剩米飯，幾乎家家都會有，用來制作炒飯是再合適不過了。小時候我就特別愛吃炒米飯，每次蒸米飯就會特意多蒸一些，留出來第二天早上炒飯吃。

那時候我爸經常上早班，比我上學走得還早，就會把前一天的剩米飯給我炒好，留給我當早餐。那個時候炒飯沒什么花樣，就是一碗剩米飯隨意炒一炒，放一個或兩個雞蛋，再來點小蔥花，簡單又好吃，感覺香極了，當時的我，以為爸爸做的蛋炒飯我能吃一輩子。

但是后來我離家很遠，偶爾回去，就很少吃到爸爸做的蛋炒飯了。

再后來我當了媽媽，開始學著給我的孩子做飯，還是喜歡多留一些米飯，隨時都能給孩子來個營養美味的快手炒飯。

現在的食材更豐富，除了雞蛋和米飯，我還會隨機增加蝦仁、肉丁、紫菜、玉米、胡蘿卜、青豆、青菜等等食材，讓普通的蛋炒飯營養更豐富，口味更獨特，孩子也更愛吃。每一次不同的搭配都能得到我家孩子的表揚，說媽媽做的炒飯她能吃一輩子。

一輩子很長，不知道將來她們是不是也會離我很遠，也要在爸媽看不見的地方，自己學著長大、自己學著做飯。趁她們還在我身邊，我還是多做幾次吧，珍惜當下。

【蝦仁青菜蛋炒飯】

【食材配料表】：剩米飯一碗、蝦仁、紫洋蔥、青菜、雞蛋、食用油、鹽、料酒。

【具體做法如下】：

步驟1：把蝦仁去蝦線，切成小粒，用料酒腌5分鐘去腥。炒鍋上火燒熱，放食用油，把蝦仁粒放進去翻炒至變色。

步驟2：把切成小丁的洋蔥片也放進去，翻炒出香味。

步驟3：再把煎過的雞蛋切碎，青菜洗凈切碎放進去，翻炒均勻，青菜斷生。

步驟4、再把剩米飯放進去。剩米飯過夜后容易結塊，最好提前捏散，這樣比較方便炒制。

步驟5：加鹽調味，翻炒均勻，入味即可出鍋。

我家做炒飯不喜歡放太多的調味料，基本上只需要放鹽，做出來的炒飯淡爽口又好吃，更能夠突出炒飯里食材的原味。從飲食營養的角度出發，少調料、重原味出是最為健康的調味方式。

【多媽小貼士】：

1、炒飯最適合的是隔夜米飯，松散獨立，越嚼越香。而制作炒飯用的大米飯，建議使用東北大米，米香不粘，顆粒分明，不管是燜米飯還是炒飯都很好吃。

2、炒飯中添加的配菜，盡量營養均衡，有肉有菜，蝦仁、雞蛋、青菜就是很好的搭配，色彩清爽，健康好吃。