太原作為山西省會，早餐文化融合了晉中面食精髓與北方早點的豪邁氣質，從熱氣騰騰的碗托到酥脆金黃的油旋，每一口都承載著黃土高原的煙火氣息。以下結合本地食客口碑與特色傳承，細數十家不可錯過的早餐地標，帶您領略舌尖上的太原晨光。

1. 清和元頭腦（百年藥膳暖胃首選）
開業逾400年的老字號，以傅山改良的“頭腦”聞名。將羊肉、黃酒、煨面與黃芪等八種藥材慢燉成糊，佐以腌韭菜提鮮，冬日清晨一碗下肚，暖意從胃蔓延至全身。搭配稍梅（燒麥）和帽盒子（空心餅），是太原人“趕頭腦”早宴的標配。老店位于柳巷，每日6:30開灶，食客需趕早以免售罄。

2. 南肖墻丸子湯（市井湯水之王）
藏身于小巷的家族老鋪，三代人專注一鍋牛骨湯底。手打牛肉丸子彈牙爆汁，湯頭撒入胡椒粉與香菜，配現烙蔥花餅堪稱絕殺。店家凌晨4點熬湯，7點前便排起長隊，建議搭配咸菜絲解膩，人均10元吃出滿腹踏實。

3. 認一力蒸餃（清真面點教科書）
1930年創立的清真品牌，羊肉蒸餃皮薄如紙，餡料肥瘦比例精準，咬開瞬間湯汁四溢。搭配醋蒜碟與羊雜湯，風味更上一層。老店在橋頭街，近年推出速凍包裝，方便游客帶走這份非遺手藝。

4. 郝剛剛羊雜割（凜冬晨間救贖）
太原人對抗嚴寒的秘密武器。新鮮羊雜與粉條在奶白濃湯中翻滾，撒一把辣椒面，就著麻葉（油炸面片）吸溜下肚。連鎖店中以柳巷總店最正宗，凌晨5點開門即見出租車司機扎堆，印證其“醒神湯”地位。

5. 老太原打鹵面（晉味面條巔峰）
不同于京津打鹵面，太原版鹵汁用五花肉、腐竹、木耳、黃花菜勾芡，澆在手工搟制的寬面上，再淋一勺老陳醋。桃園二巷的老店堅持柴火灶，面條筋道掛汁，配蒜瓣食用更顯地道。

6. 王萍面皮（酸辣喚醒術）
太原早餐界的“掃地僧”，專營碗托與面皮三十年。蕎麥碗托切條澆芝麻醬，面皮拌辣油醋汁，酸辣爽滑瞬間激活味蕾。小店僅設四五張桌，但外賣訂單從早到晚不停，建議嘗試“兩摻”吃法。

7. 鼓樓羊湯（古法熬制教科書）
選用呂梁山區散養山羊，連骨帶肉燉足8小時，湯色清亮卻滋味醇厚。標配油酥餅可泡湯可干嚼，加一份剔骨肉更顯奢侈。店家保留著“添湯免費”的老規矩，冬日清晨常有老人拎保溫桶來打湯。

8. 趙師傅夾肉餅（碳水炸彈狂歡）
藏在菜市場的傳奇攤檔，現烤白吉饃夾入鹵到琥珀色的五花肉，肉汁浸潤饃芯，輔以青椒碎解膩。每日限量200個，7:30前售罄是常態，食客笑稱“得和晨練大爺拼速度”。

9. 六味齋豆腐腦（晉商早餐活化石）*
始創于1738年的醬肉店，豆腐腦卻意外出圈。鹵汁用雞湯打底，豆腐嫩而不散，撒蝦皮榨菜增鮮。搭配六味齋秘制醬肉包，咸香與豆香交織，吃的是百年老店的從容氣度。

10. 李記油旋（酥脆碳水交響曲）
五代人堅守的街邊爐灶，油旋層次多達十二層，豬油與椒鹽的香氣在烤制中滲入每一寸面皮。剛出爐時輕咬即碎，配一碗醪糟蛋花湯，甜咸碰撞出老太原的早餐美學。

這份榜單背后，是太原人“早餐不將就”的生活哲學：
- **時令智慧**：如清和元頭腦僅供應至立春，遵循“春生發、冬進補”的養生傳統；
- **地理印記**：從呂梁羊肉到晉中陳醋，食材直連三晉大地；
- **市井溫情**：多數名店保留著“先吃后付”“自帶容器”的老派信任感。

建議游客避開7:30-8:30的上班族高峰，部分老店只收現金需提前備好。若時間有限，可直奔柳巷-食品街一帶，三小時內嘗遍半數上榜美味。一碗早餐，半城煙火，太原的清晨永遠值得早起。