甘甜松脆的曲奇面團和蓬松柔軟的面包的碰撞組合，必須是好吃到爆！黃金菠蘿包像帽子一樣獨特的形狀，但卻來自菠蘿面包的變形。這款用曲奇面團烘焙的面包黃油含量豐富、雞蛋味道濃厚，在烘焙的過程中流淌下來的面坯變成香脆的曲奇邊，別具風情。
菜譜寫的非常詳細，配了小視頻，希望大家都可以一次成功！
這款菠蘿包酥皮是曲奇面團，烤后比普通菠蘿包更酥脆??強烈推薦！把曲奇面團放入圓形模具中烤，就能得到法式甜派皮，如果直接烘焙成品就是薄餅脆一樣的曲奇。
該配方可以做15個黃金菠蘿包，覺得量多的可以減量。

用料

黃金菠蘿面包面團

高筋面粉

300g

牛奶

170g

全蛋液

25g

細砂糖

40g

奶粉

15g

耐高糖酵母

4g

淡奶油

15g

檸檬屑

1個

黃油(無鹽，冷凍)

40g

4g

黃金菠蘿曲奇面團

黃油

180g

細砂糖

120g

香草豆莢(沒有可以不放)

1/2個

蛋黃

72g

低筋面粉

200g

奶粉

20g

爆好吃的黃金菠蘿包，曲奇酥皮酥掉渣??操作更簡單的做法

1. 先準備制作黃金菠蘿包面團材料

1. 除黃油、鹽之外所有材料混合揉至擴展階段(面團可拉出較厚的膜，手捅破后破口邊緣呈不規則形狀)

1. 擦入一個檸檬皮屑，增加菠蘿包的風味。

1. 讓面包提升口感的黃油在加入時，最重要的是將冷凍的硬的黃油握在手中捏開，從黃油邊緣開始一點點地混入面團里。黃油和鹽直接慢慢揉入面團，不要用力拉伸， 有意去包裹黃油。『軟的黃油會因為溫度很快融化，會失去面筋，使面團變成泥狀。』

1. 有節奏地揉面揉至完全階段(可抻出堅韌的薄膜，手捅不易破裂，即使捅破，破口光滑)。
   

1. 面團揉圓后，包上保鮮膜在室溫( 20~26°C )中靜置大于60~90分鐘。當直徑膨脹到原有直徑的2倍時，輕輕撒手粉，用手指在中間插一個洞。如果小孔不回縮不塌陷則發酵結束。注意小心發酵過度！
   

1. 取出發酵好的面團放揉面墊上，輕輕按揉幾下排氣，面團平均分成15個小面團，大概40g一個，依次稱重面團，均勻分割后把面團依次滾圓，右手握圓，用兩只手的掌心把面團揉圓。蓋上保鮮膜松弛10分鐘。

1. 松弛面團的間隙可以來制作黃金菠蘿曲奇面團，180g無鹽黃油軟化備用。『如果黃油仍然較硬可以用微波爐微微加熱，中火30秒、30秒地加熱。』

1. 用打蛋器把黃油打發至霜狀。
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1. 加入細砂糖混合攪拌。可以殘留少許顆粒感。

1. 香草豆莢縱向切開，取出香草籽加入曲奇面糊中，再加入蛋黃攪拌均勻。

1. 攪拌均勻后，粉類過篩加入，用刮刀混合。

1. 用保鮮膜等包起來以后放入冰箱冷藏備用。

1. 黃金菠蘿曲奇面團在室溫環境中靜置10分鐘，然后分成38g的小面團。撒上少許手粉取出后放在手掌上揉圓以后按平成較厚的面片。

1. 
   把黃金菠蘿曲奇的面團面片重疊著放在揉圓好的的面團上，用力按平，右手握圓，用兩只手的掌心把面團揉圓。『因為曲奇面團很軟，所以沒辦法完全把面團包住。』

1. 捏住底面，滾動面團在菠蘿包表面蘸上一層白砂糖(用粗砂糖效果更好，我只有細砂糖)，面向上。

1. 烤箱發酵功能發酵1小時。如果沒有發酵功能，可以蓋上較厚的保鮮膜，在室溫中發酵。『發酵中不使用蒸汽。 因為不能讓白砂糖融化。』

1. 面團發酵好，把烤箱預熱至170°C。在上下火170°C的烤箱中大約烘焙20分鐘。黃金菠蘿包烤完會像帽子一樣獨特的形狀非常獨特。注意上色效果，出爐后放在晾網上晾涼。

1. 脆脆的曲奇酥皮，一碰就碎

1. 松軟可口的黃金菠蘿包

1. 可以夾塊黃油吃更香

1. 如果直接烘焙成品就是薄餅脆一樣的曲奇。添加了巧克力碎、杏仁片、細砂糖、南瓜籽后的成品曲奇。