說到立夏，小時(shí)候在南方念書那會(huì)兒，大家都知道“吃新”“嘗鮮”“清清火”是關(guān)鍵，老人總強(qiáng)調(diào)老幼體弱怕上火，于是時(shí)令的、清淡的菜立馬就成了廚房C位。我發(fā)現(xiàn)，哪怕是在北方，入夏之后，菜籃子的主角也變了，葷腥下去點(diǎn)，綠葉多起來，胃口都變得輕快了不少。

大家有沒有好奇過，為什么有的蔬菜一夜之間就成了“新寵”？說起來可有講究。立夏后的時(shí)令菜，比如絲瓜、苦瓜、豆角、黃瓜，都是土里剛爬出來的新貨，比起冬天大棚里那種缺乏陽光味道的貨色，現(xiàn)摘現(xiàn)炒有一股“泥土香”。前陣子跟菜攤老板閑聊，人家說，這些菜可不只是便宜應(yīng)季——其實(shí)在民間早有說法，綠色瓜果正是祛火養(yǎng)胃的寶貝，配著大米飯簡直香！

話又說回來，“時(shí)令菜”價(jià)格可是見漲得快跌得也快。像立夏后的豆角和黃瓜，剛露面那幾天奇貴，市場上稀罕著，基本上要趕著攤販凌晨進(jìn)貨。前陣子黃瓜還六塊一斤，結(jié)果這周就白菜價(jià)了（是不是有同款體會(huì)？）。問老板為啥價(jià)格跳水，他笑著說，多得吃不過來了唄！本地地頭貨上來，頭茬嘗鮮一波，后面批量上市價(jià)格就摔下來，能不能趕上便宜，就得拼買菜手速。

還有個(gè)問題我特糾結(jié)，不同攤上的菜、甚至同一種菜，不同牌子的包裝，價(jià)格能差一大截。有一回圖省事，在超市買了預(yù)包裝的綠豆角，價(jià)格比菜市場貴了將近一倍。打開看著干凈整齊，吃起來嚼勁也還行，但就是那點(diǎn)“活力”少了些，那種剛摘的翠綠澀氣缺失殆盡。反倒菜市場挑回來的松散豆角，外表帶點(diǎn)泥土，莖還泛著水靈的光澤，雖然有時(shí)候挑多了會(huì)混著幾根老莖，但纖維松脆才是真的新鮮。下鍋一爆炒，整個(gè)灶臺(tái)都是夏天的味道！

說實(shí)話，現(xiàn)在菜市場的體驗(yàn)感和十年前已經(jīng)不是一個(gè)級(jí)別。越來越多的攤主開始“精細(xì)經(jīng)營”，擺盤講究、塑料帶子打結(jié)、蔬菜噴了水霧像水晶珠一般。不過還是那句話，好壞真的一眼能看出來。這幾年物價(jià)漲得快，人一不留神錢包就癟了。我有一個(gè)小妙招，就是用“手感+氣味”二合一——拎起青菜的根部，感覺軟踏踏就先放下，葉子要是有點(diǎn)發(fā)黃或打卷，基本也是放得太久。苦瓜要選那種顆粒小、皮薄、青中帶白的，下鍋才不會(huì)苦成“人生哲理”；黃瓜兩端有點(diǎn)刺、一按就脆彈，老少皆宜。豆角挑彎彎的，表皮沒干癟點(diǎn)點(diǎn)，回去清水一泡，口感才彈牙。

說到絲瓜，真的是小時(shí)候的“夏日限定”美味。絲瓜其實(shí)源自南方，很多北方人小時(shí)候根本沒太吃過。據(jù)說宋代大文豪蘇軾都曾經(jīng)寫詩贊它，歷史可是杠杠的。我家最愛吃絲瓜炒蛋，簡單但香氣撲鼻。絲瓜這東西皮薄易老，特別嬌嫩，想買到新鮮的還得早去。在菜攤上碰到絨毛還沒掉光、表皮水潤的，簡直能聞到夏天的甜味！

不過不得不吐槽一點(diǎn)，不同菜市場的價(jià)格真是能試探我的心理底線。有時(shí)候樓下小攤2塊一斤，隔壁超市6塊一斤，仿佛不是賣同樣的“絲瓜”，買便宜的偶爾碰上口感發(fā)苦或者里面還未長熟——只能嘆一句，買菜也是門“玄學(xué)”！

