南方人年夜飯一定要吃碗自家包的餛飩，吃之前在餛飩湯里挖一勺豬油，看著豬油慢慢融化，香味撲鼻，光聞著就食指大動(dòng)！
薺菜提香，時(shí)令菜，可以在上市的時(shí)候多買些挑干凈洗凈煮好瀝干水分分成幾小份用保鮮袋包好放冰箱冷凍，包餛飩的時(shí)候拿一小份薺菜解凍后切成末拌入肉餡中。

用料

肉餡(肥:瘦 3:7)

200g

雞蛋

1個(gè)

料酒

1勺

蠔油

8g

麻油

適量

2g

雞精

適量

薺菜(可不放)

150g

餛飩皮

60張(1斤三兩左右)

雞湯(選)

適量

蛋皮

少許

豬油

每碗一小勺

紫菜

少許

蝦米

少許

榨菜丁

少許

蔥花

少許

雞精

少許

少許

古早味上海紫菜蛋皮鮮肉薺菜餛飩(湯底秘方)的做法

1. 肥瘦比3:7的肉餡里按個(gè)人喜好拌入各種調(diào)料拌勻。

1. 薺菜上市時(shí)間買了很多挑干凈洗凈煮好瀝干水分分成幾小份用保鮮袋包好放冰箱冷凍，包餛飩的時(shí)候拿一小份薺菜解凍備用。

1. 薺菜剁碎成薺菜末，放2g鹽(配方外)拌勻。

1. 和肉餡拌在一起，加個(gè)蛋和調(diào)料，順時(shí)針攪拌上勁。

1. 薺菜肉餡拌好了。

1. 開始包餛飩。(分2次拍的過程，這次是純?nèi)怵W的)

1. 我小餛飩皮也是按包大餛飩的包法包的，包餛飩小能手，從小幫著外婆包分分鐘包完50個(gè)。(拍視頻時(shí)包的純?nèi)怵W)
2. https://mip.qdnadku.com
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   https://mip.qdnadku.com/xinwen/Vuv4s5nQFWIn-250.html
   https://mip.qdnadku.com/xinwen/J8tGyWFTwWR1-325.html
   https://mip.qdnadku.com/xinwen/WGQ8Oy83LLq0-337.html
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   https://mip.lswjkp.com/xinwen/sASPzeUQs5Aq-888.html
   https://mip.lswjkp.com/xinwen/59FdsIt8KTHO-833.html
   https://mip.lswjkp.com/xinwen/HE1iKqhYEB0o-364.html
   https://mip.lswjkp.com/xinwen/qa6DzCkpUDRE-419.html
   

1. 可愛的小餛飩包好了

1. 包好的餛飩依次擺放，不然會(huì)粘連，接下來煮餛飩。

1. 土雞湯煮好備用，沒有雞湯的可以用紫菜蝦米蛋皮調(diào)制湯底。

1. 把紫菜、蝦米、榨菜丁、雞精、豬油按個(gè)人喜好放在碗中，開水沖開一個(gè)鮮美的小餛飩湯底就完成了！(調(diào)料的多少取決于個(gè)人口味，可以調(diào)完湯底嘗一下試咸淡)

1. 煮餛飩，先水燒開后下餛飩，大火燒至沸騰，餛飩?cè)扛∑穑_蓋加半碗冷水，蓋上鍋蓋繼續(xù)大火煮至沸騰，再加半碗冷水，煮至沸騰餛飩?cè)扛∑鸷髶瞥觥?水煮沸??下餛飩??煮沸餛飩浮起??加半碗冷水??煮沸餛飩浮起??加半碗冷水??煮沸餛飩浮起撈出)

1. 如果沒有雞湯，用紫菜蝦米蛋皮調(diào)湯底，味道也很好！雞蛋打散后小火轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)訑偝傻捌で袟l備用，碗里放紫菜、蝦米和豬油，湯水用熱水沖泡好，餛飩出鍋盛入碗中擺上蛋皮蔥花就可以吃了。

1. 薺菜肉餡大餛飩也很好吃