香椿，“紅葉”和“綠葉”哪個(gè)更好？老菜農(nóng)：差別挺大的，別買錯了

俗話說：家里有一棵香椿樹，春天不愁菜菜吃！春天，萬物生長，正好是吃香椿的季節(jié)！香椿性溫，屬于陽氣充足的食物！

俗話說：家有香椿樹，春天種菜不用愁。老宇最喜歡香椿炒雞蛋。香椿先洗干凈，再放入水中晾涼，切塊，打成蛋液，再放入水中。撒上適量的鹽，攪拌均勻，大火燒油，快炒！這樣做出來的香椿炒蛋，鮮嫩可口。好吃又好吃！

現(xiàn)在朋友大多都住高樓，但小時(shí)候農(nóng)家門前的香椿樹卻少之又少！所以，如果你想吃香椿，基本上都會選擇市面上的。

細(xì)心的朋友，你應(yīng)該已經(jīng)發(fā)現(xiàn)市面上有兩種顏色的香椿！一個(gè)是紅色的，一個(gè)是綠色的！每次去買，有的小販說紅葉好，有的說綠葉好！

老宇以前不知道怎么挑香椿。后來，在小區(qū)門口買香椿的老菜農(nóng)告訴我，紅葉綠葉不能太大，買錯了，味道太差了！今天，小編就來告訴大家紅和綠香椿的區(qū)別！

“紅葉”和“綠葉”香椿有什么區(qū)別？

不同的物種

紅葉香椿又稱紫葉香椿。這種香椿的葉子是紅色和紫色的，紅色和紫色都有。最大的特點(diǎn)就是纖維少，氣味濃，油多！一般來說，常見的紅葉香椿有紅香椿、黑油香椿、紅香椿、紫香椿等！

相反，市面上常見的香椿品種有清油香椿、黃落傘等；香椿的特點(diǎn)主要是氣味清香，油脂含量低，纖維多！其次，香椿的綠葉一般都是淺綠色的！

味道和烹飪方法不同

紅葉香椿纖維含量低，香味濃郁，味道鮮嫩，適合作為主料烹調(diào)！比如：香椿炒蛋、香椿餡餃子，主要是為了突出香椿的香味！

綠葉的香椿纖維含量多，芳香味也淡，老于認(rèn)為，在口感上要略遜于紅葉的香椿。這種香椿一般適合涼拌、腌制等烹調(diào)方式。

以上就是“紅葉”和“綠葉”香椿的區(qū)別，老于認(rèn)為，在口感和味道上，紅葉的香椿要好于綠葉的香椿。所以，今后再買香椿時(shí)，切記別買錯了！

眾所周知，香椿生長的時(shí)間越久，其含有的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量就越多！所以，在挑選香椿時(shí)，切記下列3種香椿不能要！

1、葉子太長得不能要！

很多朋友在挑選香椿時(shí)，只喜歡挑葉子長、枝梗短的，認(rèn)為這樣才劃算！其實(shí)，香椿吃的就是嫩芽啊！如果葉子太長了就說明，香椿長老了，要知道，越老的香椿，含有的硝酸鹽和亞硝酸鹽就越多！

2、枝梗太細(xì)的不能要！

以前，老于也認(rèn)為，枝梗越細(xì)的應(yīng)該就是越新鮮越脆嫩的，結(jié)果恰恰相反啊！枝梗越細(xì)的香椿，生長的時(shí)間越長，反而越粗越短的枝梗，則是剛冒頭的香椿芽！

3、葉子一抖就掉的不能要！

相信不少朋友，都遇到過這樣的情況吧！就是，看似新鮮的香椿，拿起來輕輕一抖，上面的香椿葉就像下雨一樣，灑落一地！一般這個(gè)時(shí)候，買菜的都會說：這樣的香椿好，之所以掉葉子是因?yàn)樽畲嗄鄣木壒剩?/p>

其實(shí)，香椿一抖就掉葉子，恰恰是香椿存放的時(shí)間久了，不新鮮所導(dǎo)致的！所以，今天后買香椿時(shí)，一定要記住，掉葉子的香椿不能要！

吃香椿牢記先焯水！

香椿好吃，甚至被譽(yù)為開春第一鮮！但是，在吃香椿的時(shí)候，不管是做餡，涼拌、烹炒，都要先焯水，這樣才能把香椿含有的亞硝酸鹽清除干凈！

一般來說，鍋里的水燒開后，將香椿放入鍋中，焯水不少于30秒，不超過1分鐘。這樣可以降低亞硝酸鹽含量，保持香椿的口感和口感！

以上就是今天給大家分享的內(nèi)容，希望對大家有幫助！提醒大家吃香椿的時(shí)候記得焯一下哦！其次，香椿的價(jià)格并不便宜，所以選擇時(shí)記得睜大眼睛，可以試試分享的方法！