江西，這片被贛江滋養的紅土地，不僅藏著廬山云霧、婺源花海，更孕育了讓人魂牽夢縈的獨特風味。贛菜以 “鮮辣香醇” 聞名，卻又在不同地域綻放出萬千變化 —— 鄱陽湖的魚蝦、井岡山的煙筍、贛南的客家風味，共同編織成一張味覺的網，讓每一個嘗過的人都欲罷不能。今天，就讓我們跟著老表的筷子，走進江西的十大必吃美食，感受這片土地的風土人情。

一、瓦罐湯：千年煨出的溫潤傳奇

清晨的南昌街頭，最動人的莫過于那一排排咕嘟作響的瓦罐。這種起源于北宋的煨湯技藝，用陶土瓦罐當 “窯洞”，炭火慢煨七八小時，讓排骨、烏雞、茶樹菇的精華全部融入湯中。湯色清亮如琥珀，喝起來卻像給舌頭蓋了層綢緞被 —— 鮮得醇厚，暖得踏實。

老南昌人都說，瓦罐湯是 “續命神器”。記得去年冬天在繩金塔附近，我喝了一碗加了天麻的烏雞湯，湯汁入口瞬間，暖意順著喉嚨鉆進胃里，整個人都活過來了。更絕的是近年火出圈的皮蛋肉餅湯，溏心皮蛋與鮮嫩肉餅在湯中交融，咸香中帶著微微的溏心感，讓人欲罷不能。

二、藜蒿炒臘肉：鄱陽湖的春天味道

每年春天，鄱陽湖沿岸的藜蒿破土而出，這種形似蘆葦的野菜，帶著淡淡的青草香，是南昌人餐桌的時令寵兒。與別處不同，江西人偏愛用臘肉來配藜蒿 —— 金黃透亮的臘肉切片爆炒，逼出油脂后加入藜蒿，大火快炒幾下即可出鍋。

去年清明在鄱陽湖邊上的農家樂，我第一次嘗到這道菜。藜蒿脆嫩得能掐出水，臘肉的咸香與藜蒿的清香相互碰撞，仿佛把整個春天的生機都吃進了嘴里。這道菜的妙處在于 “鮮”，必須用當天采摘的藜蒿，臘肉也不能太咸，才能保留食材本味。如今在南昌的餐館，這道菜常作為招牌，配著白米飯吃，連吃三碗都停不下來。

三、寧都三杯雞：客家孝子的溫情密碼

在贛南的寧都，有一道承載著千年故事的三杯雞。不同于臺灣的甜口做法，這里的三杯雞只用茶油、米酒、醬油各一杯，不加一滴水，慢火煨制而成。雞肉吸飽了米酒的醇香，皮滑肉嫩，連骨頭都透著香氣。

相傳這道菜是孝子為救病重的母親所創，用最簡單的調料煨出最濃郁的溫情。去年在寧都的老餐館，老板端上這道菜時，特意強調要用當地的小土雞。夾一塊入口，雞肉帶著米酒的微甜，肉質緊實卻不柴，越嚼越香。如今這道菜已成為贛菜的代表，來江西一定要嘗嘗這道帶著故事的溫情美味。

四、蓮花血鴨：辣出江湖氣的非遺盛宴

在萍鄉蓮花縣，幾乎家家戶戶都會做血鴨。這道菜的靈魂在于 “鴨血入菜”—— 鴨肉切塊炒至七成熟，淋入新鮮鴨血翻炒，讓每塊鴨肉都裹上紫紅油亮的鴨血，再配上小米辣和大蒜葉，辣得酣暢淋漓。

記得第一次在萍鄉的小館子里吃這道菜，服務員端上來時，整盤菜紅亮誘人，香氣撲鼻。夾一塊鴨肉，連皮帶肉帶著碎骨，辣得人直冒汗，卻越吃越上癮。這道菜的辣不同于川湘的麻辣，而是香辣中帶著鴨血的醇厚，讓人欲罷不能。如今蓮花血鴨已被列入非遺，來江西不吃這道菜，等于白來一趟。

五、安福火腿：江南火腿的隱世高手

在吉安安福，有一座 “火腿博物館”，里面陳列著用傳統工藝腌制的安福火腿。這種與金華火腿齊名的美味，選用當地土豬后腿，經腌制、洗曬、發酵等數十道工序，歷時一年以上制成。

