甘甜松脆的曲奇面團和蓬松柔軟的面包的碰撞組合,必須是好吃到爆!黃金菠蘿包像帽子一樣獨特的形狀,但卻來自菠蘿面包的變形。這款用曲奇面團烘焙的面包黃油含量豐富、雞蛋味道濃厚,在烘焙的過程中流淌下來的面坯變成香脆的曲奇邊,別具風情。
菜譜寫的非常詳細,配了小視頻,希望大家都可以一次成功!
這款菠蘿包酥皮是曲奇面團,烤后比普通菠蘿包更酥脆??強烈推薦!把曲奇面團放入圓形模具中烤,就能得到法式甜派皮,如果直接烘焙成品就是薄餅脆一樣的曲奇。
該配方可以做15個黃金菠蘿包,覺得量多的可以減量。
用料
黃金菠蘿面包面團
高筋面粉
300g
牛奶
170g
全蛋液
25g
細砂糖
40g
奶粉
15g
耐高糖酵母
4g
淡奶油
15g
檸檬屑
1個
黃油(無鹽,冷凍)
40g
4g
黃金菠蘿曲奇面團
黃油
180g
細砂糖
120g
香草豆莢(沒有可以不放)
1/2個
蛋黃
72g
低筋面粉
200g
奶粉
20g
爆好吃的黃金菠蘿包,曲奇酥皮酥掉渣??操作更簡單的做法
- 先準備制作黃金菠蘿包面團材料
- 除黃油、鹽之外所有材料混合揉至擴展階段(面團可拉出較厚的膜,手捅破后破口邊緣呈不規則形狀)
- 擦入一個檸檬皮屑,增加菠蘿包的風味。
- 讓面包提升口感的黃油在加入時,最重要的是將冷凍的硬的黃油握在手中捏開,從黃油邊緣開始一點點地混入面團里。黃油和鹽直接慢慢揉入面團,不要用力拉伸, 有意去包裹黃油。『軟的黃油會因為溫度很快融化,會失去面筋,使面團變成泥狀。』
- 有節奏地揉面揉至完全階段(可抻出堅韌的薄膜,手捅不易破裂,即使捅破,破口光滑)。
- 面團揉圓后,包上保鮮膜在室溫( 20~26°C )中靜置大于60~90分鐘。當直徑膨脹到原有直徑的2倍時,輕輕撒手粉,用手指在中間插一個洞。如果小孔不回縮不塌陷則發酵結束。注意小心發酵過度!
- 取出發酵好的面團放揉面墊上,輕輕按揉幾下排氣,面團平均分成15個小面團,大概40g一個,依次稱重面團,均勻分割后把面團依次滾圓,右手握圓,用兩只手的掌心把面團揉圓。蓋上保鮮膜松弛10分鐘。
- 松弛面團的間隙可以來制作黃金菠蘿曲奇面團,180g無鹽黃油軟化備用。『如果黃油仍然較硬可以用微波爐微微加熱,中火30秒、30秒地加熱。』
- 用打蛋器把黃油打發至霜狀。
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- 加入細砂糖混合攪拌。可以殘留少許顆粒感。
- 香草豆莢縱向切開,取出香草籽加入曲奇面糊中,再加入蛋黃攪拌均勻。
- 攪拌均勻后,粉類過篩加入,用刮刀混合。
- 用保鮮膜等包起來以后放入冰箱冷藏備用。
- 黃金菠蘿曲奇面團在室溫環境中靜置10分鐘,然后分成38g的小面團。撒上少許手粉取出后放在手掌上揉圓以后按平成較厚的面片。
把黃金菠蘿曲奇的面團面片重疊著放在揉圓好的的面團上,用力按平,右手握圓,用兩只手的掌心把面團揉圓。『因為曲奇面團很軟,所以沒辦法完全把面團包住。』
- 捏住底面,滾動面團在菠蘿包表面蘸上一層白砂糖(用粗砂糖效果更好,我只有細砂糖),面向上。
- 烤箱發酵功能發酵1小時。如果沒有發酵功能,可以蓋上較厚的保鮮膜,在室溫中發酵。『發酵中不使用蒸汽。 因為不能讓白砂糖融化。』
- 面團發酵好,把烤箱預熱至170°C。在上下火170°C的烤箱中大約烘焙20分鐘。黃金菠蘿包烤完會像帽子一樣獨特的形狀非常獨特。注意上色效果,出爐后放在晾網上晾涼。
- 脆脆的曲奇酥皮,一碰就碎
- 松軟可口的黃金菠蘿包
- 可以夾塊黃油吃更香
- 如果直接烘焙成品就是薄餅脆一樣的曲奇。添加了巧克力碎、杏仁片、細砂糖、南瓜籽后的成品曲奇。
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