8.7綜合評(píng)分

12人做過(guò)這道菜

是小N吖

這個(gè)面團(tuán)真的超贊，剛出爐的時(shí)候外殼非常香脆，內(nèi)里柔軟濕潤(rùn)，又帶一點(diǎn)點(diǎn)Q彈的嚼勁，里面的大氣孔看著很舒心。放到第二天如果不復(fù)烤的話，表面雖然不脆，但是里面組織依然很濕潤(rùn)很柔軟，不會(huì)干硬
原配方來(lái)自@文文超好吃，我改成了8個(gè)面包的份量，面團(tuán)部分也按自己口味增加了橄欖油，想要無(wú)油糖面團(tuán)的姐妹可以去看原博主的配方

用料

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黑松露菌菇佛卡夏（8個(gè)份）

波蘭種

高筋面粉

65克

65克

鮮酵母

2克

主面團(tuán)

T65

330克

280克

波蘭種

130克

6克

鮮酵母

5克

橄欖油

30克

佛卡夏餡料

黑松露醬

車打芝士

馬蘇里拉

黃油炒菌菇

培根

黑胡椒

黑松露菌菇佛卡夏｜家庭版大氣孔面團(tuán)的做法

1. 1??波蘭種：波蘭種食材混合，發(fā)酵至約3倍大，表面很多氣孔，里面滿滿的蜂窩狀，發(fā)酵過(guò)度的話面包會(huì)發(fā)酸噢，要注意！
   （??波蘭種發(fā)酵方法：①室溫發(fā)酵3-4小時(shí)后使用；②先室溫發(fā)酵1-2小時(shí)讓酵母活躍起來(lái)，再冷藏一夜繼續(xù)發(fā)酵）
   2??T65+水?dāng)噭颍覝厮?0-60分鐘（天氣太熱的可以放冷藏）
   3??加入波蘭種、鹽、鮮酵母攪勻，分次加入橄欖油攪勻，高速打至有延展性的面團(tuán)

1. 4??手上沾點(diǎn)水，將面團(tuán)整理成光滑的面團(tuán)，放入發(fā)酵盒中（我沒(méi)有發(fā)酵盒，就隨便拿了個(gè)深烤盤(pán)放了）
   5??l26度發(fā)酵至1倍大（約2小時(shí)），每30分鐘左右折疊一次（處理面團(tuán)時(shí)手上可以沾水或者面團(tuán)上抹點(diǎn)橄欖油）

1. 6??發(fā)酵期間可以處理菌菇：我用了杏鮑菇、香菇、白蘑菇、蟹味菇，切好后，融化一點(diǎn)黃油，放入鍋內(nèi)炒熟，放一點(diǎn)點(diǎn)鹽、黑胡椒調(diào)味即可。取出晾涼后使用

1. 7??發(fā)酵好的面團(tuán)表面抹點(diǎn)橄欖油，大概分割8份（每份約95-100克），輕輕收?qǐng)A，不用刻意排氣
   8??面團(tuán)放在油布上，26度二發(fā)一小時(shí)左右，預(yù)熱烤箱

1. 9??面團(tuán)上撒點(diǎn)高筋面粉，中間稍稍用手指按扁，撒點(diǎn)鹽、黑胡椒，放上黑松露醬，再放上自己喜歡的食材

1. 烘烤，SP50上火260度下火280度8-10分鐘（蒸汽5秒）

1. 打蒸汽的時(shí)候上火會(huì)降溫，我預(yù)熱的時(shí)候上火會(huì)先預(yù)熱到300度，打完蒸汽再調(diào)烘烤溫度