去年在安福的老作坊，師傅切開一塊陳放三年的火腿，瘦肉緋紅如玫瑰，肥肉晶瑩似白玉，香氣撲鼻。切薄片清蒸，不用任何調料，咸香中帶著淡淡的酒香，配著白粥吃，堪稱一絕。更妙的是用火腿燉湯，只需放幾片，就能讓整鍋湯鮮得眉毛掉下來。如今安福火腿已成為江西的名片，無論是自己吃還是送禮，都是絕佳選擇。

六、余干辣椒炒肉：辣而不燥的下飯神器

在余干縣，幾乎每家餐館都能看到余干辣椒的身影。這種辣椒形似羊角，辣度適中，皮薄肉厚，炒肉時辣味與肉香完美融合，堪稱 “米飯殺手”。

去年在余干的農家菜館，老板端上這道菜時，辣椒炒得微微虎皮，肉片肥瘦相間。夾一筷子入口，辣椒的鮮辣與豬肉的油香在舌尖炸開，連配菜的大蒜葉都帶著香氣。這道菜的妙處在于 “辣而不燥”，吃完后嘴里只有鮮香，沒有燒灼感。如今余干辣椒已成為地理標志產品，來江西一定要嘗嘗這道地道的農家風味。

七、南昌拌粉：嗦粉黨的靈魂歸宿

南昌人的一天，往往從一碗拌粉開始。本地晚米制作的米粉爽滑彈牙，配上腌菜、花生、辣椒油，再澆一勺鹵水，拌勻后嗦一口，辣得過癮，香得滿足。

記得在南昌的巷子里，有一家開了二十年的拌粉攤。老板動作麻利，抓一把米粉在沸水中燙幾秒，撈起后加入各種調料，再淋一勺熱油爆香的蒜蓉。拌勻時，米粉裹著紅油，花生和腌菜的脆香與米粉的爽滑交織，讓人欲罷不能。如今南昌拌粉已走向全國，但最地道的味道，還是藏在街頭巷尾的小店里。

八、白糖糕：老南昌的甜蜜記憶

在南昌的街頭，常能看到現炸的白糖糕。這種起源于明清的傳統點心，用糯米粉搓成細條盤成玉鐲狀，油炸后裹上白糖和凍米粉，外酥里糯，甜而不膩。

去年在南昌的百年老店，師傅剛炸好的白糖糕端上來，外皮金黃酥脆，咬一口，糯米的香甜混合著白糖的顆粒感，在嘴里化開。這種點心曾是南昌人辦宴席的必備，如今街頭小攤依然能買到。熱乎著吃，配上一杯瓦罐湯，就是老南昌人最愛的早餐組合。

九、弋陽大禾米粿：捶打出來的千年溫柔

在上饒弋陽，每年冬至前后，家家戶戶都會打年糕。這種用大禾谷制作的年糕，經 “三蒸兩百錘” 的古法捶打，柔韌透光，久煮不爛。

去年在弋陽的農家，我親眼見證了打年糕的過程。石臼里的糯米團被木錘反復捶打，漸漸變得細膩柔韌。切成薄片后，配著冬筍肉絲炒至微焦，米香裹著煙火氣，讓人回味無窮。這種年糕不僅是美食，更是弋陽人過年的儀式感，承載著團圓與祈福的美好寓意。

十、景德鎮冷粉：瓷都清晨的煙火氣

在景德鎮，冷粉是當地人早餐的靈魂。這種粗米粉用冷水沖洗后，拌上橘皮醬、腌菜、辣椒油，再配一碗肉餅湯，酸辣開胃，讓人精神一振。

記得在景德鎮的老巷子里，有一家開了三十年的冷粉店。老板將煮好的米粉過冷水，瀝干后加入各種調料，再撒上一把蔥花。拌勻時，米粉裹著紅油，橘皮醬的清香與腌菜的酸爽交織，嗦一口，滿滿的瓷都煙火氣。如今這道小吃已成為景德鎮的標志，來這里一定要早起，感受這份獨特的早餐風味。

江西的美食，藏在瓦罐湯的醇厚里，隱在藜蒿炒臘肉的清香中，辣在蓮花血鴨的江湖氣里，甜在白糖糕的溫柔里。每一道菜都是一部微縮的歷史，承載著江西人的智慧與情感。如果你想真正了解這片土地，不妨從舌尖開始，跟著老表的筷子，嘗遍江西的十大美食，感受那穿越千年的煙火溫情。