到新疆旅游，烤包子是當地最常見的小吃美食，它的出鏡率幾乎和烤馕一致，但讓人比較納悶的是，很多時候，內陸和沿海城市的菜場門口或者各種美食街都能看到烤馕的身影，但這種烤包子卻極少出現。個人猜測除了食材方面有要求外，跟它的制作方法也有點關系，最主要的原因還是在于得“新鮮吃”。

剛出爐的烤包子自帶一股淡淡的焦香，趁它還燙手的時候咬開一個小缺口，立刻就有熱氣噴薄而出，也不知道是怎么做到的，這時候聞不出一點羊肉的那種臊味兒。我的摩旅路線主要是從新疆葉城到喀什，從喀什到塔縣，再從獨庫公路到烏魯木齊，一路上且行且吃，烤包子算是最方便也最實惠的美食，因為偶爾會路過偏遠鄉鎮或知名景區，所以它的價格也常有起伏，差不多大小，最便宜的地方1塊錢一個，最貴的地方3塊錢一個，經我實測，味道其實大同小異，但價格最低的確實肉餡會少點兒。

一般熱鬧點的鄉鎮或者城區，1.5元是烤包子的正常價格。那天上午我從喀什出發去尋覓傳說中的“莫爾寺遺址”，就在017鄉道路邊隨緣記錄了路邊小店正在分工作業，制作烤包子的過程。因為已經過了早飯時間，所以湊上去拍照前先聲明了“不買，只拍拍”，好在無論老少，對我的態度都相當和善，交流幾句后就笑意盎然地繼續忙著手上的動作。

烤包子的維語叫“薩木薩”，即薄皮包子（維語叫“Gox garda”），是新疆人非常喜愛的食品之一。正常情況下，做烤包子必須得用新鮮羊肉，最好選擇肥瘦均勻的羊腿肉，太瘦的肉不太適宜做餡，口感太柴，一般得肥瘦各一半。

只見兩人手法嫻熟，很快就在桌上碼出了近百個生包子。恰好在我準備離開的時候，有一批剛剛新鮮出爐，就也打包了三個，打算在路上當干糧（結果后來又路遇美食街，吃抓飯羊蹄去了，這幾個包子就成了夜宵，但是變冷后確實不太好吃，造成只吃餡的浪費，阿彌陀佛）。

由于后來我吃的多，見得也就多了，從波密附近的某位熱情老板口中得知，現在市場上的烤包子很多都是用普通羊肉做的，但因為過程中會加入切碎的羊尾油，外地人就很難分辨和吃出好壞來了（當時他還得意洋洋的自稱是秘訣哦）。對此我倒很能表示理解，正所謂無商不奸，千方百計節約成本是他們的天性，往好的方面想，至少用的還是羊身上的玩意兒，而不是黑科技啊，唉，在如今這市場環境，真還算有點良心嘍，你們覺得呢？