蔬菜的吃法其實也是很關鍵的，但是對這一塊有講究的糖友還真的是在少數。今天小編就跟大家講一講吃蔬菜應該注意的一些細節問題，大家可以參考學習一下。

一、先洗再切，少去皮

烹飪蔬菜之前，一定要確保先清洗再切，這樣才能保留食物的營養成分，而且要記住不要切得太碎，因為切得太碎容易也會讓關鍵營養素接觸空氣而發生氧化，而且切太碎的蔬菜在烹飪的過程中也更容易損失營養成分。

值得肯定的是，蔬菜去皮越少，其營養成分自然損失得越少，這是因為很多蔬菜的關鍵營養素都是存在于皮中的，比如番茄中的茄紅素，茄子中的維生素P等。所以糖友們在吃蔬菜的時候也盡量不要去皮。

二、蔬菜整個吃

蔬菜的部位不同，其營養成分也是不盡相同的。比如按維生素C含量來進行比較，肉質部分約是綠葉部分的1/8，單純在肉質部分比較，皮的部分多一些，比肉質約多含約50%；葉的部分，葉柄約是綠葉的4倍。

到目前為止，尚沒有葉的部分含有胡蘿卜素比較多的說法。白蘿卜和胡蘿卜一樣，在吃的時候盡量不要扔掉葉子，而且還要盡量不去皮。

再比如看不到部位差別的包菜和白菜，其外葉部分也比中心部分維生素C多，與中心部位相比，其外葉部分包菜約多30%，而白菜則多2倍。吃白菜和包菜的時候，其外葉及內心都不要扔掉。

所以，在吃常見蔬菜的時候，都應當盡量做到整個吃，這樣才能獲得食物中完整的營養成分。

三、采取無油料理烹調法

現在很多人都喜歡用爆香蒜片的方式來煮湯，這樣很難掌握油脂的多少，所以過量的油脂就會溶于湯中，從而讓人體攝入過量的脂肪，導致肥胖。

采取無油料理的烹調方法，蔬菜流失在湯汁中的營養也可以大口喝掉，而且還不用擔心會攝取過量的油脂。

值得注意的是，油脂也是人體必需的營養物質，它可消解便秘，美容養顏，糖友們每天都需要補充一些脂肪，糖友可以用含少量油脂的蔬菜及高膳食纖維的食物代替，這類食物包括核桃、南瓜、芝麻等。

四、避免熱油爆香

現在最常見的烹飪方法，可能就是大火快炒了，對于蔬菜亦是如此。通常都是先放上油，等油熱以后放入大蒜、蔥等，再放入蔬菜拌炒，最后放入調料。這種方法的好處是炒出來的菜更加美味，但是對糖友而言卻存在著缺點。

首先，油脂放入鍋中高溫快炒時，容易因加熱過度而發生劣變反應，這些劣變物質雖不至于多到危害身體，但這些油脂過氧化物對身體還是有一定影響的。

其次，由于熱油的溫度高于滾水，蔬菜在烹飪的過程中會損失掉大量的各種關鍵營養元素，所以應減少蔬菜在熱油中炒拌的時間，確保食物營養的完整性。

五、先煮后拌油

蔬菜其實是最適合生吃的，因為生吃蔬菜口味清淡，而且可以保留食物的全部營養成分。很多人可能無法接受生吃蔬菜，但偶爾吃一些是完全沒有問題的，如果無法做到天天生吃蔬菜的話，則可以在烹飪方法上做出一點改變。

可以先在鍋中放入1到2碗的清水，水的份量可以根據要炒的蔬菜量而定，等水滾后加入大蒜、姜、蔥或其它調味蔬菜等具有特殊風味的調味品，等這些調味蔬菜開始軟化后再加入調料，最后將火關掉，放入少許香油或其它植物油拌一下即可。這樣不僅味道鮮美，而且營養也會更加豐富。

煮蔬菜的時間不宜過長，因為這樣會損失掉大量的維生素。青綠色易熟的蔬菜，只要等水開之后放進去燜熟就可以了。

六、正確使用高湯

蔬菜湯是很多人都喜歡的一類菜肴，好多的糖友對之也是愛不釋手，但是在制作蔬菜湯的時候也要注意下面這個問題。

用任何基底的高湯制作蔬菜湯的時候，如果材料中有中藥材，那么高湯必須使用冷卻過的，將中藥放入冷高湯中，由浸泡至煮滾，其精華才可以完全釋放出來。

七、宜榨成汁飲用

蔬菜汁不僅色彩鮮艷、易于制作，而且味道鮮美、營養豐富，無論是正常人還是糖尿病患者，蔬菜汁都可以說是完美的保健飲品。

一般能生吃的蔬菜都可以榨汁飲用，制作的時候要注意將蔬菜清洗干凈，避免由此帶來的腸道疾病。

而且蔬菜汁一定要現榨現喝，這樣可以避免營養成分降解和細菌的滋生。

八、燒好菜“等會兒吃”不好

很多人為了節省時間，喜歡提前把菜燒好，然后在鍋里溫著等人來齊再吃，或者下頓熱著再吃。

其實蔬菜中的維生素B1，在燒好后溫熱的過程中，就已經損失了25%。燒好的白菜如果溫熱15分鐘，維生素C就會損失掉 20%，保溫30分鐘會再損失25%，如果再在火上溫熱15分鐘會再損失20%，共計65%，這么一來，蔬菜就已經沒有太多的食用價值了。