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　　《商業觀察家》近日獲得一份物美北京首家胖改店——學清路店開業一個半月來的日銷數據，到5月8號，該店日銷64萬元，相比開業期120萬元-200萬元的日銷水平，有回撤。

　　一些市場人士告訴《商業觀察家》， 包括永輝在北京做的胖改店，日銷水平相比開業期頭一個月也有所下滑。不過，整體來說，就日銷售額來看，北京的“胖改”都還是成功的，無論是物美，還是永輝，調改后的店，在開業一個月后的日銷額相比調改之前，基本上都有100%以上的銷售增幅。

　　以物美北京學清路店為例，有市場人士告訴《商業觀察家》，未調改前，該店日銷水平在二十多萬元，調改開業后，到目前即便取最低點數值的日銷額，也相比未調改前增長了150%左右。

　　而對于店均下滑，一些市場人士也對《商業觀察家》分析了北京“胖改”單店下滑的一些原因，大致可能有以下三方面因素。

　　一

　　新鮮感下降

　　新店、新模式店開業都會有一個興奮期。隨著時間的延長，興奮感下降導致的銷售額下滑，是正常現象。

　　消費者的興奮感可能會著時間的延長而有所淡化，從而導致銷售波動。

　　在這個過程中，未來，主要就是看各家企業的運營與持續提升能力，能把日銷售額穩定在一個什么樣的水平上。

　　從目前的情況看，“胖改”升級店的投入成本、用工成本（員工數+員工工資）是有比較大增加的，因此，如果穩定后的銷售額提升不明顯，也會面臨成本覆蓋難題。

　　二

　　調改店多了

　　現在在北京市場，單“胖改”升級店，永輝就有3家店開業，按早前計劃，永輝年內在北京可能會開出10家及以上的調改店；物美目前開業了1家“胖改店”，6月馬上要開第二家店；還包括T11等超市品牌，當下也都在北京做一些調改店，北京市場整體的“調改店”供給是越來越多了。

　　而調改店多了，店均銷售可能會有一些下滑。

　　所以，當下市場可能會面臨這么一個情況：不調改，業態老化市場競爭力不足，別人調改升級后則可能會搶你的客流與市場份額，因為當下的用戶市場差不多已經是一個存量市場了。

　　而做調改，那就需要重新來競爭，從“卷”老店跨向“卷”調改店，卷新的能力。

　　什么能力呢？

　　當下的這波調改店基本上都是以即食品類（烘焙、熟食加工等）升級為核心來做提升。

　　由于人們的生活節奏越來越快，以及小家庭化、單身化、老齡化，消費者對更便利、買來即吃的即食品類的需求是在增長的，通過對即食品類升級來增加銷售、毛利，與流量粘度，是目前市場的一個主要改革方向。如果即食做好了做出了消費信賴感，它會有很強的差異性與互動性，差異化帶來復購與定價能力，互動性則能提升并塑造超市的品牌價值，進而可以“間接”帶動超市的自有品牌銷售。

　　由此，現在“調改”店增多，好的一面是大家一起來調改，一方面把線下市場做熱了，有助于快速打造新的“超市心智”，有助于整體恢復線下競爭力。另一方面，也能快速“催熟”即食產業鏈，比如吸引人才、供應商等資源聚集，快速提升市場整體的“即食”技術與能力。

　　相對不理想的一面則可能是：也許也用不了多久，隨著“調改店”供給的增多，市場也可能馬上要進入新一輪的“淘汰賽”了。現階段，大家則基本都還是處在一個“初級”階段，比如說即時商品要有多好吃，運營磨合效率有多高等，可能還談不上。

　　在這個過程中，如果企業沒有持續的學習能力，沒有找到更好的差異化優勢，沒有做出規模與更高的運營效率，未來可能也有風險。

　　具體來說，未來調改店能力提升可能要看以下幾點內容：1、良好的員工技能培訓——員工技能熟練就能更節省人工，現在調改店的員工數量比較多。

　　2、富于競爭力的企業文化與價值觀——熟食極度考驗企業使命與企業家的價值觀，如果牌子做爛了基本就沒有未來了。

　　3、新的運營標準落地——不斷磨合與落地，實現流程化分工與提升效率，這包括做熟食要引入新設備，新設備優化原有流程與制作效率，但新設備背后有一套新的營運標準需要落地，要做大量的培訓，也需要很長時間才能把員工的操作習慣改過來。還包括氛圍營造標準、清臺標準、現制標準、衛生管理標準等等。

　　4、規模效應——一方面即食的研發團隊很貴，沒有規模的訂單可能養不起團隊。另一方面，做即食做熟食，人效水平非常關鍵，需要通過工廠工業化生產半成品配送到門店，通過機器代替一部分人工環節，否則，“全流程”都由門店現場來制作，用工成本是算不過來的。而只要是工廠化運營，那就要做好標準化，就必須要出規模效應——工廠開起來，訂單不足那就是巨虧。規模效應降低成本。

　　所以，“調改店”可能也需要做高單個城市內的門店覆蓋密度。

　　三

　　空軍

　　之前的“胖改店”，一大流量基礎是胖東來具有一定性價比優勢的自有品牌商品，胖東來是成本價供貨，實際上，這就是幫其他超市引流。

　　現在的情況有些變化，胖東來與線上平臺合作了，比如開始大量供給京東，胖東來也與京東物流集團合作，推出了“京東物流（許昌）供應鏈產業基地”，6月正式運營。

　　北京市場“胖改店”日銷下滑，在一些市場人士看來，跟這個可能也有一點關系。

　　“胖東來與京東展開合作，胖東來自有品牌就不再成為緊俏貨了，6月份京東線上也要大規模銷售了。”

　　北京是京東的大本營，京東在北京市場的滲透率非常高，沒有下載過京東APP的人比較少，由此，這對線下“胖改”店可能會構成一個流量問題。

　　反過來講，對“胖改店”運營超市來講，他們也可能需要盡快把自己的超市品牌價值與用戶心智建立起來。

　　商業觀察家

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