立夏過了幾天了，溫度一天比一天高。

野菜是不是太涼？孩子吃了會不會肚子不舒服？其實(shí)，并非所有野菜都是生冷難消化——很多野菜不僅安全、脆嫩，還含有豐富的維生素、纖維、微量元素。只要挑對品種、做好處理，完全能成為家里餐桌上的“清熱解毒小能手”。

今天就和大家分享四種立夏后值得多吃的野菜，我家餐桌上都常見。營養(yǎng)高，做法簡單、易學(xué)，還特別適合家里老人、孩子和工作辛苦的媽媽們夏天補(bǔ)充能量。希望你讀完能在周末去市場帶幾把新鮮的野菜，享受這個(gè)季節(jié)獨(dú)有的清甜。

一、馬齒莧——夏日“小青菜”，清熱消暑又護(hù)腸胃

五六月的野地里，最容易找到的就是馬齒莧。這種野菜小時(shí)候我和父親下地摘，家里人都說它能“去火氣”。被稱為“天然青菜”，其實(shí)早在很多老祖宗的食譜里就是常備之選。馬齒莧富含胡蘿卜素、維生素C、礦物質(zhì)和膳食纖維，特別適合夏季食欲下降、容易口腔潰瘍、上火的人食用。它微酸帶點(diǎn)脆，入湯入菜皆有鮮味。

在家如何做簡單好吃——我最常做的兩道：

1、馬齒莧拌豆腐
（1）新鮮馬齒莧摘去老根老葉，洗凈后入沸水快速焯燙10秒（時(shí)間不宜久，剛變色即可），撈出過涼，輕輕擠凈多余水分備用。
（2）老豆腐切塊，用開水燙一下去豆腥。
（3）兩者混合，加少許食鹽、蒜末、生抽、香油拌勻即可。

做這道菜我建議：馬齒莧買回來盡量當(dāng)天食用，冰箱冷藏最多不超過一天，不然會變焉。焯水一定短，過久容易澀口。全家人最喜歡在晚飯時(shí)來一大盤，飯后覺得清爽不油膩。

2、馬齒莧蛋花湯
（1）馬齒莧洗凈切段；鍋中清水燒開，撒入馬齒莧煮半分鐘。
（2）一粒雞蛋打散，慢慢淋入鍋中，用筷子輕輕攪拌，蛋花浮起后加適量鹽和一點(diǎn)胡椒粉出鍋。

湯點(diǎn)微酸，非常開胃。孩子每次喝這個(gè)湯，總是直夸“有點(diǎn)像菠菜湯，但更好喝”。

溫馨提醒：馬齒莧微寒，脾胃虛寒的人可以少量食用，焯水后再吃，溫和許多。

二、莧菜——補(bǔ)鐵又養(yǎng)眼，孩子不挑食的夏季蔬菜

每到初夏，市場攤前的紅莧、綠莧成堆賣。莧菜含鐵量高、維生素C豐富，還補(bǔ)充膳食纖維，對于夏天容易“燥熱便秘”的大人小孩特別友好。紅莧顏色鮮艷，還帶點(diǎn)草香，孩子吃飯不費(fèi)勁。尤其女兒偏食，飯桌上有莧菜就能吃多一點(diǎn)。

莧菜很容易打理——根部泥土多的時(shí)候，先在水里涮兩遍，再用清水沖洗幾遍，能見底的水洗出來才最干凈。

家庭最愛也最簡單的吃法：

1、蒜蓉清炒莧菜
（1）莧菜去根，洗凈瀝干，切段備用；鍋中熱油，下蒜末爆香。
（2）倒入莧菜大火快炒一分鐘，稍軟時(shí)撒點(diǎn)鹽，再翻炒幾下盛盤。

莧菜容易出湯汁，不用加太多水油，吃起來特別清爽。我家每周必做，孩子喜歡夾著吃。老婆連夸順口，不干不澀。

2、莧菜湯
（1）莧菜葉、嫩莖洗凈切段，鍋中加適量水，燒開后放入莧菜。
（2）待水再次滾起后加鹽關(guān)火，一點(diǎn)豬油或幾滴食用油可提升口感。

記得，莧菜焯水時(shí)間不宜太長，就一兩分鐘即可。煮完后湯會帶點(diǎn)紅色，維生素保存得也好。夏天胃口淡，喝點(diǎn)莧菜湯很適合全家補(bǔ)鐵又補(bǔ)水分。

