花青素具有抗氧化、抗炎的功效

想補(bǔ)充花青素

不妨試試這款紫色蔬菜

它不僅是減脂餐的常客

而且花青素含量超高

能幫你延緩衰老、預(yù)防心腦血管疾病

它就是紫甘藍(lán)

01紫甘藍(lán)中有哪些營(yíng)養(yǎng)？

紫甘藍(lán)又名紫包菜、紫洋白菜，由于葉子呈紫色而得名。它和我們常吃的圓白菜其實(shí)是穿著不同“衣服”的親戚，都屬于十字花科植物，含具有抗癌潛力的植物化學(xué)物“硫代葡萄糖苷”

紫甘藍(lán)在我國(guó)種植很廣泛，非常受歡迎，不僅能增強(qiáng)食欲，提升菜肴的美感，營(yíng)養(yǎng)也不錯(cuò)。雖然它和我們常吃的圓白菜中的大部分營(yíng)養(yǎng)成分差異不大，但紫甘藍(lán)的維生素C礦物質(zhì)鉀鈣含量都明顯高于圓白菜。

每100克紫甘藍(lán)的營(yíng)養(yǎng)含量：

• 維生素C26毫克，是圓白菜的1.6倍
• 177毫克，是圓白菜的近4倍
• 65毫克，是圓白菜的2.3倍；
• 花青素：90.5~322毫克，多吃就對(duì)了！

02紫甘藍(lán)的六大功效

01 抗氧化、保護(hù)心腦血管

紫色食物普遍含有大量的花青素，它是一種抗氧化的植物化學(xué)物，這也是紫甘藍(lán)最大的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)。長(zhǎng)期食用富含花青素的食物，能讓體內(nèi)的炎癥標(biāo)志物水平下降，有助于增強(qiáng)血管韌性、延緩血管衰老、預(yù)防心腦血管疾病和認(rèn)知功能下降

02 改善視力

紫甘藍(lán)中的花青素可以起到保護(hù)視力的作用，不僅能讓視力盡快適應(yīng)黑暗環(huán)境，而且還能改善近視，緩解視疲勞導(dǎo)致的視力模糊

03 維護(hù)皮膚健康

紫甘藍(lán)中含有豐富的硫元素，有止癢殺蟲(chóng)的效果。經(jīng)常吃紫甘藍(lán)，對(duì)于維護(hù)皮膚健康十分有益。

紫甘藍(lán)中的鉀、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)含量也比較豐富，適當(dāng)食用可以幫助調(diào)節(jié)人體電解質(zhì)平衡，從而穩(wěn)定降低血壓，非常適合需要高鉀飲食的高血壓患者。

04 降血壓

05 降低膽固醇、預(yù)防便秘

紫甘藍(lán)中含有大量纖維素，能夠增強(qiáng)胃腸功能、促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，可以有效降低膽固醇水平、防止便秘。

06 瘦身消脂

紫甘藍(lán)中的各種元素成分能夠提高血液中氧氣的含量，有效促進(jìn)人體脂肪消耗。至于熱量，紫甘藍(lán)和圓白菜都不高，分別只有25千卡/100克和17千卡/100克，這和大白菜的熱量差不多，正在減肥的小伙伴完全可以放心吃。也正因?yàn)樽细仕{(lán)熱量低，所以我們?cè)跍p脂餐里經(jīng)常能看到它的身影。

03紫甘藍(lán)這樣做
好吃又健康

01

生吃涼拌

紫甘藍(lán)生吃的方式有很多，因其富含維生素U，有助于保護(hù)胃黏膜。患胃潰瘍及十二指腸潰瘍的人群，可將紫甘藍(lán)榨汁飲用，還可混合蜂蜜食用，以促進(jìn)潰瘍愈合；或者每周吃2~3次以紫甘藍(lán)為主的蔬菜沙拉，或者紫甘藍(lán)拌苦菊等。

有些人可能會(huì)擔(dān)心，生吃十字花科蔬菜是否會(huì)對(duì)甲狀腺健康有影響。十字花科蔬菜中的異硫氰酸酯會(huì)抑制甲狀腺對(duì)碘的吸收。在碘攝入不足的情況下，如果攝入大量十字花科蔬菜，會(huì)增加甲狀腺腫大的風(fēng)險(xiǎn)。但對(duì)于沒(méi)有甲狀腺疾病的健康人，偶爾一天生吃100克紫甘藍(lán)對(duì)甲狀腺健康不會(huì)有危害～

02

煮熟或蒸熟

紫甘藍(lán)做熟后往往會(huì)變成藍(lán)色或黃色，可能會(huì)影響食欲，這是因?yàn)?strong>紫甘藍(lán)中的花青素容易發(fā)生熱降解，這也會(huì)導(dǎo)致其花青素含量降低。如果喜歡吃做熟的紫甘藍(lán)，推薦使用汽蒸的烹調(diào)方式。

有研究顯示，紫甘藍(lán)中的花青素在油炸（3秒）的情況下會(huì)損失60.58%，炒（3分鐘）會(huì)損失56.96%，微波（3分鐘）會(huì)損失47.16%。相比于以上這3種烹調(diào)方式，煮（3分鐘）和蒸（3分鐘）損失的相對(duì)較少，分別為21.54%、22.55%。并且，紫甘藍(lán)加蓋蒸5分鐘，97%的維生素C還在，即便蒸20分鐘，也還有91%。

此外，如果想盡可能地保留紫甘藍(lán)的鮮艷顏色，可以嘗試放一些醋或檸檬汁

來(lái)源：央視一套（文中部分圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，非商業(yè)用途，僅用作公益科普，如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系刪除）