傳奇探店

#hz,540

“難道這是杭州最好吃的豆腐？”

這是吃飯時隔壁桌的客人發出的感嘆。

他們和我一樣，都點了店里的肉末豆腐。

我倒是無意去比較和排序，究竟是不是杭州之最。

但好吃是真的。看著很簡單的搭配，只加了小米辣和青蔥，大量的肉末混著豆腐，香味卻能夠直逼鼻腔，聞著就忍不住咽口水。

豆腐嫩滑，用筷子是夾不起來的，會碎，得用勺子。

用勺子舀起來的時候，能看到豆腐顫顫巍巍的搖晃，像果凍一樣。

無法忍住這樣的誘惑，我直接把勺子塞進嘴里。

豆腐在牙齒碰到的一瞬間就破開，慢慢滑向喉嚨，比德芙絲滑。

接著就能咀嚼到細碎的肉絲，一軟一硬，在口腔里搭配地相得益彰。

這美好的豆腐，當然不能單吃，得拌飯。

舀上一碗大米飯，把豆腐鋪在米飯上，讓醬汁浸潤米粒，再把豆腐耐心地搗碎。

挖一口米飯，口感的豐富程度又上一層樓。沒吃兩口，額頭開始微微冒汗，胃口也被漸漸打開。

擼起袖子，準備大吃一場。

這家店在閘弄口附近的小巷子里，店門窄到只能一次通過一個人。

熟悉的配置——夫妻店。不太一樣的是，老板娘掌勺，老板招呼客人。

店里有炒菜，也有炒飯和面食。一個人或多個人去吃，都合適。

菜的風格偏向衢州，菜系很雜，融合了本地的口味。

其他的炒菜也很優秀，滿滿的鍋氣。

比如這道爆炒豬肝，就是吃一個廚師對火候的把控。

油亮亮的肝片裹著焦糖色的醬汁，夾起來就帶著鑊氣。

咬下去外皮微微焦脆，里頭卻很嫩，是處于剛剛斷生又不老的臨界點。

洋蔥段炸得酥香，混著蒜片和小米辣的香氣直往鼻子里鉆。

剛剛已經被打開的胃口變得更加放肆，吃完一片豬肝，就想再扒拉兩口米飯。

看著這醬汁，看來減肥計劃又要往后延一延了。

而像這樣的小炒店，必定有一道鮮亮的小炒雞。

本以為用的配料都差不多，都是二荊條和大蒜之類的，豬肝和小炒雞的味道應該大差不差。

后來發現我錯了，是不同的兩種風味。

雞肉剁得小塊，更方便入味。

吃起來的時候，連有些骨頭都是碎的，里面能吸出湯汁。

油潤潤的雞肉塊混著焦褐色的雞皮，誘人的香味光看圖片就能隱約感覺到。

咬一口肉汁直接滋出來，雞皮焦香，肉嫩得彈牙。

青紅椒脆生生的，不辣，但是入口還是會有一絲絲的嗆香；蒜塊在油里炸得金黃，豆瓣醬的咸鮮全燜進肉縫里了。

奇怪，是我太久沒有出門吃飯了嗎，怎么點的全是些下飯菜。

這一口雞肉一口米飯的，根本停不下來。

吃飯的時候，腦子里突然蹦出個想法，想盤一盤自己吃過的類似的小炒店。

標題就叫做“杭州100家蒼蠅館子”。

哈哈，其實我也不知道有沒有100家那么多，但慢慢吃下去，應該會慢慢變多的。

而且這樣的店，起碼要符合一些標準。目前想到的是：

①夫妻店

②不網紅，藏在犄角旮旯里

③價格不貴，人均不過百

④有鍋氣，味道好

⑤......

目前只是有這個想法，等到付諸實踐，寫成稿子，估計還需要一段時間。

畢竟我是個拖延癥晚期患者。

這家店的店名按老規矩，我會放在評論里，也歡迎大家來說說自己知道的好吃的蒼蠅館子。

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