存放時(shí)，莧菜存冰箱冷藏間隔兩天最好吃，超過三天顏色口感會變差。現(xiàn)買現(xiàn)吃最好。

三、蒲公英——餐桌上的解毒草，護(hù)肝好幫手

蒲公英在城市綠化帶、荒地常見，很多人只當(dāng)成雜草。其實(shí)，它是一道藥食兩用的草本，含有豐富的維生素A、B、C和多種微量元素，還有助于清熱解毒、保護(hù)肝臟。家里有人口腔潰瘍或小感冒的時(shí)候，喝點(diǎn)蒲公英湯，能緩解“火氣”。我最初還擔(dān)心孩子不喜歡苦味，但做得好了，入口柔和，孩子也能接受。

家用蒲公英，我建議選購市場袋裝新鮮野菜或干蒲公英，不采摘不明來源的野生草。新鮮蒲公英葉略帶輕微苦味，焯水后就溫和多了。

實(shí)用家常做法：

1、蒲公英瘦肉湯
（1）豬瘦肉切薄片，用少量料酒、淀粉抓勻腌制10分鐘。蒲公英擇洗干凈。
（2）鍋中加水燒沸，倒入肉片煮至變色。
（3）加入蒲公英煮兩分鐘，最后放鹽調(diào)味。

這樣做出的湯味道不苦，肉香突出，老人小孩都能喝。天熱想清肝利濕，這湯特別合適。女兒最近喉嚨上火，這湯喝了兩天后感覺好很多。

2、蒲公英拌雞蛋皮
（1）新鮮蒲公英焯燙后切段，雞蛋打散攤成薄餅，切絲。
（2）兩者混合，加入少量蒜末、鹽、白醋、香油，拌勻即成。

這個(gè)涼拌菜酸香可口，很適合下班回家懶得開火時(shí)來一盤。

溫馨提醒：蒲公英焯水后苦味會減少很多，而且更好消化。買回來的蒲公英建議當(dāng)天處理，不宜久放。野外采摘要避開污染地帶。

四、苦苣（苦菜）——“清熱小能手”，助消化解油膩

到了夏天，田野鑲邊的苦菜開始嫩綠一片，又叫苦苣。苦苣富含膳食纖維多種維生素、葉綠素和鉀元素，有助消除暑濕，滋陰降火。它味道略帶苦意，但涼拌、炒食或者和其他菜分搭配，都是極好的配菜。老一輩常說，夏天吃點(diǎn)“苦”菜，人不容易上火，還能開胃。

最現(xiàn)實(shí)的操作建議，是購買正規(guī)攤販種植的嫩苦苣，葉片嫩綠、無干枯黃葉為佳。家里小朋友剛開始可能覺得苦味重，可以“先少量、后適量”，漸漸適應(yīng)。

家里的常見做法如下：

1、苦苣拌花生米
（1）苦苣洗凈，開水焯15秒后立刻撈出，瀝干并切段。
（2）熟花生米適量，與苦苣、少許生抽、蒜末、香醋、香油拌勻。

這道菜易做又養(yǎng)胃。老婆夏天運(yùn)動后吃一盤，清苦開胃，不容易膩。

2、苦苣炒雞蛋
（1）苦苣洗凈切段，雞蛋打散；鍋中熱油，先倒入蛋液炒至凝固盛出。
（2）再倒入苦苣爆炒半分鐘，最后合上雞蛋翻勻，加鹽即可。

吃起來鮮香，苦味會因?yàn)榈跋阕兊Ｎ壹液⒆优紶枙韧埔煌疲髞硪矟u漸可以接受，尤其輔以一點(diǎn)麻油，味道溫和。

保存苦苣也很簡單：用濕廚房紙包好再放冰箱，可以多放兩天。如果葉片打蔫，泡冷水幾分鐘會重新挺括。

飲食沒有絕對“對”或“錯(cuò)”，但跟著季節(jié)吃，順時(shí)而為，總歸對身體好一點(diǎn)。家里人吃得下、吃得清爽，就是最大的幸福。尤其有老人、小孩、有點(diǎn)工作壓力的成年人，立夏以后用心做好這些野菜，減少油炸、辛辣、重咸重味的菜肴，會發(fā)現(xiàn)全家精神都好了一些。

最后，和每個(gè)認(rèn)真愛家、關(guān)心飲食的朋友叮囑一句：夏天雖然容易疲倦、乏力，但把握住時(shí)令滋味，家常飯桌一樣有滋有味。別讓忙碌掩蓋了生活的小驚喜——一盤清炒馬齒莧，一碗莧菜湯、一勺苦苣，都是守護(hù)健康的溫柔方式。愿你的廚房有野菜香，全家人度過一個(gè)清爽的夏天。