫脫口秀段子，真是可惜了。

養生酒的吸睛功效，很吸引人

讓人忍俊不禁的是，童年記憶里的米棒，已經緊跟時尚，宣傳風格像極了“椰樹椰汁”。

五谷雜糧，但是是“椰樹椰汁版”

沙河大集里賣的米棒，“卷”出了愛心的形狀，看上去就像巴啦啦小魔仙的魔法棒。吃起來還是童年記憶中的味道，就是有些粘牙。

拿著“魔法棒”，我就是集市上最童真的崽

集市上有些老板為了吸引顧客，在宣傳標語上煞費苦心。

比如有家賣干果的攤位，直接豪言“免費品嘗！不吃白不吃，老板家有礦”。既然老板都說到這個份上了，任誰也不好意思推卻，我們就“隨便”吃了一陣子，最后還買了一大包干果。

為了吸引客人，老板坦言自家有礦

下午兩點，我們的百元預算已所剩無幾，雙腿也感到疲憊不堪。盡管如此，我們并沒有走完沙河大集的全部。到了四點，攤販們開始陸續收攤。因此，計劃前來的朋友們，建議趕早不趕晚。

這次逛下來，我們收獲頗豐。既吃到了以前不敢嘗試的美食——比如鹵煮和毛蛋，也重溫了如米棒、甘蔗汁等童年味道。隨便逛逛嘗幾樣，五十元就能吃到心滿意足，甚至需要“扶著肚子”回家。

這是我們用一百元買到的東西，大家覺得值嗎？

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策劃 | 小張

攝影 | 逸軒 橋溪路 文森

責任編輯：自然