5月這菜金不換，遇到抓緊吃，比核桃補腦，隨手一炒軟糯鮮香！立夏過后，各類新鮮蔬菜大量上市，而蠶豆絕對是這個時節不容錯過的寶藏食材，5月是蠶豆的黃金賞味期，甜度高纖維少，錯過又要等上一年了。
蠶豆的營養非常豐富，每100克蠶豆含蛋白質高達21-30%，接近瘦牛肉（26克），且富含賴氨酸——谷類食物中普遍缺乏的必需氨基酸，蠶豆含磷脂、膽堿及左旋多巴胺（每100克約90毫克），能增強記憶、延緩大腦衰老，老人和孩子可適量多吃，分享蠶豆的4種家常做法，一起來看看吧！

1、五花肉炒蠶豆
【材料】：蠶豆500克，五花肉100克，鹽少許，生抽1勺，豆瓣醬1小勺，糖適量，油適量
【做法】：1、蠶豆剝去豆莢，再把蠶豆殼去掉，用清水沖洗干凈，放入開水中，加少許鹽和幾滴油，焯水一分鐘撈出瀝干水分。
2、五花肉洗凈切成片，干辣椒切小段。
3、鍋中熱油，放入五花肉煸炒至變色，有油脂滲出，放入豆瓣醬干辣椒一起炒出香味，淋入料酒，生抽，少許老抽，炒至肉片上色，放入蠶豆米，一起翻炒均勻，加適量糖調味，炒勻即可。
咸蛋黃蠶豆

【材料】：蠶豆500克，咸蛋黃100克，鹽少許，油適量
【做法】：1、新鮮的蠶豆去殼去皮，沖洗干凈后放入開水中，加少許鹽和幾滴油焯水2-3分鐘，撈出瀝干水分備用。
2、咸蛋黃噴少許白酒，放蒸鍋蒸8-10分鐘，晾涼后搗碎。
3、鍋中熱油，放入咸蛋黃炒香，炒至蓬松冒泡，加少許鹽，蒜末翻炒均，最后放入處理好的蠶豆，翻炒均勻，讓咸蛋黃都裹在蠶豆上即可。

涼拌蝦仁蠶豆
【材料】：蠶豆500克，大蝦10個，小米椒2個，鹽適量，生抽1勺，料酒1勺，糖適量，油適量
【做法】：1、蠶豆去掉豆莢，再把蠶豆殼去掉，用清水沖洗干凈，放入開水中加少許鹽，煮2分鐘撈出瀝干水分。
2、大蝦去掉蝦殼，蝦線用清水沖洗干凈，加料酒，鹽抓勻腌制一會兒后放開水中焯水至變色撈出。
3、再調一碗涼拌汁，碗中放入蒜末，小米椒，白芝麻淋入熱油，再倒入1勺生抽，1勺醋，1小勺糖，攪拌均勻。
4、把處理好的蠶豆，蝦仁一起放入碗中，淋入涼拌汁拌勻即可。
蠶豆瓣湯

【材料】：蠶豆瓣250克，鹽適量，油適量，大蒜1瓣，小蔥1根
【做法】：1、新鮮的蠶豆去殼去皮，蠶豆瓣用清水沖洗下。
2、鍋中熱油，放入蒜末煸炒出香味，加入1大碗水，放入蠶豆瓣，煮至蠶豆瓣酥爛，加適量鹽調味，煮開即可，出鍋前撒上香蔥。