豆角也是個(gè)有趣的主兒。小區(qū)附近有兩個(gè)菜市場，一個(gè)主打本地早市，一個(gè)是晚市“夜市風(fēng)”，同一天，豆角能差個(gè)兩三塊錢一斤。問攤主，居然還有分“南北方品種”，南方豆角長短不一，北方豆角整齊劃一，吃起來甚至有細(xì)微差別。我偏愛南方那種“長得隨性”的，有股子野味。剛焯水的豆角拌蒜泥，晚飯吃著就真解饞！

立夏后的苦瓜，是最具爭議的蔬菜。小時(shí)候光是看它就頭皮發(fā)麻，直到自己做飯才明白，苦瓜下鍋前焯水、去瓤、切薄片，配點(diǎn)瘦肉、豆豉一同快炒，真正苦盡甘來。苦瓜雖然吃著苦，但身體是誠實(shí)的——天氣熱的時(shí)候來上兩口，人的火氣真能消一大半。我媽甚至用苦瓜腌咸菜，說“立夏過后吃苦瓜，清心降火護(hù)脾胃”。雖然剛開始嘴上嫌棄，現(xiàn)在真成了家里每年初夏的必點(diǎn)菜。

還有種菜怎么也不可能忽略——黃瓜。說起來黃瓜不是啥稀罕物，但立夏新黃瓜和冬天大棚貨風(fēng)味完！全！不！一！樣！新鮮的黃瓜，早上剛采摘，掰開都是脆嫩多汁，里面帶點(diǎn)淡淡的小瓜香。有人喜歡切片拌涼菜，有人愛直接當(dāng)水果啃。我家懶得麻煩，最常見的是涼拌黃瓜拍一拍，加點(diǎn)蒜泥和陳醋，簡單得要死，清涼得要命，一口下去那個(gè)爽快，仿佛一天的暑氣都散了。

有時(shí)候我也會(huì)和朋友比比誰家的“買菜小技能”更出眾。比如我買黃瓜喜歡用指甲輕輕劃一劃，能刻下印的就說明水分足，以后咬下去絕對(duì)不干巴。豆角就掐一段兩頭，脆的話就全都下鍋，絲瓜和苦瓜都是用手指掐一下表面，嫰的話基本不會(huì)失手。攤主看到我這樣操作還會(huì)會(huì)心一笑，心照不宣，畢竟他們見得多了，也知道買花眼的顧客要點(diǎn)啥。

說到牌子和品牌，現(xiàn)在連蔬菜都有品牌溢價(jià)。超市的塑料殼包裝清洗得再好，也比不過市場攤販那點(diǎn)自然便宜勁兒。我覺得小家庭、普通人家，真沒必要天天去追那些“凈菜”品牌，多點(diǎn)時(shí)間扎進(jìn)早市菜攤，和老板閑聊、挑挑揀揀，樂趣滿滿。

當(dāng)然，有時(shí)候也遇到烏龍。買豆角遇上“老筋”，炒出來纖維感太強(qiáng)，小孩都嚼不動(dòng)，簡直是“開盲盒”。有一次貪便宜買了特價(jià)苦瓜，結(jié)果回家一切里頭都變紅了，才發(fā)現(xiàn)苦瓜其實(shí)有老熟的區(qū)別，買的時(shí)候還是得多長點(diǎn)心。

不過嘛，買菜也不是一件高科技的苦差事。我的經(jīng)驗(yàn)就是早起趕第一波，挑當(dāng)日現(xiàn)貨，慢慢多了經(jīng)驗(yàn)，就越逛越有成就感。蔬菜有四寶：絲瓜、豆角、苦瓜、黃瓜，基本上立夏后全靠它們幫助我和家人清熱去火，調(diào)理腸胃。現(xiàn)炒現(xiàn)吃，食材不迷信稀罕牌子，性價(jià)比高、營養(yǎng)跟得上、味道最重要。

最后聊聊我的小心得吧。作為吃遍菜市場南北的老“買菜俠”，我最看重的還是應(yīng)季、更新鮮——便宜也得管夠！別只盯著貴的買，嘗試多走幾家菜攤、跟攤主聊聊，會(huì)買菜其實(shí)挺治愈的。愿大家入夏清爽，健康飲食，不被“高價(jià)標(biāo)簽”和“網(wǎng)紅風(fēng)潮”帶偏，認(rèn)準(zhǔn)那些簡單又實(shí)在的好味道。逛市場其實(shí)是一場找到“家鄉(xiāng)夏天”的旅行，你說是不是？