用料

新鮮辣椒

500克

豬肉

200克

40克

40克

豆瓣醬

2大勺

白糖

20克

肉丁辣椒醬的做法

1. 將辣椒去蒂洗凈并控干水份，放入料理機，用攪拌刀打碎

1. 辣椒分量多次的全部攪打好后待用、每次少量的攪打會更均勻

1. 將切成小段的蔥、姜片也放入料理機中攪打成泥
2. 打好的蔥姜泥待用

1. 將豬肉在沒完全化凍的情況下切成小丁

1. 肉丁中加入少許的花生油拌勻，為鎖住水分不流失

1. 小火，炒鍋中加入多一些的花生油，熱后放入肉丁

1. 翻炒至肉丁全部變色即可盛出備用

1. 不用關火，肉丁盛出后就將蔥姜泥放入，翻炒至有香味冒出

1. 放入辣椒碎翻炒，要一直用小火，若感覺油不夠就需要再加一些，辣椒醬很喝油的，我在翻炒的過程中加了好幾次

1. 炒辣椒的過程時間很長，大約半個多小時吧，具體的我也沒細看，反正要一直小火的不停翻炒，直至辣椒顏色由紅變成深紅色，油的顏色也變成深紅色，當能聞到焦香的辣味時就差不多了。因為用的是鮮辣椒，所以若是辣椒沒徹底炒熟那味兒是很奇怪的，做成的辣椒醬也就不好吃

1. 此時可以放入炒熟的肉末，2勺豆瓣醬
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1. 繼續小火翻炒至有辣椒醬的香味冒出，到這步我又往鍋里加了點油

1. 徹底的涼透后，盛入干凈無水的玻璃瓶里保存、享用

小貼士

做辣椒醬,油(我用的是花生油)會用很多，若想要好看的辣椒油就更要多放油，還可以邊炒邊看情況加。
豆瓣醬的咸味足夠，所以就不用再加鹽了。
一定要耐著性子將辣椒用小火不停的翻炒至熟，才能做成香辣的味道。
想重口味讓人辣的直冒汗就用新鮮的紅色小米椒做，辣翻天的那種。
用料理機攪打好辣椒碎，打開蓋子時別讓杯子口對準自己的臉，否則就會淚流滿面地。